松和路1号仅靠一根烤肠年营收达到600万,这是怎么做到的?

    更新时间:2019-11-27 编辑:芒果 来源:互联网

  小吃快餐作为门店数量最多的品类,一直处于激烈的竞争中。

  《中国餐饮报告2019》显示,目前,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下,且将在长时间内保持低价实惠的特性。

  能够做出品牌影响力的小吃快餐品牌少之又少。松和路1号就是其中一个。

  松和路1号在全国有30多家门店,业绩最好的门店只有不到20平米,人均客单价在12元左右,年增长率却高达20%,2019年单店营业额达到600万+。

  背后的原因是……

  01 一家20平米小店的业绩: 年增长20%、营收600万

  从青岛起步的松和路1号主营台湾烤香肠。

  创立5年,松和路1号从一家门店扩展到现在全国多省份的30多家门店。

  每家门店占地不到20平米,根据营业情况配置3-5人不等,门店的平均年营收250万到300万元。

  超高的营业额对立面,是门店12元左右的低客单价。

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  据《中国餐饮报告2019》显示,目前,小吃快餐品类人均消费主要集中在30元以下价位,2018年这一区间的小吃快餐门店占比达到87%。

  这意味着,低价实惠是小吃快餐的品类特性,门店人均消费保持在低价位将会是小吃快餐品类的长期趋势。

  为什么松和路1号能做到如此的营业额?

  从第一家店的排队情况就可以一窥一二。青岛店位于青岛台东商圈,每天都在排队,平均排队时长30分钟,最高排队时长高达1小时。

  都说网红短命,这家店却反常,在5年的时间里,不仅没有任何业绩衰退现象,而且年增长率高达20%,复购率高达50%。

  02 把香肠卖到年营收近亿元,松和路1号靠的是这3招

  在高人气、高复购率的背后,松和路1号靠的是这3招......

  1.产品力:沿袭台湾古法,手工现烤现卖

  高雄市小港区松和路1号——创始人张川母校台湾国立高雄餐旅大学门牌号,成为了张川创立品牌的开始。

  台湾求学期间,单车环岛1100公里,拜访了全台湾近百位香肠师傅,学习台湾香肠古法和秘方,后改良出松和路1号现在售卖的台湾香肠。

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  在猪肉价格高涨的今天,松和路1号依旧使用新鲜宰杀的猪后腿肉,因为后腿肉会使香肠口感更加Q弹。

  松和路1号的台湾香肠纯猪肉,不添加任何淀粉,只使用天然肠衣,坚持使用台湾香肠师傅最地道的制作方法。

  在门店里,松和路1号选择纯手工烤制,虽然这样会增加顾客的等待时间,提高顾客的期望值,一旦期望值满足不了,便会引来差评,但好在人工烤制的香肠的火候更好,一出锅就是热气腾腾。

  在标准化上,手工烤制会增加次品率,因此,松和路1号注重基层伙伴技能培训,保证每条出品的香肠的火候、颜色、口感是统一的,不符合出品标准的香肠一律废弃。

  2.服务力:用五星酒店服务赋能小吃快餐

  张川使用母校门牌号作为品牌名,是希望能够传递台湾人的真诚和友善,而这些也体现在门店的服务上。

  团队的多位成员来自丽思·卡尔顿、喜来登、四季等五星级酒店,所以在服务上是高维打低维,将酒店的人性化服务赋能在小吃这类休闲餐饮上。

  虽然门店只是不足20平米的档口,但松和路1号选择在门口摆放了小黄鸭图案的伞,让消费者不论是刮风下雨还是艳阳高照,都能够安心地等待。

  根据“峰值理论”,不论过程如何,一个良好的开端或结尾会给消费者带来良好的体验。

  因为松和路1号采用传统的台湾烤香肠吃法“香肠配蒜头”,为了给消费者一个良好的结束体验,门店会提供免费大蒜和清新口气的糖,让顾客能够体验原汁原味的台湾地道吃法,又能免除有口气的后顾之忧。

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  不少消费者表示复购的原因是,“一条香肠只有十几块,服务却这么贴心”。

  餐饮重视体验,松和路1号能从网红变成长红,产品力和服务力做了不少贡献。

  3.供应链:建立全资工厂,压成本保质量

  快餐小吃客单价低,依靠是薄利多销,猪肉涨价已经让许多商家苦不堪言。

  面对食材涨价的情况,松和路1号在很早就在山东潍坊建立了全资的食品生产工厂。

  据张川介绍,这是因为山东是猪的养殖大省,虽然猪肉价格在历史最高点,但山东的猪肉供应稳定,通过公司大规模采购能够将价格控制在一个合理的范围内。

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  既能保证产品质量,也能保证留给直营店和加盟店足够的利润空间。

  在配送端,工厂采用各种稳定的冷链运输方式,目前最远已配送到海南三亚。

  对于原材料涨价,张川认为,挑战与机遇并存,有实力的企业会存活下来,没有优化供应链的企业会被淘汰。

  03 直营5年拥抱特许经营,品牌扩张的新一步

  2019年可以说是中国加盟的新纪元。

  原本的中国加盟市场被快招公司搅成了一滩浑水,许多新入局的创业者什么都不懂,把自己活生生赔成了“负翁”。

  在今年,许多原本拒绝加盟的企业开始拥抱特许经营,像是得到资本青睐的遇见小面、仔皇煲都在今年开始放加盟。

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  在亿欧组织的2019国际餐饮创新峰会上,特许经营成为参会者讨论的重点话题之一。

  像中国连锁经营协会副秘书长王洪涛所说的,“中国的特许经营市场也将有机会成为第三代特许经营的领跑者,因为我们拥有全世界最多的特许体系、拥有最具创新活力的数字化经济生态”。

  今年8月,松和路1号在5年的直营探索后,开启了单店加盟模式。像张川所说的,松和路1号打造的是台湾香肠品类的头部品牌,所以不管是直营店也好,加盟店也好,松和路1号呈现给消费者的都是统一的、标准化的体验。

  对于加盟,松和路1号坚持要品质不贪数量,直营店在前方继续探索市场提升品牌的竞争力,加盟店则在当地利用自身资源优势与直营店互相赋能。

  因此,松和路1号在加盟商支持上花了很大心思:除了稳定的供应链和培训、选址建议、营销方案等,总部还会派经理定期去门店检查,培训。

  04 总结

  大市场有大机会,细分品类有市场红利,像是巴奴毛肚火锅、谭鸭血火锅都依靠细分市场的红利赚得盆满钵满。

  松和路1号所在的台湾香肠品类,拥有多个红利因素:消费者接受度高、节省人工成本、客单价低、标准化程度高。

  因此,松和路1号不仅占据了品类的先发优势,而且高维打低维的运营方式为品牌本身增加了不少优势。

  (本文引用于网易号/餐饮老板内参/article/detail/ETF3VNL60519830E.html)

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