白酒知识科普：一斤粮食能出多少白酒？

常言道3斤粮食一斤酒。

俗话说“酒是粮食精”，一斤粮食产多少酒和酿酒的原粮、工艺、曲种等等都有着非常大的关系。

白酒的酒度不同，为了统一考核白酒的产量，凡低于或高于65°的白酒，一概折算为65度白酒的产量，称为标准白酒产量。

大致的出酒率一般为35%左右，也就是人们所说的“三斤粮食一斤酒”！

喜欢喝酒的朋友应该知道，出酒率是受多方面的因素影响的。

我朋友的妈妈有数十年的酿酒经验，她每年都会酿几回酒，原因就是她老爸爱喝粮食酒，对于市面上所购买的瓶装酒一直不怎么感冒。她老妈曾多次说，粮食酒的出酒率的高低主要和酿酒的原料、酿酒的工艺，酿酒的香型及品质不同等等息息相关。

在农村里用来酿酒的原料主要有高粱、稻谷、玉米、小麦等，而农夫的家中所酿的粮食酒则主要是高粱和稻谷，在过去种植小麦多，也用小麦。听她老妈说，正常情况下，一斤粮食的出酒率是在三两左右，稍微淡一些的则能达到四两，如果再继续酿制的话，那酒精度就很低了，酒的品质就会大打折扣，所以在民间所说的三斤粮食一斤酒这种说法是比较靠谱的，这样的酒品质也比较高，酒精度普遍是在50°以上。

以上观点仅供参考！！！

看什么香型的白酒了，出酒率最低的就是酱香型白酒了，网上说的是五斤粮食一斤酒，实际上真的如此吗？

上世纪酿造酱香型白酒一斤酒至少需要7斤粮食，水还是一桶一桶去赤水河里面提上来的。后来由于不断的发展，在出酒率不变的情况下，粮食从原来的七斤到后来的六斤、五斤，到现在的四斤。四斤粮食一斤酒，其中两斤是高粱，两斤是大曲，就算是四斤粮食一斤酒还是比其他香型的白酒要耗粮，所以酱香型白酒成本比其他香型的要贵，所以卖的也贵，这个都是正常的。

上面说的是酱香型白酒的坤沙工艺，如果是粹沙或者翻沙工艺的，算下来了就更加少了，粹沙工艺的也是至少需要两斤高粱，但是是外地高粱，所以成本是大大的减少了，而且大曲用量少，有的甚至添加糖化酶，所以粹沙便宜也是有原因的。

不管是粹沙还是坤沙，成本虽比其他香型的白酒贵，但是零售价格也是贵的吓人，如果是散酒，那么只需要算成本加利润就好了，还是比较适合当做口粮酒的。

我是茅台小王、一名一线酿酒工人，喜欢喝酱香白酒的朋友可以关注我！一起交流学习。

白酒包含的不同香型的酒太多，而不同香型的酒生产工艺，用料成本比例是不是一样的，所以这个问题没有标准的答案。

那么我们可以根据以下几个方面来分析：

1.根据酿造工艺来具体划分，就算同一工艺，不同的酿酒师或者同一个酿酒师也无法完全做到同等粮食酿出完全同等数量的酒来。

2.根据酿酒用粮的不同出酒率也不同，单种粮酒和多种粮食混酿的出酒率也不同。具体细说大米或者糯米酿酒出酒率最高，其次玉米酿酒出酒率也较高，高粱出酒率较低，时下在出产苦荞麦的西南高海拔地区兴起的苦荞酿酒出酒率更低。

正常情况而言，酱香型白酒出酒率为5:1，即5斤粮食产约1 斤(53%vol)白酒;一斤粮食大概能得到二两白酒。

浓香型白酒约3.5斤纯粮食另加酒曲出一斤52度白酒;一斤粮食大概能得三两。

清香型基本在2.5到3斤高粱出一斤50度白酒

以上就是我所知道的，觉得不错点个?！

50度白酒6一8两，指蒸流酒。

这個粮食要看含淀粉的高低，若淀粉含量高，则出酒率高，以高粱例，东北高梁出酒率每市斤产半市斤酒，而南方小高粱每市斤可产零点伍伍市斤，出洒率比东北高粱高，口感比东北高粱酒好。

一斤大米出1.3斤40度白酒

一斤粮食出多少酒影响因素非常多，比如“曲种类和数量”、“粮食情况”、“发酵情况”等等太多因素了。这个问题答案要根据具体情况而定。

我举个酱香酒的例子吧。

在茅台镇核心产区那边，正宗的酱香酒是要经“12987”工艺的，用的是当地的高粱。2次下粮，9次蒸煮，8次发酵，7次取酒。

茅台酱酒的这种复杂工艺在我们看来，其实可以说是对粮食的反复“榨取”，那么是不是他的出酒量就很高了，其实不然。

众所周知，茅台镇酱香酒在宣传的时候，常说自己是“5斤粮食产1斤酒”，如果不是保证自己产酒量高，为什么要搞的这么复杂？

我说一个其中一个小小原因吧！

其实酿酒师在“榨取”的同时也会兼顾很多方面，并不是说只考虑在取酒度数一定，取得酒越多越好；因为这些刚出来的酒只是“基酒”；这些“基酒”也是有“质量等级”的；7次取酒，就是要取到各种轮次丰富的酒质以供勾调大师勾调。

我是国台酒小蒙蒙，资深酱香酒研究员与行业从业者，关注我，带你进入酱向酒深度世界。

因工艺、发酵期、曲种、香型不同，出酒率也不同，

出酒率一般是在25-45%范围内，一般以65度计算

普通酒，按出酒率40%计算，大概一斤粮食可以出4两65度的白酒，

相当于约7两37度的白酒。

500毫升37度白酒重量在9.5两左右（模糊数学）。

7.5两=370克左右。

好酒出酒率在30%左右，那么240克=5两左右。

夏季出酒率一般低而冬季比夏季略高，春季秋季是出酒率高的季节。希望本次回答能帮助到你。

谢邀。

本人不饮酒，对于酿酒术也一无所知。

要说酿酒成本和市场酒价，应该有一个正常比例。品牌效应也很重要。进入前十名的酒，都有悠久的历史沉淀。

一斤粮食能酿多少白酒呢

随着生活水平提高，健康观念已经深入人心，“少喝酒，喝好酒”的健康饮酒理念广为大家所接受，纯粮食酿造的白酒已逐渐开始取代食用酒精勾兑的劣质白酒。

那么粮食酿造的白酒成本是什么样的呢？众所周知，白酒主要是由高粱、小麦等酿造，一斤粮食可以出多少白酒呢？

出酒率

这里涉及一个出酒率的概念。为规范起见，一般规定出酒率是用单位数量的原料酿造出65%（v/v）的酒的多少来表示的。

出酒率影响因素

出酒率的高低与原料粉碎度、淀粉含量、酿酒工艺、技术程度及要求等因素有关。

高粱成分

一般情况下，高梁含水13—14％，含淀粉64—65％，含粗蛋白9.4——10.5％等

　1斤高粱能酿多少白酒？

理论界有个公认的数字，理论上每162.15公斤纯淀粉，可产纯酒精92.14公斤，则淀粉的理论产纯酒精率为56.82％，65度白酒的重量百分比为57.16％（w％），所以：

65度标准白酒理论出酒率（％）=56.82/57.16×100＝99.41％

也就是说，1斤高粱（淀粉含量以65%计）的出酒率（65%的标准酒）是：

1×65%×99.41％＝64.62%

当然，以上这些只是理论数值，实际过程是会远远低于这个理论数值的。

众所周知，高粱在发酵酿酒过程需要曲药做引发酵，一般曲药的成本主要是大麦、小麦、豌豆等作为原料，当然也有为了减少成本用麸皮作为原料的。

以酱香酒为例，大曲酱香的酿造工艺更严格酱香酒按工艺不同分为坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒及窜沙酒，品质由高到低。

坤沙酒，就是常说的正宗大曲酱香型白酒。原料采用当地的鸿儒高粱和优质小麦，生产周期长达一年，出酒率低，品质好，其工艺严格按照“大曲酱香12987生产工艺”（一年生产周期、两次投料，九次蒸馏、八次发酵、七次取酒），其高粱粉碎率须小于20%。像飞天茅台、伯瑛酒就是优质坤沙酒。

碎沙酒，是指粉碎的高粱酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质一般，其工艺不需要按照“大曲酱香12987生产工艺”，一般经二三次发酵及蒸煮就能把粮食中的酒取完。

翻沙酒，用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟再加入一些新高粱和新曲药后酿出的酒。生产周期短，出酒率高，品质差。

窜沙酒，也叫串香，则是用坤沙酒后第9次蒸煮后丢弃的酒糟加入食用酒精蒸馏后的产品。产品质量差，成本低廉。