腌蒜茄子做法:腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做?

    更新时间:2020-12-16 编辑: 来源:互联网

腌制过的蔬菜由于具有独特的色、香、味,深受很多朋友的喜爱,并且腌制蔬菜方法简单,成本也不是很高,一般人都能学会,茄子腌制后味道也是相当不错的,下面就介绍腌茄子的方法。

先按自已需要腌制的量买来茄子,洗干净待用,建议一次不要腌得太多,吃多少腌多少。

02

把洗好的茄子切成片状,放入蒸锅中,看火力的大小,控制时间的长短,一般五分钟左右就差不多了,只能蒸到七分熟,不要太熟透了,熟透了就成了糊状。

03

把蒸熟的茄子盛放到盘子中,待冷却后再来腌制。

04

把大蒜拍扁,去皮,剁沫,生姜去皮剁沫,把蒜沫和姜沫用容器装好备用。

05

在凉透的茄子上先撒上一层盐,再撒上蒜沫和姜沫。

06

腌制茄子是需要时间的,不是马上就能吃的,最好把它放到密闭的容器里,腌制一天左右。

07

腌好后可以把茄子再改几刀,然后加上香菜沫、鸡精、酱油等各种调味料,喜欢辣的朋友还可以加点辣椒沫,拌动一下就可以吃了。

需要材料-

茄子盐

大蒜香油

香菜麻油

鸡精

-步骤-
1

茄子洗净,中间切一个口不要切断,上锅蒸20分钟

2

蒸熟的茄子很软

3

大蒜和香菜都切碎,加盐香油麻油鸡精拌均,蒜不好扒皮,用刀一瓣一瓣拍扁了扒皮!

4

茄子中间塞上拌好的蒜香菜,码到坛子里,码一层洒一层盐,盖好盖子放冰箱里冻上,过两天就可以吃了!吃的时候提前拿出来化一会,切小块拌点香油配一碗粥!小时候奶奶总是做大碴子粥配蒜茄子,超级好吃!

我的方法和大家基本相同,就不费话了。不同的就是蒜泥的做法,一定要用蒜泥不能用蒜末,那没有蒜味而且吃到蒜末口感还不爽。蒜泥可以用专用工具磨成,如果没有也可以捣制,但要费一点劲。蒜泥做好后和精盐拌匀成稠糊状均匀抹在掰开的茄子上,这样咸淡和蒜味都均匀。其他的就不说了。

东北人的腌咸菜,虽然算不上哪个菜系的品种?更不是哪个口味的独特才天下闻名,只不过是东北人的腌咸菜,让东北人在那贫乏的七八十年代度过了艰难的春秋,所以说人们对腌咸菜吃特别情有独钟的,特别是蒜茄子的腌制,更是我们脍炙人口的美味。在我们东北冬天的时候喝点大碴粥,吃点蒜茄子咸鸭蛋,也算是人间的美味了,所以说这样的日子我到现在还依然怀念。

其他省份的人吃了我们的蒜茄子,都说蒜香味很浓,茄子背算一节呵,真的是很美味,只不过是有些咸。其实我想说的是,现在我们腌制蒜茄子也不像过去那样放大粒盐,多咸也就能多吃一些日子,我们现在人吃蒜茄子,也就把蒜茄子用蒸屉蒸熟了,然后切一些心算拌上酱油,拌上蚝油,拌上一些我们能买到能想到的调料,反正这种蒜茄子真的是味道美,特别好吃。

原料:茄子、盐、醋、芝麻酱、蒜泥、麻油

茄子上锅蒸制10分钟,熟透,凉冷。芝麻酱里加少许水,搅拌,依次再加入适量盐、一小勺醋、蒜泥、麻油,搅拌均匀即可。浇在茄子上,一盘爽口的蒜泥茄子做成了。

腌蒜茄子、一道做法简单、原料普通、便于储存,其食用之后具有解腻、开胃的功效,深受北方地区人的喜爱。

茄子做为一种常见的食物,在食用上面种类繁多,适合煎、炒、蒸、炸等各种烹饪方式。在我国的北方地区有一种茄子的吃法,那称的上人人爱吃、家家会做,那就是腌蒜茄子。

腌蒜茄子在以前生活条件不好的时候都是属于“贫穷”家人的食物,而现在随着社会生活水平提高,腌蒜茄子更多的是以开胃、解腻小菜出现在餐桌上了。

要说做好腌蒜茄子有什么秘方吗?那就是“易者不难、难者更难”。

接下来我就以我自己的方式给大家分享一下腌蒜茄子的做法。

1、选用新鲜的嫩茄子,一定要嫩一点的,这样的茄子肉质比较紧密。

2、清洗干净的茄子上蒸锅蒸熟取出,注意不要蒸的太熟透了,以刚熟为准,常见的方法就是蒸到用筷子稍稍用力就能插透为准。

3、蒸熟后的茄子待凉透之后用筷子对半剖开备用。

4、准备好适量的蒜蓉,加入一点红小米椒碎,香菜碎(香菜只要梗不要叶子,如果要了叶子后期的成菜会变黑),再加少许的白糖和平时做菜两倍的盐,把所有调味料拌匀即可。

5、把拌匀的蒜蓉填入茄子中整齐的摆放于容器中,当摆好一层之后在表面撒上少许盐,再依次放上一层。

茄子摆放好之后用保鲜膜包裹放冰箱冷藏保存两个星期即可食用。

这样做出来的茄子,蒜香味浓,超级的开胃、解腻。

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作为一个北方人我从小就吃蒜茄子,其实蒜茄子制作非常简单,首先把茄子烀熟,切开晾凉后撒盐蒜沫香菜沫就制作完成了,绝对好吃,希望我的回答会帮到你

腌蒜茄子的秘方是什么,怎么做,腌蒜茄子主要就是挑选新鲜的茄子,把茄子蒸熟,晾凉透,茄子掰开铺上均匀的蒜泥,放在冰箱冷藏即可,制作简单美味下饭,非常好吃。

茄子营养丰富,也是我们生活中经常吃的蔬菜,茄子的做法也是有很多,红烧茄子,烤茄子等,都非常的好吃,我们农村都是自己种菜,每年都会种茄子,吃不完又不容易保存,就会拿茄子来腌蒜茄子,好吃又下饭,制作简单又美味,下面就来分享一下腌蒜茄子的做法。

一、挑选茄子

1、像我们都是自己家种的茄子,挑那种嫩的、皮薄新鲜的茄子,我们都知道茄子有两种,紫皮的和青皮的,腌蒜茄子要用紫皮的茄子,在买茄子的时候,要买那种老嫩适中,外表亮泽,没有裂口、斑点、腐烂、肉厚、皮薄、细嫩的茄子,这样做出来才好吃,口感更好。

二、制作步骤

1、食材:茄子、蒜、盐

2、把茄子去蒂洗干净,放蒸锅里蒸10分钟左右,蒸的时候注意观察,不要把茄子蒸过了,蒸过就做不了蒜茄子,做出来也不好吃。

3、蒸好以后,把茄子拿出来,放着晾凉透,开始准备蒜泥了,剥上一大把的蒜瓣,洗干净沥干水分,放在容器里,加点盐捣碎,捣成粘稠的蒜泥。

4、把晾凉的茄子用刀从中间划开,注意两头不要划透,把准备好的蒜泥放进茄子中,再把茄子合上,包好的茄子可以切碎吃,也可以直接撕开来吃。

5、做的多的话,想要放的时间长一点,可以在茄子表面撒上一点盐,这样就不容易坏,还会更入味,最后密封起来放进冰箱里,想吃的时候取上两个来吃,好吃又下饭。

总结:通过以上的分享,我们知道了腌蒜茄子是怎么做的,就是挑选新鲜嫩的紫皮茄子,把茄子洗干净放蒸锅里蒸一下,晾凉后用刀把茄子中间划一下,把蒜泥放进去放容器里,茄子表面洒上一层盐,密封好放冰箱里,吃的时候拿出来就好了,制作简单又好吃,喜欢吃的可以自己在家做一下哦,真的很好吃的。


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东北人对于大蒜的热爱,就像四川人和湖南人对辣椒一样,有不少菜都是离不开大蒜做调料的,尤其蒜酱更是拌凉菜吃饺子不可缺少的灵魂伴侣。有的人吃饭时甚至离不了生蒜瓣,就菜吃,外人看着难以下咽的蒜瓣被东北人吃的格外的香甜。

腌蒜茄子也是一部分东北人特别喜欢吃的美味,深秋初冬的季节,喜欢吃蒜茄子的人家都会腌上一些,可以吃一冬天。

下面就把腌蒜茄子的方法给大家介绍一下:

腌蒜茄子实际上很简单,准备好材料,茄子、食盐、大蒜、香菜等。

1.将准备好的茄子洗净晾干,放入蒸锅蒸上十分钟左右,注意不要蒸的太熟,蒸太熟的茄子会出汤汁,就不适合做蒜茄子了,以外观看着茄子还比较挺实为宜。

2.将蒸好的茄子取出锅,晾凉备用。

3.事先将大蒜剥好皮洗净,用夹蒜器或者别的工具将大蒜夹碎,也可以用蒜杠子将大蒜捣碎,这样捣碎的大蒜蒜香味更浓,将捣碎的大蒜放置十五分钟以上,充分氧化释放出更多的大蒜素。

4.将适量的食盐加入大蒜中,食盐的用量根据自己的口味选择,建议不要放的太多,以避免盐的用量过多,对健康不利。

5.把准备好的香菜拌入蒜泥中,充分搅匀,不喜欢吃香菜味的可以不放香菜。

6.把蒸好晾凉的茄子从一侧刨开,两侧不要刨到头,将准备好的蒜泥均匀的放入茄子中间,放置到适合的容器中。

7.腌制一段时间后,待蒜香味彻底融入茄子中,就可以食用了。

如果是北方地区的朋友,特别喜欢吃蒜茄子的,可以多做些,冬天就一直有蒜茄子吃了。如果是天气炎热的季节和地区,可以少做一点,随做随吃。

蒜茄子的做法是不是很简单啊,有喜欢吃的朋友可以按照方法尝试着做起来,可能也会喜欢上它呢。记住吃蒜茄子最好选择晚上不再出门的时候,否则大蒜的味道太浓,容易引起他人的不适应。

腌蒜茄子怎么做 腌蒜茄子怎么做好吃

腌蒜茄子的材料

平时制作腌蒜茄子时,需要准备嫩茄子三到五个,最好的长条形的茄子,另外再准备大蒜三头,香菜一百克,盐、鸡精以及五香粉等调味料各适量。

腌蒜茄子的做法步骤

1、把准备好的茄子用清水洗净,然后再用好从中间把它切开,去掉蒂部,入蒸锅蒸制,开锅以后蒸制二十分钟,就能把茄子蒸软。

2、把大蒜去掉外皮,制成蒜泥备用,把香菜用清水洗好切成香菜末,把它与蒜泥放在一起调匀,再加入食用盐和五香粉以及鸡精调味,调匀以后就能进行下一步。

3、把调好的蒜泥放入到蒸好的茄子中间,把它夹紧,然后放在一个干净的容器中,把每块茄子中都夹上蒜泥,然后摆放好,存入冰箱冷藏,两天以后就能取出食用。

腌蒜茄子,估计有些南方的朋友没吃过,甚至没听说过,腌蒜茄子起源于东北,是东北地区秋季必备小腌菜,基本上家家户户都会腌上一些,味道美,制作简单,要说秘方,呵呵,其实没什么,真的很简单。

像我们河南,有些地方也会腌蒜茄子吃,像我嫂子就是东北的,她们是非常喜欢吃这玩意儿的,制作非常简单,总体来说,分四步:茄子洗干净放锅蒸熟,再取出来放凉塞入蒜泥,放冰箱腌制三天就可以食用了。

一、准备茄子

茄子要挑选好的茄子,因为是腌制的,所以最好挑选嫩小的、皮薄的、新鲜的小紫茄子,这样的茄子腌制出来,口感好味道好,吃着才爽。

体积大的茄子或皮厚的,肯定是比较成熟比较老的茄子,这种茄子腌制出来口感相对较差,只有嫩的才比较好吃。挑选到这种合适的茄子后,就是去蒂并清洗干净了。

二、蒸茄子

清洗干净的茄子,放蒸锅蒸15-20分钟,基本上蒸九成熟即可,千万不要蒸的太过了,太过的话形状不好看,完全瘫软后面没法往里面灌蒜泥,并且吃的时候,也不好夹,这一点很重要。

蒸好的茄子取出来常温下放凉,以便下一步进行灌蒜泥。

三、制作蒜茄子

先制作蒜泥,不管是手工捣还是打蒜器都行,不过最好是手工捣的最好,做蒜泥的时候里面要加点水和盐,盐要多放些,水要少放,只要保证蒜泥粘稠即可,并且易成型,别加的过多。

把已经凉干的茄子,表面划一刀,不划破最好,然后取适量蒜泥灌里面,再将茄子合上,最后在茄子表面再稍撒一些食盐,一方面能腌出水分,另一方面使茄子外面也入味,并且不易坏,能保存更长时间。

这是最简单,最普通的制作方法,当然还有一种是腌油茄子,就是准备一些辣椒丁放锅里爆炒一下,然后与蒜泥一起装入茄子即可。

四、冰箱冷藏腌制

全部搞好后,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏三天即可食用。这个腌制时间不能过长,过长容易变质,特别是夏季时间要再短些,基本上腌制一次,能保存一周左右就得吃完,过长时间的话,容易变坏变质。

总结:以上就是蒜茄子的制作流程,很简单,东北地区非常流行的家常小腌菜,其实很多南方人都没听说过,有兴趣的可以尝试下哦,味道真的很不错。


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