烟台人爱吃鲅鱼水饺,鲅鱼馅怎么调才好吃?

    更新时间:2020-12-31 编辑: 来源:互联网

在山东地区出镜率较高的饺子种类中,鲅鱼馅的饺子以新鲜味美的鱼肉在众多参选者中脱颖而出,赢得了大家的青睐。

鲅鱼饺子是烟台名吃,以其馅大皮薄,口感细腻鲜美而闻名于世,烟台人不光善于用鲅鱼包饺子,牙片鱼、黄花鱼、马步鱼也同样可包出鲜嫩的水饺。

做鲅鱼馅水饺,在天津可称为四绝。首先选料,鲅鱼选新鲜,猪肉是五花。鱼肉要先处理,去除鱼皮,鱼骴。用刀切成片段后,用刀背剁鱼成馅。勿用刀刃,是保持鱼的纤维。作馅时鱼肉抱团,滑润。调馅,用天津甜面酱,海鲜酱油,糖,料酒,韭菜,植物油,花椒水。先搅拌猪肉馅,按配料承序依次加入,要一个方向搅拌。先放料酒,花椒水,甜面酱,糖,要不断搅拌上劲。随后放酱油,慢些放,量大。放完酱油,就不放盐,因为是清淡口,吃的是鲜美。猪肉馅完了,再搅拌鱼肉馅。然后合在一处放植物油搅拌,最后才放韭菜。至此,鲅鱼馅水饺馅就完成,就等着包啦!

我们老家是把鲅鱼骨剔除 把肉从皮上刮下来然后用刀背敲成茸 加姜末 煮花椒水凉后分N次加到肉松中(切记一个方向搅拌充分搅拌)直到到筷子插到馅上刚刚能立柱不到 然后加一个鸡蛋清再充分搅匀 再调味 不能加酱油! 加韭菜末少许如果喜欢可以加点肥肉丁

鲅鱼?是北方经济鱼之一,味道鲜美,营养丰富,肉质细腻。在我们北方流行鲅鱼吃法有很多:鲅鱼?丸子,炸(煎)鲅鱼?块,红烧鲅鱼?等等;其中鲅鱼水饺是鲁菜系中的一道美食。

烟台人爱吃的鲅鱼水饺馅怎么调才好吃,首先要选择新鲜的鲅鱼,处理鱼的时候一定要处理干净,鲅鱼取肉剁鱼泥,加入五花肉増香,用花椒葱姜水调馅等等,这样调出来的鲅鱼饺子馅鲜嫩多汁,好吃又不腥。

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