猪蹄科普：猪前蹄和猪前后蹄有什么区别？

大家好我是食味四季，我的回答是:在我们这边过年要吃猪蹄，讲究猪蹄爪，扒拉钱，有这样的一个习俗，而在买猪蹄的时候总店家总会问你要猪前蹄还是猪后蹄，前，后到底有什么区别呢，相信你肯定有这样的疑问，今天我们来就来详细的说下，前蹄和后蹄的区别。

食到观☞观弯曲程度

猪前蹄的弯曲程度要优于猪后蹄，养过猪的朋友都知道，猪的前提总去食槽里面抛食，所以猪的前提的弯曲程度更大，且前的口感更好。

味之面☞观其断面

由于前蹄的活跃度比较高，所以前提的断面可以看到有很明显的蹄筋，而后蹄则没有明显的蹄筋，所以说再购买猪蹄的时候要看猪蹄表面的弯曲程度，再有就是要看他自己的弯曲程度了，掌握了以上两点就不必担心被骗啦。

四之辩☞谨防化学猪蹄

现在有些不良商家为了赚取更多的利益，用化学猪蹄来代替正常猪蹄售卖，所以我们在挑选猪蹄的时候一定要注意，看其颜色过白，个头比普通猪蹄明显偏大，且脚趾处有分开，脱落痕迹明显，这样的猪蹄不可购买，这是化学治剂泡发而成的，购买时一定要注意。

季之结☞口感略有不同

猪蹄富含充足胶原蛋白，吃起来软糯可口，Q弹爽口，是十足的美容佳品，无论是红烧，卤制，炖汤都是不错的选择，而猪前蹄由于瘦肉比较多，所以适合做卤猪蹄，红烧猪蹄等，后蹄则骨头多，皮薄，吃起来口感差些，但是喜欢啃骨头，或者喝酒的，口感还是不错的。

食味四季☞猪蹄配菜

做猪的时候多数人喜欢配点黄豆，其实也可以配点煮熟的小土豆，莲藕等根茎一类的食材均可，因为分泌出来的淀粉可以很好的吸收汤汁还可以解除油腻，是十足的配菜，爱美食，爱生活我是食味四季，喜欢我的回答可以点击我的关注，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏。

原创问答，未经允许，盗版必究

每次我去菜市场买猪蹄，我爸总要叮嘱我买前蹄。我对猪前蹄或是后蹄无所谓，但我爸认为前蹄更好吃一些，前蹄的蹄筋多，肉多；而猪后蹄则皮多、肉少、骨头多。

以前经常光顾一肉铺，几乎为定点，肉铺的老板娘基于私人友情告诉我：猪前蹄比后蹄好。我问她为什么，她说猪的前蹄比后蹄活动要多，肉要活一些，这样的肉口感好。

在市场上，猪前蹄的价格比猪后蹄的价格要贵上几块，而且前蹄卖得比后蹄还快，若是晚一些到肉铺，那前蹄是别想买到了，只剩后蹄。可见猪前蹄比猪后蹄更受人们的欢迎。

猪前蹄与猪后蹄的价格不一样，去不熟悉的肉铺，遇上无良商家，会把猪后蹄当成前蹄卖，所以学会怎样识别猪前蹄和后蹄还是挺有必要的。

【猪前腿和后腿的区别】

1、猪的前腿关节处（就是相当于我们人的小腿与大腿的关节处）是会弯曲的，而后腿是大小腿直的。即使是大小腿剁开了，还是能看到关节处是否弯曲.。

2、前腿在内侧有三道褶。

3、猪的前腿骨架和关节较小，肉厚一点.，有明显的蹄筋。后腿的蹄筋则少见。

4、猪前腿比较坚硬，相对比较软的则可能为猪后腿。这主要是和发力部位有一定关系，猪平常的生活状态基本上都是靠前腿发力。

【猪前蹄和后蹄在营养上有区别吗？】

二者的营养区别不大，营养价值都很高。如果硬是要比较高下，那么猪前腿略微好一点。

主要还是因为猪前脚活动多，把更多的营养吸收掉了；而猪后脚活动少，营养基本上都是囤积起来，并没有很好的运用起来。

【猪前蹄和后蹄在吃的时候有区别吗？】

一般来说猪前蹄（蹄筋多、肉多、骨头小）适合红烧，猪后蹄（肉少、骨头大）适合煲汤。但并没有硬性的规定它们必须得那样烹饪，主要还是看个人的喜好。

我不太喜欢喝猪蹄煲汤，所以不管买到的是前蹄还是后蹄，我都喜欢以红烧类的方式烹饪。

总的来说，二者在吃的时候区别不大，都是要经过长时间的炖煮营养物质才会出来。至于要怎样烹饪，那就要看个人的口味喜好了。

生活是很真实的柴米油盐，一箪食，一瓢饮。我是笑笑的麦子，谢谢您的阅读，大家有什么更好的想法，欢迎在下方评论或留言！如果大家喜欢这篇文章的话，希望大家能为我点个赞，并关注我一下，最后别忘了帮我分享，转发一下哦！特别感谢！

你好，很高兴回答你的问题。

猪蹄，又叫猪脚、猪手，前蹄为猪手，后蹄为猪脚。

猪蹄含有丰富的胶原蛋白质，能防治皮肤干瘪起皱，增强皮肤弹性和韧性，可以延缓衰老，是女性绝佳的“美容食品”。

传统医学认为，猪蹄有壮腰补膝和通乳之功，可用于肾虚所致的腰膝酸软和产妇产后缺少乳汁之症。猪蹄若作为通乳下奶之用，则应少放盐、不放味精。

区分前猪蹄和后猪蹄的方法和技巧如下：

1、前蹄会弯曲、肥大，肉够多,而且价格比较贵;后蹄是直的,价格比前蹄便宜。

2、如果猪爪少，大的是后蹄，小的是前蹄。

3、前猪蹄可以看到明显的蹄筋，而后猪蹄没有蹄筋。

猪前蹄儿和后蹄儿各有所爱，有的人喜欢猪前蹄，有的人喜欢猪后蹄。这都与个人的喜好不同，没有什么对错之分。

我以前也喜欢吃猪蹄，但是对于猪前蹄儿和猪后蹄儿也傻傻的分不清。后来经人指点才知道：猪前蹄是向里面勾，而猪后蹄是直的后面还带着一个大骨头。

一般人图实惠，大部分都是要买前蹄，猪前蹄肉多筋多，而猪后蹄骨头多，肉少。

但是我认为却不然，猪前蹄虽然肉多，但是没有猪后蹄吃着有味儿。啃猪蹄吃的就是一种味道，猪前蹄都是肉，没有什么嚼劲。而猪后蹄就不一样了，不仅有筋有肉，而且有大骨头可以啃，吃着是有滋有味。

再说了，吃猪蹄对于人的身体筋骨是有好处的，猪前蹄没有劲，而猪后蹄就非常有劲有力，因为猪的大部分力量都是在后蹄上。吃猪前蹄跑得慢，吃猪后蹄跑得快。如果你想在赛跑中取得好成绩，那就建议多吃猪后蹄。

所以要吃还是吃猪后蹄，实在买不着猪后蹄，再买前猪蹄儿也不迟。

简单的从外观上区分的话，猪前蹄是呈直形，而猪后蹄是呈弯形，在购买的时候可以从这点来区分。从营养上来说，猪蹄的前蹄和后蹄没多大区别，同样都含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、矿物质等，都有强筋壮骨的功效。

只不过猪蹄分前后两种，一是习俗，而是口感。前蹄肉多骨少，呈直形，后蹄肉少骨稍多，呈弯形。猪蹄中含有较多的蛋白质、脂肪和碳水化合物，可加速新陈代谢，延缓机体衰老，并且对于哺乳期妇女能起到催乳和美容的双重作用，另外具通乳脉，滑肌肤、去寒热、托痈疽、发疮毒、抗老防癌之功效，特别适宜于经常四肢乏力、两腿抽筋、麻木、消化道出血、失血休克及缺血性脑病患者食之。

如果说你喜欢吃猪肉多一些的猪蹄的话，就要选择前蹄了，因为前蹄的运动量比较多，瘦肉会比肥肉多很多，但同时它的柔软度不太好，吃起来有些干巴巴的，所以前蹄是不太适合用来炖猪蹄的。一般来说我们炖猪蹄要选择越软的肉就越好，所以就要选择后蹄，因为后腿相比较于前腿来说，运动量没有那么大，肥肉比较多，并且里面还有一些口感很好的筋膜，吃起来会更加的美味。

因为前蹄的肉比后蹄肉多的原因，大多数情况下，买猪蹄的人比较喜欢买前蹄。还有一种说法，就是前蹄比后蹄更有营养，所以猪前蹄要比猪后蹄贵。那么在买猪蹄时，我们是如何区分前后猪蹄的呢？

（一）看肘关节

猪的后脚的肘关节是明显的向后突出的，如图一；而猪前脚是直立的，摆在案板上，看不到特别明显关节突出来。

（二）口感

猪后脚的筒骨长而瘦，几乎没多少肉；而猪前脚的筒骨胖而短，当然，肉要比后脚的多，吃的时候，肉多的自然也这更好吃。

（三）看生猪图片更直观

我们农村有这么一句俗话：“没吃过猪肉还没看过猪走路呀。”所以，买猪蹄前找一张生猪行走的图片来鉴别，就知道前蹄与后蹄的区别了，如图二。

都说好食材决定好味道，厨艺再好也要有好食材。所以，掌握了挑选猪蹄的方法，想要做出一盘好味道的猪蹄卤味就不难了。不知道细妹的分享有没有给您带来帮助，要想了解更多，可以点击下方看一看链接，兴许有你想要的关于猪蹄的常识与味道。只有尝过了才知道它的区别在于哪里，你说是不是？

前蹄子瘦肉多好吃、后蹄子光是骨头没法吃、前蹄子短、后蹄子長、我也爱买前蹄子！

猪蹄是大家非常喜欢的食材，它富含胶原蛋白，维生素含量高，脂肪含量较低，不仅可以补气血润肌肤，还可以通乳催乳，真可谓老百姓的滋补佳品。但是，我们在购买猪蹄时往往有些迷茫，到底该买前蹄还是后蹄?下面我们就来聊聊这个话题

首先，看外形，前蹄关节较小，后蹄关节较粗大；前蹄比较短，后蹄比较长；另外，前蹄与后蹄在外形方面最明显的一个区别就是前蹄的关节是弯的，后蹄关节是直的而且前蹄的肉筋较为明显。

其次，从价格上看，前蹄价格往往高于后蹄，俗话说“前蹄后膀”就是说猪蹄要吃前蹄，吃肘子要吃后肘。前蹄比后蹄更加肉质紧实，骨头少肉多，而且因为前蹄比后蹄运动较多，所以瘦肉多，口感佳，适合做红烧或卤制及酱香口味，后蹄骨多肉少，适合煲汤。

另外，大家在购买时一定要注意，颜色发白，个头过大，脚趾处分开并有脱落迹象的则是双氧水浸泡过的，千万切记不要购买！

很多人是喜欢吃肉的，我们大家都知道肉的口感特别香，但是许多人既想吃肉又害怕长胖，心中也是特别矛盾，其实有一种最好的选择，那就是啃猪蹄子，这期可以过嘴瘾，也不用害怕长胖，猪蹄子的脂肪含量比较低，因为满满的都是胶原蛋白，不仅口感好吃，完全不必担心长肉的情况~

正是因为如此，所以许多女孩子平时不怎么喜欢吃肉，但是唯独喜欢吃猪蹄子，咬上一口满满的胶原蛋白，经常吃的话还能够让皮肤非常好，所以这是女生喜欢的原因，猪蹄子的吃法有很多种，可以做成红烧，酱香，烧烤，还能够用来炖汤~

这么多的吃法口感都是比较美味，但是我们在选择猪蹄子的时候，一定要选择正确，因为猪蹄子分为前提和后蹄，因为这两种之间的口感差别特别大，我们如果买错的话，会影响口感，有时候做出来的食物没有选对正确的猪蹄，很多人觉得是品质问题，其实并不是~

那么我们在买猪蹄子的时候，应该选择前蹄还是后蹄，我们先来看一下他们之间的区别在做决定，以后就不会买错，猪前蹄，他的活动量是非常大的，而且比较灵活，个头比较小，瘦肉的部位特别多，一般在家里面做红烧猪蹄，卤猪蹄，酱香猪蹄，或者是烧烤猪蹄的时候，都可以选择猪前蹄子~

再来看一下猪后蹄，他主要是用来支撑整个身体，平时不怎么活动，所以肉质比较少，骨头关节比较多，所以大家在家里面需要炖猪蹄汤的话，那么就可以选择猪后蹄，什么样的吃法，选择什么样的猪蹄，买错的话就会影响口感，浪费钱~

民间有一种说法，前蹄是往里搂 ，寓意往里搂财，过年要吃前蹄，吉利，后蹄是往外蹬，蹬财，不吉利，一般都挑前蹄买，商家为了多卖后蹄，故意把后蹄剁的很短，来混淆在前蹄一起卖，一般的人不容易区分开来。

重庆习惯于将前后蹄区分叫，前为蹄，后为髈。

（这种带叉叉的我们都叫蹄）

其实区分起来还是比较容易的，蹄嘛，两个叉叉那个统一都叫蹄，不管是后脚叉还是前脚叉。

但髈就有区别了，后面叉蹄以上叫髈，蹄髈意指后脚连叉带大半腿子肉的叫蹄髈。

（简单说有转子肉的就是髈）

一说到吃猪蹄，其实就有一部分人马上表现出拒绝感，他们总是说猪蹄太肥腻，油多不好吃。其实这确实是误区，中医认为，猪蹄性平，味甘咸，具有补虚弱，填肾精等功能。而且猪蹄所含胶原蛋白质比所含的脂肪和碳水化合物加起来都要多，并且还含钙、磷、镁、铁以及维生素A、D、E、K等有益成分。

这就是为什么我们很多时候管猪蹄叫美容菜。女人秋冬进补吃猪蹄，吸收那满满的胶原蛋白，绝对比敷面膜好。

所有研究都证明，胶原蛋白具有延缓衰老、增强皮肤弹性韧性、防止皮肤干瘪等作用，你说是不是吃这满满胶原蛋白的猪蹄比敷面膜好。

至于做法，确实前后有一定的区别。

先说前蹄（也涵盖叉叉），西南片区最擅长的三大吃法，卤猪蹄、烤猪蹄、蹄花汤。

卤得糯唧唧的猪蹄，是最深得我心的，一瓶冰啤酒，一个卤猪蹄，一场球赛。绝配！啃完手上都黏糊糊的，指间余留的香味回味无穷。

卤猪脚里西南片区最有名的是贵州青岩的卤猪蹄，又名“状元蹄”。猪蹄选用青岩本地猪四蹄（带叉前段）加工而成，非常香糯，肥而不腻，要去贵州青岩玩的我都强烈推荐试一试。

烤猪蹄其实算是卤猪蹄进化版，一般烤的猪蹄都要经过卤制关，将卤制过的猪蹄再加各种调料上烤架烤制，重庆这边喜欢用辣椒面、花椒面、孜然等香料，烤出来之后比卤猪蹄风味更甚。

蹄花汤，就是猪蹄炖汤，这是最能逼出猪蹄胶原蛋白的方式，而且搭配丰富，大白豆搭配，补钙且能很好帮助钙质吸收；海带搭配，补碘解腻；花生搭配，生血补气；莲藕搭配，吸油且清爽可口；黄豆搭配，益气养脾，补虚养身。

不过炖汤的猪蹄虽然香，但因为会逼出一些油脂，口感上会略比卤和烤腻一点点，所以才去的蹄花汤，大多都需要搭配着蘸料来吃。

再来说后髈，髈因为廋肉多，所以更适合于红烧、干烧以及汤烧。

干豇豆烧蹄髈，这可谓是川渝地区乡村菜中最为耀眼的一道，非常美味，烙了皮子的蹄膀，经过相当多的程序，放入干豇豆（干豇豆吃了健脾）做成一道半汤的烧菜，颜色较深，味道鲜香得惊人。

还有红烧蹄髈，经过小火慢煨之后的红烧蹄髈，轻轻一筷子，就能将紧实的腱子肉分成一小块一小块的，甚是下饭。

另外还有一道最爽的猪蹄菜，就是腊猪蹄，用来炖汤，那感觉，那味道……口水下来了

（小部分图片来源于网络）