炖鸡肉方法：炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

很高兴回答这个问题，就本人而言最忌放大蒜。炖鸡肉怎么好吃，我跟大家分享本人感觉炖鸡肉好吃的方法。首先鸡肉垛块不用焯水，直接放入锅内放入水，最好选用铝锅，放火上烧开打一下血沬，然后放入葱段、姜片、花椒、大料、干辣椒、小茴香、料酒、盐。大概需要三十到六十分钟，可以根据鸡的老嫩自己掌握时间，这样炖的鸡汤清油黄美味可口。（根据个人口味可以炖入萝卜、土豆、么菇、豆腐、大白菜等蔬菜）

炖鸡汤放八角大料，炖出来一锅香料味，没有鸡汤的鲜味。所以，炖鸡汤最忌八角大料，其次是各种香料，包括天然香料和合成香料。天然香料是八角桂皮花椒等，合成香料是各种肉味香精。

本文插图是我炖鸡的过程。鸡不怎么的，三黄鸡不假，就是没长到时候，看样子也就不到两个月的饲料鸡，活鸡不到2斤。这样的鸡一般适合跨炖，就是焯水炒了再炖。不适合清炖，这是为了展示怎么清炖鸡，或者说把不怎么好的鸡炖出比较好的味道，就按这个方法来。

进一步说这个鸡：网购三黄鸡、500克，鸡龄个把月，冷冻。怎么能炖出土鸡汤，或者更接近清炖土鸡味，就按这个步骤：

⒈清洗干净，去掉脖子皮下的腺瘤、腹腔里的肺和肾上腺体、尾巴尖上方的尾脂腺体。

⒉切成8大块：鸡头、鸡脖、鸡爪2、鸡膀子2、鸡腿2。其中鸡身子一分为4，鸡膀子和鸡腿各带一部分。

⒊凉水下锅，水烧开了撇去浮沫，转最小火，炖一个小时。不加任何调味料，包括葱姜。

⒋炖到时候，加盐调好咸淡，过5分钟关火装盆，撒胡椒碎。

⒌这时候可以放点泡好的黑木耳，或者泡好的金针菜，其他不要放。

鸡汤味道鲜美，是我的最爱，对于鸡的吃法，本小人尝试过很多做法，但也不是调料越多越好，有时放多调料适的其反，味精类，八角大料类不放。

炖鸡讲究原汁原味，最为鲜美与合理，自己家养的2年老母鸡最好，不是越老越好，太老的母鸡，身上自带异味，一部分人，无法接受。

对于家里没有养土鸡的城里阔太太，选鸡是关健，有时卖鸡的人会忽悠你，说这鸡好，那鸡好，不管别人怎么(唇冒白沫)的讲，自己心里要有谱，现在市面上有一种下鸡的种鸡，红毛鸡，价钱合理又美味，又是炖汤佳品，这种鸡因为要下蛋，一般都是2年下蛋红利期过去，才肯买的，所以不用担心买到假老鸡。

挑选鸡很关健，要选4斤以上的鸡，毛色光亮，齐全，就像人一样，身康体健的毛发才会光亮，不脱发。

炖鸡的方法之一

①、老母鸡一只现杀，垛块、仝水洗净，再用冷水下锅、葱姜先不放，大火烧开后在烧片刻，让残余血沫全部浮上来，待汤色清亮后放入葱姜，炖上一两个小时，根据鸡的老嫩程度来决定具体炖多长时间，可以时常用筷子插插试试，别炖的过了，炖的时间过长，鸡肉太烂，汤也会不好喝。

②、炖好一锅汤后别放盐、用自己的方法保存，别让鸡汤放坏了，想吃的时候，吃多少用多少，吃的时候再放盐。

①、有高血脂，高血压的人别喝鸡汤，不能喝鸡汤，你要非喝，别怪我没提醒您。鸡汤里营养丰富，含热量高，脂肪高…我姥姥高血压压重，不忌口，非要喝鸡汤，喝完第二天就血压升高，引起偏瘫…

谢谢大家，这些就是我生活中总结的经验，希望能帮助到您，喜欢丑小鸭，就关注我，您的关注就是我动力的源泉…???

鸡肉肉质细腻味道鲜美，而且营养丰富，是很好的滋补食材，鸡炖的味道如何与我们的做法有很大的关系，不管是炖鸡还是煲鸡汤，有几样东西是不能放的，放上反而掩盖了鸡肉本身的鲜香味。味精、料酒、八角、花椒、桂皮、香叶等有特殊道的香料都不要放，

这些香料本身就有它独特的味道， 放入后口味会大打折扣，还有黄豆酱、甜面酱、辣椒酱这些调料和鸡肉的香味相抵触，炖鸡加入大料和料酒会改变鸡肉本身的味道和口感，因为鸡肉炖熟后原汁原味本身就非常鲜美，再放入不必要的大料反而掩盖了鸡肉原有的鲜香，香料味太重的话，给人口感是一种奇怪的味道，失去了鸡肉原来的清香。

以上几种香料主要是有去除肉腥味的效果，用于其它的肉适合，但用在炖鸡上反而导致美味变怪味适得其反。鸡肉的吃法有很多种，大多都是炖着吃或炒着吃，但是对我来说比较喜欢吃炖鸡肉，炖鸡肉大家也都会做，一百个人有一百种做法，但是有的人说炖出来的鸡肉不好吃，不入味发柴，炖鸡看似很简单，但是有很多小细节需要注意呢。

首选土鸡也叫笨鸡，这种鸡在农村一般饲养的时间长，野外放养觅食不喂饲料，因此土鸡的肉质比较的鲜美，营养十分丰富，用这样的土鸡炖出来的的鸡肉口感细腻，鸡汤味道鲜美。现在有许人比较注重养生，吃健康原汁原味的食物，所以调味品几乎很少放。

炖鸡怎么做好吃，现在就来分享一下清炖鸡的做法：

鸡买来时卖鸡的老板就给收拾干净了，把鸡肉切大块，然后回家放把鸡块放进清水里加入少许的盐浸泡10分钟，再用清水冲洗干净，这样做能去除一部分鸡肉中的血水和脏物，效果也不错，清洗干净捞出沥干水分备用。

锅中加入适量清水（冷水），将剁好的鸡肉块放入锅内，水要没过鸡肉，水开后马上去除浮沫捞出鸡肉洗净。再次锅中加水，水要多加些不可中途添水，否则鸡汤就不醇香了，然后再放入适量的葱段、姜片，枸杞，（根据口味也可加入自己喜欢的的食材）大火炖开10分钟，然后转小火炖1个小时，土鸡时间要长一点，炖熟后加入少许盐调味，美味即成（如果用用砂锅炖鸡更纯香）。

清炖鸡做好了，打开锅盖满屋飘香，准备开吃了。

每个人的炖鸡方法都不同，友友们有更好的方法吗？欢迎大家来分享！

感谢大家阅读！

（声明：图片来自网络）

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

炖鸡肉最好是突出鸡肉的滋味，不要过多的添加香辛料，尤其是大料（八角）和花椒，这两样是比较忌讳加入的，这两样是五香粉的主料，会掩盖鸡肉原本的滋味，炖好的鸡肉有一股浓郁的五香瓜子味道，所以炖鸡的时候不要加大料和花椒，加一点沙姜即可。

下面琦哥分享家常炖鸡的做法，有几个小窍门，鸡肉不需要焯水，直接下锅炖，大家一起看一看吧。

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【家常炖鸡】

①鸡肉清理干净，剁成大块，放入盆中，加入适量的料酒拌匀。

②加入一罐啤酒和适量的生姜片，搅拌均匀后浸泡二十分钟，这样肉质细嫩，无腥味，肉味更香。

③锅内烧油，加入生姜片炒香，把浸泡好的鸡块沥干水分，下入锅中煸炒5分钟，烹入料酒，炒干鸡块表层的水分。加入生抽、老抽、冰糖继续翻炒2分钟。

④加入开水没过食材，水开后放入一块沙姜，加入泡发洗净的蘑菇，转小火炖一个小时，至鸡肉软烂，临出锅前加入食盐调味即可。

鸡的品种很多，有的土鸡要炖两三个小时才会炖烂，以筷子轻松插进鸡肉为准。

以上就是我的回答，希望题主能够满意。

炖鸡肉我个人觉得千万不要放这个佐料，要么真的很难吃。

作为全能的小男生。在家是上得厅堂，下得厨房。

鸡肉这个东西隔三岔五就会炖上一锅，配上碗米饭，好吃到不得了！

首先我先说一下我一般再炖鸡的时候不会放什么东西。

这个东西就是桂皮，我认为放桂皮在锅里时间久了会让鸡肉变得发苦。

所以我有次炖鸡肉放了之后，就再也没有放过这个东西了。

下面我来给大家分享一下我的做法。

首先选择鸡肉，剁块！

然后冷水下锅，炒出血沫！

然后捞出备用！

起锅烧油，放冰糖！

等待冰糖融化冒泡倒入鸡肉!

然后翻炒上色！放入一点老抽！

炒至表面通红捞出放压力锅!

锅中放入大料，香叶，盐，耗油。葱姜蒜！

压上二十分钟，这时候准备配菜!

土豆，香菇，青椒！切块!

然后转入铁锅，放入切好的配菜！

大火来上10~15分钟即可！

如果，是正宗本地走地鸡，最好什么都不放只放适量的食盐。

处理干净的鸡，把大块的鸡油取出后。整只放瓦锅内放水浸过鸡身，大火烧开5~IO分钟后改中火煮半个钟，用筷子从背上插得进，收火仅以炭火维持到打出喝汤吃肉时。

只要鸡是吃谷物放养的，煮出的汤香气扑鼻，味美鲜甜，不用下油，也不下调料，喝汤前加适量的食盐就足够了，补而不燥。汤好饮鸡好吃连骨头都香！

炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？

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我老爸什么都吃，特别喜欢吃肉，对于牛肉、羊肉、鸡肉等，可以说是到了无肉不欢的程度，还记得老爸曾经给我讲的一则小故事；

他年轻的时候，刚刚从农村来到武汉，成为了一名工人，在那个年月，还是非常值得骄傲和自豪的，工作辛苦，在武汉除了他的大姐，就举目无亲，我爸从小就不太愿意给别人添麻烦，什么事情只要是自己能够解决的，都不会假手于人；

日子过得清苦，吃的也清淡，虽然他的大姐在武汉，但那个年月家家都困难，而且我大伯母家的孩子也多，老爸更加不会去给他大姐添麻烦；

老爸工作单位距离大伯母家其实挺近的，大伯母每月煨排骨汤时都会来叫我爸，事情就这么不凑巧，不是老爸临时要出远门就是工作实在太忙，脱不开身，好多次老爸都与排骨汤擦肩而过；

一年的端午节，大伯母家的孩子又来请这个舅舅去他们家喝鸡汤，这次因为放假，我爸欣然前往，那时的日子过得苦，一大碗鸡汤下肚，老爸是记忆犹新，多年以来都是念念不忘；

老爸说：那时的鸡汤格外好喝，你大伯母的做法也简单，炖鸡汤的时候，只放姜片，鸡块冷水下锅焯水去腥，撇清浮沫后小火慢炖1个多小时，出锅前放入少许的味精、胡椒粉、香葱，原汁原味，鲜美无比；

后来成家了，你妈也给我炖鸡汤，但不知道是哪里学的做法，每次炖鸡汤都会放入少许的八角和花椒，你妈说是为了去腥，其实放入八角后炖制的鸡汤，口感一点都不好，鸡肉也特别难吃；

你妈年轻时鸡汤就不怎么喜欢，后来因为你外公的事情，她就再也不喝鸡汤了，另外，你妈的炖的鸡汤也是真不好喝，所以，我们家这么多年以来，都不曾喝过鸡汤，想喝汤的时候，都是煨排骨藕汤代替；

今天看到题主的这道问答题，让我想起了老爸给我讲述的一些过往，从老爸的故事中，传递给我了这样一个信息，好喝的鸡汤都不用放入过多的调料，只需要放入姜片、味精、胡椒粉、香葱即可，题主询问：炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？那我也来给大家说说我的看法：

1、先给大家说说我妈煨鸡汤不好喝的原因？炖鸡汤时最好不要放入八角和花椒，因为这两种香料的口感都比较刺激，在煨汤的过程中，会完全掩盖鸡肉的香味；

大家是否还记得，以前给大家说过的给带鱼去腥方法，最好用的办法就是花椒水，花椒的味道确实能够掩盖带鱼的腥味；

但如果煨鸡汤时也放入花椒，那么鸡肉的原始香味就会被花椒完全掩盖，吃不出一点点鸡肉的味道，而只有花椒的香味，如果是这样，还不如不喝这样的鸡汤？

2、我爸说，炖鸡汤的时候，只放姜片，鸡块冷水下锅焯水去腥，撇清浮沫后小火慢炖1个多小时，出锅前放入少许的味精、胡椒粉、香葱，原汁原味，鲜美无比，说明炖鸡汤其实不用放入过多的香料和调味料，原始的味道才是最鲜美的；

3、炖鸡汤，鸡块也是有肉腥味的，我曾经也用过料酒来去腥，或者是用啤酒来烧鸡，这样做也是有问题的，比如放入啤酒之后，虽然烧好的鸡块也非常美味，但怎么吃都是浓浓的啤酒味道，相反，简单的焯水去腥后，放入香菇和红枣，可以给这锅炖鸡增色不少，大家可以按照我说的试试；

4、还有一些酱料也是不合适的，比如豆瓣酱、黄豆酱、牛肉酱等，这些重口味的调味料也都是不宜放入的，这里说的是炖鸡肉，也就是整鸡剁成小块后烧制或者煨汤，如果是烧鸡翅根或者是鸡腿等，喜欢也是可以放入少许的；

5、最后，来说说焯水的方法，鸡肉的口感很重要，鲜嫩不柴的口感是最佳的，我反复做过实验，当我们不焯水时，鸡肉的口感会好上许多，但不焯水的问题是，鸡块中血水还保留其中，吃的时候，会有心里负担，老觉得好像没有清洗干净似的；

焯水的问题也比较明显，鸡块通过焯水之后，肉质的口感变差，好像有点柴，所以，我才会提醒大家，炖鸡肉焯水时最忌开水下锅，而是需要冷水下锅焯水，大约快要煮沸的时候，关火，捞出鸡块，这样做既能保留鸡块鲜嫩的口感，同时也能去除鸡块中的血水；

写到最后，还想啰嗦几句，炖鸡肉最忌放什么？怎么做好吃？其实炖鸡汤或者是红烧，简单的烹饪方法才是最合适的，只放姜片，鸡块冷水下锅焯水去腥，撇清浮沫后小火慢炖1个多小时，出锅前放入少许的味精、胡椒粉、香葱，原汁原味，鲜美无比，说明，炖鸡汤其实不用放入过多的香料和调味料，原始的味道才是最鲜美的；

另外，可以放入少许的红枣和香菇，其他好像都是多余的，最忌放花椒、大料、料酒、啤酒、各种酱料等；

最后的最后，感谢大家的阅读，大家可以在评论区给我们留言，聊一聊您的看法？分享带来快乐，我们在评论区等您！

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文，在文字与图片之间为您分享一道道菜肴，它们美味、漂亮、营养，您要什么样的美食，在这里希望我们能够给您！

我们的日常饮食当中，鸡肉是最常见、最普通的禽肉食材。在猪肉价格高居不下的现在，鸡肉的价格可以说一直都是比较亲民的，我家里一周现在至少会吃上一次鸡肉，用来代替猪肉。

鸡肉给我感觉要比猪肉鲜嫩一些， 毕竟现在市场所售的鸡生长时间要短一些，因此现在的鸡易熟好炖。

鸡肉可以烹制的菜肴很多，不过炖鸡是比较有营养，而且能够吃出鸡肉鲜美滋味的一种烹调方法。要想鸡肉炖的好吃，那么这几点很关键:

好的食材:农家的土鸡或散养鸡，因为生长的时间长，滋味自然要比市场上的冷冻鸡味道要好很多。

去除鸡肉的腥味:鸡肉有一股天然的腥味，如果不清理和去除干净，是会影响到炖鸡的味道的。所以炖鸡去腥增鲜是非常关键的一步。

不能掩盖鸡肉本身的鲜味:炖鸡时不能添加一些味重的调料，那样会掩盖住鸡肉的鲜味，炖鸡不同于炒鸡时间短，怕不入味可以添加很多的调味料来给它入味。炖鸡是需要小火一点点把鸡本身的鲜味给释放出来，因此炖鸡不能添加一些味重的香料来掩盖鸡本身的鲜味。

炖鸡最忌放什么？

一，炖鸡的时间长，因此一些本身味道重和水分含量高的蔬菜不易放入，比如:

芹菜:芹菜本身气味浓郁，如果炒鸡搭配芹菜还可以，但是炖制是没有人放的。

白菜:白菜的水分太大，跟鸡一起炖的话出的水会冲淡鸡肉的鲜味，吃起来太过寡淡而无味。所以几乎看不到关于鸡和白菜同炖的菜谱。

绿叶菜:绿叶菜都不适合长期久煮，因为那样会损害掉绿叶菜中的叶绿素，不光营养流失，而且久煮的绿叶菜颜色也会变黄而影响食欲。

二，掩盖鸡肉鲜味的调味料

八角的味道太过的浓烈，炖鸡讲究个清爽有味，尤其是农家鸡为了喝那一口鲜汤时，八角、花椒这些常见的香料会掩盖鸡汤的鲜美，自然是不能放的。

大蒜虽然是很好的爆锅料，但是炖鸡因为时间长，它的蒜臭味会掩盖鸡的鲜味，因此也最好别放。

炖鸡怎么做好吃？

一，炖鸡的关键在于清理去腥

鸡在宰杀以后不可避免的体内会残留一些血液和杂质，这些如果不清理干净，那么做出来的菜会腥味重或有异味。

炖鸡去腥可以采用两种两种方法:

浸泡焯水去腥:把鸡肉在清水中浸泡去血水和污渍，然后凉水下锅焯烫出其体内的体液再清洗，这样可以很好的去除鸡的腥味。

煸炒增香去腥:把鸡入锅用油爆炒，这样通过把鸡的油脂炒出来，可以去除一部分鸡的腥味。

二，分享一道【香菇炖鸡块】

【主料】:鸡大腿、香菇

【配料】:葱姜

【调料】:料酒、盐、胡椒粉、一品鲜酱油、白糖、胡椒粉

【制作方法】:

1.鸡大腿清洗干净，入凉水锅中加姜片和料酒焯烫，水开后撇净浮沫捞出洗净。

2.香菇去根洗净入沸水锅中焯烫一下，然后洗净。把鸡大腿剁成大小均匀的块，香菇大朵的片开。

3.锅中入油爆香葱姜入鸡块煸炒，用小火把鸡块的水分煸干，煸炒至鸡块微微发黄时，加入两小勺白糖翻炒，使糖汁融化粘裹在鸡块上。

4.锅中烹入料酒，加入一品鲜酱油给鸡块炒上色，然后加水没过鸡块。大火烧开后转小火盖盖慢炖。

5.锅中汤汁剩一半时，把焯烫后的香菇加入继续炖制。炖至汤汁浓稠时，加盐和胡椒粉调味出锅即可。

【美味小贴士】:

炖鸡如果是好的食材，比如新鲜的农家土鸡，主要是为了喝汤就不需要添加白糖和酱油。把鸡清理干净煸炒出油脂后添汤炖制即可，记住水要一次加足，避免中途水烧干添水影响汤的味道。

炖鸡的盐最好临出锅前放入，放的早了会使鸡肉的蛋白质凝固，鲜味释放不出来。

家里炖鸡时最好汤汁不要收的太紧，这样鸡泡在汤汁里才有味道。

跟鸡一起炖的食材，应该选择久煮不碎的，并且本身没有什么异味的食材，比如:土豆、粉条、栗子这些。

鸡肉是比较优质的蛋白质来源，而且鸡肉现在价钱也便宜，没事时给家人炖上一锅鸡肉，可以说是鲜香美味又下饭的。

找了两种炖鸡肉，都是我喜欢的。一个是肚包鸡，一个是港式花胶鸡。

肚包鸡里是用猪肚，炖出的汤非常鲜美，两种不同肉类混合一种奇异的香味。花胶鸡放的是花胶，有种黏黏的胶质口感，味道很醇厚，感觉很滋补。这两种一般我都是在饭店吃，自己在家是没有做过的。

我自己在家一般也会煲鸡汤，但是没有外面吃的那么复杂，有那么多的材料。首先买鸡的时候我一般选择的是蛋鸡而不是草鸡，我婆婆教我蛋鸡虽然便宜但是时间久，都是过了下单黄金期的退休鸡，所以滋味比较足。熬鸡汤时除了葱姜意外，最多放点虫草花，其他材料一概不加的。我觉得这样味道就非常鲜，没有其他东西的抢味。

你好很高兴回答你的这个问题，先做个简单的自我介绍，本人从事兰州牛肉面行业多年，不仅仅会制作很多的面食，同时还会制作很多带有地方特色的美食，对于鸡肉的制作方法，本人会的种类就有，盐水鸡，麻辣口味的卤鸡翅，鸡头，鸡腿等等，椒麻鸡，大盘鸡，稻香炒鸡，重庆鸡公煲【属于砂锅鸡】，鲜椒鸡。凭着个人对制作鸡肉的经验，我相信我的回答绝对是含金量最高的，也是最专业的，专不专业看完你就明白了。

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炖鸡肉的误区

我相信很多人看到这个问题的时候，肯定会想破头脑也要说出一种炖鸡肉不应该放的食材或者调料，凡是这样的回答，个人认为都是不懂装懂。

鸡肉与其它肉类食材的不同就在于，不同的肉类食材都有着各自特有的味道，例如；鸡肉中的骚味，牛羊肉中的膻味，鱼中的腥味。而这些异味如果过于浓重的话，会直接影响成品菜的味道。所以在烹饪这些肉类食材的时候，通常会用三种方法处理这些异味，也就是；

1，食材的前期处理；泡水处理和焯水处理

2，利用调料压制异味；料酒，【大葱和生姜不属于调料，但划分到这里了，毕竟去异味三件套么】

3，香料去异增香；草寇，草果等等

无论是哪种肉类食材的制作都离不开这几步，要想制作出一个好的味道，前提就是要保证肉类食材的肉香味纯正，没有明显的异味，这样做出来的美食才好吃。所以要想制作出好吃的鸡肉，首先就要出去掉鸡肉中的骚味，异味。

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猪不椒，羊不料，那么鸡肉呢

估计爱好美食制作的人都听过这句话，猪不椒，羊不料，但是这句话说的并非完全正确，之所以有这样的说法的存在，完全是以点盖面，这句话正确的理解应该是这样的，制作猪肉美食的时候不能放花椒，因为花椒的麻香味很足，很容易压住猪肉的鲜美，但是这种说法只适用于清炖或者清蒸一类的做法。羊不料的原因是因为八角含有浓郁且特殊的香味，同样十分容易压住羊肉的鲜美味道。而这样的做法同样也是说的清炖一类的做法。

也正是有上面不完全正确的说法，才会有人联想到，制作鸡肉忌讳放什么，而我可以负责的告诉你，正常的食材，在一个正常的用量下，都可以和鸡肉结合制作，也就是说鸡肉的制作中只要添加正常的食材是都可以的。

定时分享一些餐饮美食的制作，讲解卤菜的制作方法和经验

至于有些说鸡肉中的鲜味很高，所以在制作的时候不需要添加一些提鲜的调味料的这种说法则是完全错误的，首先，鸡肉中的鲜味高是相较于一些其它肉类而讲，这是对比产生的结果，虽然含量较高但是并不代表用鸡肉制作出来的成品菜的鲜美度就可以达到现在人对鲜味的要求。

因为现在的餐饮行业以及个人家中，鸡精，味精，生抽等提鲜调料的使用都以成为做菜的必需品，而这些提鲜增香的调料那都是浓缩的精华，鲜美度已经远远高于肉类食材中的鲜味，你想一想，吃习惯了带有这些提鲜调料的菜的人，还能接受没有添加这些调料的菜么，人的味觉已经被麻痹了，所以炖鸡肉的时候，如果不放这些调料的话，吃到嘴里的感觉就是没有什么味道。这些提鲜的调料除了能够给菜提鲜以外，还能够压制住鸡肉中的一部分异味，所以炖鸡肉放这些调料是在正常不过的事了。

说了这么多，炖鸡肉怎么做好吃呢，下面我就分享两个炖鸡肉的方法。

定时分享一些卤菜的制作方法和卤菜的香辛料的配方

砂锅鸡的做法

食材；

鸡腿肉或者三黄鸡【这两种鸡肉最适合做砂锅】，洋葱，芹菜，葱段，姜片，蒜末，火锅底料

砂锅鸡核心酱料配比

柱侯酱260克

海鲜酱140克

沙茶酱170克

生抽50克

老抽120克

鸡粉25克

鸡精20克

鲜香王1克

将上述调料按照比例调和在一起，搅拌均匀，酱料腌制鸡肉的比例；

一斤鸡肉用60克——80克酱料腌制，腌制4小时即可。

砂锅鸡做法步骤

1，鸡肉切块，放入凉水中浸泡出血水后，用清水清洗几遍，沥干水分备用

2，用配制好的酱料将鸡肉腌制4小时以上

3，砂锅中放入少量底油，下入葱姜蒜爆香，然后下入芹菜洋葱翻炒

4，下入腌制好的鸡肉翻炒，炒制出香后，加入适量清水，下入火锅底料后炖制

5，开锅后，可以根据自己的喜好，添加一些其它的蔬菜或者丸子之类的，例如，腐竹，豆皮，宽粉等等和其它的青菜继续炖制即可

注意事项；

调味；在制作砂锅鸡的时候，如果添加的蔬菜和丸子之类的食材过多，或者砂锅中的汤过多的话，可以适量添加一些配好的酱料调制砂锅鸡的味道，不然菜中的味道会变淡。

做法；砂锅鸡可以有两种吃法，上面讲述的事炖制的做法，另外一种就是干锅的做法，也就是在煸炒鸡肉的时候不加水，用炒制的方法将鸡肉炒熟，干锅的做法，鸡肉的味道更好，而炖制的做法其它的食材味道更好，所以大家自己在做的时候可以先用干锅的做法，品尝一部分鸡肉过后，在向砂锅中加入适量的清水，然后再加入其他的食材炖制【适当添加些酱料即可】，这就是砂锅鸡的一锅两吃的做法。

定时出视频讲解拉面的制作方法和拉面制作的各种配方分享

大盘鸡做法

食材；

鸡肉，洋葱，葱姜蒜，青红辣椒，盐，鸡精，味精，胡椒粉，土豆，鲜鸡油，生抽，老抽，红油豆瓣酱

香料；

八角3克，桂皮4克，香叶1克，草果4克，花椒1克，冰糖12克

制作方法；

1，鸡肉切块，放入凉水中浸泡一段时间，泡出血水

2，泡完血水的鸡肉，进行焯水处理一下，进一步去除鸡肉中的血水

提示；肉类食材中的血水是异味的主要来源，所以要最大程度上去除掉血水

3，起锅烧油，油热下入鲜鸡油就，鸡油炸干后捞出

4，下入葱姜蒜爆香后，下入鸡肉煸炒至外表金黄

5，下入豆瓣酱和香辛料，炒出香味后下入适量清水炖制【这个时间下入盐，生抽，老抽】

6，开锅后，根据鸡肉的熟烂来选择是否继续炖制，如果鸡肉熟了，下入土豆炖制一段时间

7，下入青红椒，洋葱，大葱段，炖制一会即可调味，下入鸡精，味精，胡椒粉即可出锅，可以淋入少许红油增加菜品亮度。

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综上所述；

炖制鸡肉没有什么忌讳的食材，凡是肉类食材的制作，所用到的香料以及调料，只要在一个正常的使用范围内都可以，肉类食材的制作中，哪些食材可以用，哪些香料不能用，哪些调料不能用，主要说的是烹饪方法，就像文章上面说的清蒸一类的烹饪方法，类似这样美食的做法，特点就是食材的原汁原味，所以才会特意指出不能放一些味道比较重的香辛料，同样的道理，如果制作的鸡肉是想要喝汤的话，那么就不能用那些香气比较浓郁霸道的香辛料，但是提鲜的调料是肯定放的，我还没见过哪个牛肉汤馆，羊汤馆不放提鲜的调料的。如果炖鸡肉是为了吃肉，那么所添加的食材和香料只需要在一个正常的范围和用量的情况下，都可以添加。

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