豆腐脑做法：没有内脂，怎样做豆腐脑？

没有内脂，怎样做豆腐脑？没有内脂，我们可以用白醋或者石膏来代替内脂，先把黄豆浸泡，再把黄豆打成豆浆，把豆浆过滤一下，倒入锅中熬，最后加入白醋搅拌，放置一会白花花的豆腐脑就做好了。

豆腐脑是一道著名的传统特色小吃，是用大豆蛋白制成的高营养食品，一般作为早餐卖的比较多，根据每个地方口味不同，可制作成咸的、甜的、酸辣味的等等，豆腐脑营养丰富，含有铁、钙、磷等人体必须的多种微量元素，还含有糖类、植物油和丰富的优质蛋白，吃上两块豆腐脑，可以满足一个人一天钙的需求量。

我们都知道，一般卖豆腐脑的商家，在做豆腐脑的时候，都会使用内脂，加入内脂有助于豆腐脑的成型，内脂会使大豆蛋白凝胶的保水性更好，产量也更高，有人会问，家里没有内脂，怎么做豆腐脑，下面就来详细聊聊没有内脂怎么做豆腐脑。

一、什么是内脂

很多人可以还不太知道内脂是什么，内脂全名是葡萄糖酸内脂，一般卖食品添加剂的地方都有卖，它属于新型食品添加剂，内脂是一种无毒、白色结晶，易溶于水，代替传统的卤水点豆腐，是决定豆腐脑成型与否的关键，商家为了方便都会用内脂来做豆腐脑。

二、没有内脂可以用什么代替

如果家里没有内脂，我们可以用白醋来代替内脂，用白醋做豆腐脑，健康又好吃，也可以用石膏代替，不过用石膏做的豆腐脑有点苦涩味。

三、用白醋做豆腐脑的步骤

1、食材：黄豆、白醋、清水

2、把准备好的黄豆，提前用清水浸泡至少5个小时以上，如果是早上做的活，我们可以晚上就把黄豆泡上，这样能把黄豆完全泡发，泡大。

3、把泡发好的黄豆放入豆浆机中，加入适量的的清水，打成豆浆，打的越细越好。

4、豆浆打好之后，找个过滤网把豆浆过滤一下，把过滤好的豆浆倒进锅里熬煮，熬煮豆浆的时候，注意不要糊底。

5、我们在熬豆浆的时候要用小火，期间会有很多浮末产生，很容易漫出来，所以要不停的搅拌，可以把多余的浮末舀出来，煮个十分钟左右关火，一定要把豆浆完全煮熟。

6、找一个碗，倒适量的白醋和水搅拌均匀，等到煮好的豆浆放置温度80到90度时，把白醋慢慢倒进豆浆中。

7、用勺子以打圈的方式，分多次加入豆浆中，我们可以看到豆浆会慢慢变成豆花，盖上盖子，静置20分钟。

8、等到豆浆中的水变清后，把上面一层水倒掉，下面就是白花花的豆腐脑了，喜欢吃咸的，浇上调好料汁就可以了，喜欢吃甜的，放入红糖或白糖搅拌一下就可以了。

小技巧

1、因为豆浆的浓稠度不同，所以要掌握好醋与黄豆的比例，一般30ML白醋对应200克黄豆就可以。

2、熬制豆浆的时候要用小火，不然容易熬糊，要不停的搅拌。

总结：通过以上分析，我们知道了没有内脂，怎样做豆腐脑，我们可以用白醋或者石膏代替内脂，做出来的豆腐脑也非常好吃，做法简单，自己在家做干净又健康，外面卖的吃着也不放心，豆腐脑营养丰富，很适合老人和小孩吃，都赶快试试吧。

不用内脂也可以做豆腐脑的。先把黄豆泡一个晚上，用打汁机打好，过滤好，到入锅里，放灶上烧开，冷一会儿，用白醋慢慢用勺了搅均匀，等一会儿汤就清了，盛到碗里，放入自己喜欢的调料，一碗豆腐脑做好了，谢谢品尝。

您好，内酯豆腐的原理是把豆浆中的葡萄糖凝固，比起卤水豆腐跟石膏豆腐更能保持原豆的营养。如果买不到内脂，也可以用吉利片替代，做出来的豆腐脑的口感是一样的。具体做法如下：

用料：

新鲜豆浆 1000克

吉利片 15g

做法步骤：

1、豆浆做好备用，吉利片用冰水泡10分钟

2、吉利片泡软后取出，放入约60度的豆浆中，搅拌均匀

3、倒入容器，冷却后盖上盖，冰箱冷藏至少3小时，轻轻晃动容器，豆花不动就是好了

4、做好的豆腐脑，加上醋、生抽、麻油、榨菜、辣椒油等佐料就可以吃了

做豆腐经常采用的方法，有石膏豆腐、内酯豆腐和卤水豆腐等。

中国的豆腐历来有南北豆腐之分，石膏豆腐主要是南方比较习惯的豆腐做法，卤水豆腐是北方人的习惯做法，而内酯豆腐则是采用的新型凝固剂内酯做出来的，跟传统做法比，产品出品率和质量都有了很大提升。

内酯是β-葡萄糖酸内酯的简称，是一种新型凝固剂，其原理是在水中加热分解成葡萄糖酸，使豆腐中的蛋白质凝固，做出来的豆腐质地洁白细腻，没有卤水豆腐和石膏豆腐的苦涩味道。

家里没有内酯的情况下，可以用浓度稍高些的食用醋代替，使蛋白质凝固，一样可以做出鲜嫩可口的豆腐脑，具体操作如下：

主料：黄豆，清水。配料：白醋。

1.选取适量的黄豆，用水泡发至少十个小时左右，使黄豆充分膨胀至可用状态，注意也不要泡太久，防止酸败。

2.用量比例：250ml清水+45ml白醋。

3.把泡发好的黄豆倒入料理机，加入适量清水，启动机器搅拌，打成豆浆，为了让豆浆更细腻，可以多打一会儿。这时候黄豆和水的比例可以选择1：1或者1：2。

4.豆浆打好后，用米漏过滤一下，筛去杂质，倒入锅内，准备加热。锅具最好使用不粘锅，防止粘锅糊底。

5.开火煮豆浆，边煮边搅拌，使其受热均匀。

6.豆浆开锅后，撇去泡沫，煮大约5-7分钟，保证豆浆熟透，避免出现生豆浆的味道。

7.豆浆煮好后，待温度降至80°左右，把白醋用水按照1：2的比例搅拌后，均匀的倒入豆浆中，一边倒一边搅拌，使其均匀。

8.这时候豆浆开始逐渐出现豆花，豆腐脑就制作完成了。

豆腐脑做好后，可以按照自己喜欢的口味加入各种调味料调制，葱、姜、蒜、酱油、香菜、香菜等，都可以，一家人开始享用自己亲手制作的美味了。

自家做豆腐脑，其实也很简单，只需要白醋就可以了。

我们事先准备好黄豆，清水加上白醋，通过适当的比例调配后，就可以得到豆浆、豆腐脑以及豆腐三件套，零失败！

想知道怎么做吗？一起来看看吧！

自制豆浆、豆腐脑、豆腐的方法：

1、首先，取500g干黄豆洗干净，放在清水里浸泡一夜，让黄豆吸饱水分，这样才更容易出浆。

2、沥干水分的黄豆放入搅拌机，按照1:10的比例加入清水，打成豆浆，并沥掉多余的豆渣。

3、豆浆放入锅中煮沸，就可以直接饮用了，到这一步就是熟豆浆的做法，接下来继续点豆腐。

4、将50毫升白醋和250毫升纯净水混合，用勺子一点一点倒入豆浆中，一边倒一边搅拌，注意观察豆浆的变化，如果豆浆开始凝结起来，就可以停止点浆了。

5、等豆花和酸浆完全分层后，将上层的酸浆倒出来，留着以后点豆腐用，剩下的就是我们喜欢的豆花，也就是豆腐脑了。爱吃豆花的话到这一步就可以停，如果还想继续做豆腐，那么再进行后续步骤。

6、准备一个能漏水的容器，内部垫上纱布，再把豆花倒进去。

7、用纱布把豆花盖住，并在上面压一个重物，把多余的酸浆都压出来。嫩豆腐只需要压5分钟就可以了，压10-15分钟的话，豆腐会老一些。

黄豆、清水再加上白醋，就能得到豆浆、豆腐脑、豆腐三件套，是不是很神奇呢？这种纯天然古法点豆腐的做法，你学会了吗？不如在家做做看吧！

豆腐脑是很多人爱吃的早餐，细腻顺滑，营养也非常丰富。不想去外面买着吃的话，我们可以自己在家做哦，自制豆腐脑的做法其实非常的简单。很多朋友说自己家里没有内脂，不知道怎么做豆腐脑。其实做豆腐脑不用内脂，用白醋也可以做哦，白醋可是家家户户都有的。

那今天就教大家用白醋做豆腐脑，一点也不酸，非常的好吃，爱吃豆腐脑的一定要试试哦。

【豆腐脑】

食材：300g黄豆、1300g水、40g白醋。做法步骤：

第一步：首先准备300g黄豆，提前浸泡一个晚上，第二天把泡好的黄豆清洗干净，放豆浆机里，加1300g的凉水打成豆浆，如果一次打不完就分两次，尽量多打一会，打细腻，这样做出来的豆腐脑会更好吃。

第二步：大碗里铺张纱布，将打好的豆浆倒到纱布里，用纱布把豆浆挤出来，剩下的豆渣可以炒着吃或者烙饼，挤出来的豆浆再用滤网过滤一遍，口感会更加细腻。

第三步：过滤好的豆浆倒到锅里，撇掉浮沫，开中火将其煮沸，注意时不时地搅拌，防止溢锅，豆浆煮开之后继续煮3分钟，将豆浆彻底煮熟，关火，晾上2分钟，将豆浆晾凉至80度左右。

第四步：然后我们准备40g的白醋，兑上少许凉白开搅匀，然后我们把白醋慢慢加入到豆浆中，边加边搅拌，可以看到豆浆慢慢的凝结，静置20分钟左右，豆腐脑就做好了，然后大家根据自己的口味添加咸口或者甜口的调料就可以了。

醋可以使豆浆里面的蛋白质凝固，所以我们完全可以用白醋来代替内脂制作豆腐脑，效果也是非常不错的。关键是食材家家户户都有，非常的食用，大家如果喜欢的话也赶快试试吧。

豆腐脑其实就是做豆腐，有用石膏，盐卤，葡萄糖内酯，还有用酸水的，感觉内酯点的比较好，我学习过做豆皮，太辛苦了，

不用内脂就用白醋代

豆腐有南北豆腐之分，主要区别在于点豆腐的材料不同。南豆腐用石膏点制，因凝固的豆腐花含水量较高而质地细嫩，水分含量在90%左右；北豆腐多用卤水或酸浆点制，凝固的豆腐花含水量较少，质地较南豆腐老，水分含量在85%左右，但是由于含水量更少，故而豆腐味更浓，质地更韧，也较容易烹饪。

用盐卤点豆腐。

使用石膏或卤水都可以制作，相对内酯制作的豆腐，这两种材料的做出来的成品口感更为结实，不易碎。