五花肉做法：五花肉要怎么卤才又烂又好吃？

更新时间：2020-12-16

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来源：互联网

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卤肉的方法有很多种，主要分辣卤和香卤两种。辣卤口感香辣余味悠长，香卤口感绵软唇齿留香。在云，贵，川，湘等地多为辣卤，在商超及街边店铺售卖的多为香卤。
前不久，有位粉丝私信说自己在家里卤的肉不够香，颜色也不太好看，希望能帮忙指导一下。于是通过互相交流与学习，这位粉丝很成功的制作出令自己非常满意的卤肉。下面就将这位粉丝自已制作卤肉的全过程分享给大家，希望对题主也有所帮助（图片全部取自粉丝发来的制作视频之中）。

先将卖回来的大肉（粉丝卖回来三斤五花肉和二斤前腿肉共五斤）切成块浸泡在凉水中。再将准备好的辛香料冲洗一遍，然后再浸泡一二十分钟（用料和用量如图所示，可根据自己的需要适当增减用量）。如果准备的有料包可以将香料装入料包并扎紧袋口，也可以直截加水熬制。
锅中加入凉水八至十斤，下入料包后大火烧开再转小火慢熬。

另启一锅，锅中滴入少量的油料（或凉水），烧热后倒入半斤白糖（冰糖最好）小火慢炒，炒至糖稀冒大泡且呈棕褐色即可关火，稍作降温处理后沿锅边倒入少量开水，然后再开火化开糖稀，之后再倒入正在熬制的大料水中勾兑汤色（汤色尽量不要用生抽和老抽勾兑，否则卤好的肉出锅后容易变色发黑）。

重新启锅加水，同时放入适量的葱段和姜片，大火烧开后下入浸泡过的肉块，并倒入适量的料酒去腥。轻转翻动肉块防止粘锅，再次烧开后再转小火并撇去上面的浮沫。当肉色泛白肉质收紧后捞出。将捞出的肉块用凉水冲洗干净后沥干水分，然后再下入料水中卤制。
肉块下锅后先大火烧开，然后再转中火煮二十分钟左右，然后再放入八十至一百克食盐调味，再放三五粒冰糖增色（亮度），还可以加入两勺醪糟汁提鲜（也可以不用）。上下轻轻翻动均匀后转微火加盖焖闭两小时即可。

卤好的肉出锅后要散开晾凉，防止余热将肉软化；料包沥干汤汁后放入冰箱冷冻包存，下次还可以用。
小提示：卤肉全程不宜用铁锅，防止肉出锅后变色发黑；除食盐外，不宜再添加其他调味料，如鸡精味精；中途不要过多翻动，防止将肉搅烂。

就是“品质小吃”，关于卤肉的方法和过程就介绍到这里，大家还有什么意见和建议，请在评论区留言，我们共同探讨互相学习。谢谢！

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卤五花肉的做法？

卤五花肉的做法非常的简单好吃，卤好的五花肉肥肉不腻，瘦而不柴，浇上上浓稠的卤汁，更下饭的，成品的五花肉味道可口、抗衰老、成品味浓适口，肥而不腻。营养丰富，美容养颜，有助于脾胃健康，大康我也非常喜欢吃肉，特别是大快朵颐的吃肉的感觉，一个字就是爽

卤制将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴。所以简单易学，下面大康就分享一下，卤五花肉的步骤做法，喜欢的朋友一起来看看吧！

卤五花肉

食材用料：

五花肉、香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片、葱、姜、蒜、冰糖、料酒、酱油、啤酒、水

做法步骤：

1、五花肉洗净，切大块，葱切段、姜切片、蒜去皮，将香味15片、草寇20粒左右、陈皮4-5片放了纱布里做调料包，备用。

2、锅中油热后下葱姜蒜这些爆炒后，炒出香味后将葱姜蒜捞出，留底油；

3、在底油中加入冰糖后不停搅拌至化，再加入酱油，倒入料酒后，再将刚刚的炒好的葱姜蒜底料加入，翻炒均匀炒香；

4、加入一锅水，用配方做成的料包放入，加2/3的啤酒，煮开后慢炖；

5、然后加入五花肉，小火卤制1小时以上即可了。

自然冷却在切小块，即可装盘（凉菜，热菜都可以，卤五花肉时，也可以卤制一些自己喜欢的食材）

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爱美食的我你爱吗？

马上快过年了，大家肯定都会准备些好吃的，卤味自然也不例外，如果讲究味道，就去当地的卤味店买来吃，既方便又省事，毕竟卤水是卤货的灵魂，它实在是太重要了，它和白酒一样也是有“年份”的说法。

既然，大家都想把五花肉卤的好吃些，最快捷的方法就去当地的卤味店，去多要点老卤水回来，或者买卤味的时候，顺便向商家多拿点，量不必太多，半大碗就足以，然后，再适当添入各种香料重新把卤汤兑一遍，大家先不要着急，下面小编会把详细的方法告诉大伙。

另外，大部分的卤味店都有额外的加工服务，就是顾客提供食材，他们收取加工费的形式，费用收取方式分两种，一种是“寄卤”，收费相对较为便宜些，但是必须得提前1天把原料准备好，并且把它做好标记，但是重量不得太大、太重，比如一只鸭、一只鸡啥的就比较合适，另一种是单独服务，此种情况符合量比较大的情况下，比如酒席的冷盘预定，就是走这种形式，零散的客户有时也会送来驴头，猪头啥的，大家别问小编为什么会知道这些，因为笔者的亲戚就是从事此行业的，过年过节时，生意特别的好，时常都会被喊去去帮忙的。

卤味店开的越久，卤汤的味道就越为浓香，这肯定是毋庸置疑的，所谓的“百年卤汤”是真是存在的，并不是凭空捏造出来的，好些外人对此行业了解不深，就会觉得小编吹牛。

回归今天正题吧，五花肉怎么卤比较好吃？

首先，大家得懂怎么挑选五花肉，决定它品质的是“层数”，正常情况下是3-5层（带皮），最优质的有10层，大家想不到吧？

其次，是怎么卤？家常版的做法较为简单，所用到的香料就以下几样，八角、桂皮、香叶、干辣椒、（花椒）、山奈、草果、十三香，调味品：白糖（冰糖）、老抽、鸡精、盐、味精、生姜、蒜苗、（蚝油）。

再则，卤肉时切忌切小块块，整块入锅卤着吃最香，卤五花肉也不列外，卤的时间大概控制在30-40分钟左右，如果没有老卤水的情况下，建议大家去买几片冰冻的鸭肉回来，和它放一起卤，鸭油有种特殊的香味和鲜味，卤的过程中会慢慢渗透入肉块中，卤出来的肉块吃起来肯定香，这是在没有老卤汤情况下的一种做法，大伙们试试就知道。

制作过程：

五花肉买会来后，先用镊子拔掉残留的粗毛，再冷水下入锅中，并且放入少许的料酒焯水，捞出后再过遍凉水，这样即可去除掉异味，又可以让肉的口感保持弹牙的口感。

锅中倒入少许的底油，再放入8-10粒的冰糖，开小火把它熬至枣红色后，再注入适量的清水烧开（火力的猛与弱决定着卤汤的色泽，好些人学了几年师傅也未必会告诉它的秘密），这样卤出来的五花肉色泽就会好看许多，切忌放酱油来调色，放上就会毁坏一锅汤，大家如果不相信就亲自试试吧。

再将八角、桂皮、香油、八角、草果、山奈、生姜、十三香等香料下入锅中，然后，再注入适量的清水烧开。

再把焯好的五花肉倒入锅中，并且倒入适量的盐和味精，大火烧开后，转中小火煮30-40分钟，时间很重要，直到用筷子可以轻松插入过去为止，即可将它捞出，放凉后，再就可以将它切片，并且摆盘上桌，吃的时候，再将它片成薄片，蘸上辣椒油吃起来特别的香。

综上所述：单独卤出来的五花肉肯定不会太好吃，新“兑”出来的卤水远不如陈的卤汤味道来的香，所以大家要想把它卤的又香又好吃，建议大家去要点“老卤”回来，量不必它多，半大碗就足以。

其实卤制五花肉，别管是卤食店的专业做法，还是一般家庭的家常做法，里面的工艺也就是说操作手法，都是相通的，所谓“万变不离其宗”，知道其中的原理，才能卤出又烂又好吃的五花肉。

一，关于五花肉的选材，只要是新鲜的即可，肥瘦不是重点

可能有人会说，五花肉一定要选择肥瘦相间、肥瘦均匀的，不然卤出来的五花肉不好吃，其实这个看法是不对的。首先，我们不可能每次都能买到这么合适的五花肉，另外，人的口味不一样，有的人喜欢吃偏瘦一点的，而有的人就喜欢吃带有大块肥肉的，但是别管什么样的五花肉，只要操作得当，一样能卤出好口味，关于具体操作，后面还要讲。

但是选择五花肉的时候，就没有什么要注意的了吗？当然不是，包括猪肉在内的各种肉类食材，要想出肉香味、口感好，首先就要选择新鲜的肉，菜市场早晨卖的热鲜肉最好，其次是经过冷藏环节的冷鲜肉，最差的就是冷冻肉。比如说冷冻肉，即使是技术再好的卤食店，也卤不出来好吃的味道。至于具体的原因，这里就不多说了。

二，买来的五花肉，首先要学会做的，就是如何去腥

就如问题中提到的，“五花肉要怎么卤才又烂又好吃？”，里面其实有两个重点，那就是“又烂又好吃”，烂说的是口感，好吃说的是味道，而想要做出好吃的味道，首先要做的，就是给五花肉去腥。做卤肉的老师傅都知道，如果卤肉的腥味去不彻底，那这个卤肉本身就做失败了。

给五花肉去腥，我之前也不止一次地说过，最根本的做法就是在清水里浸泡，这是去腥的不二法则，清水浸泡，主要目的就是泡出含有腥味物质的血水，时间越长越好，说把肉的鲜味都泡走的，那是不懂，跟那个一点关系没有。另外就是要把带皮五花肉的肉皮烧一下，一是把毛烧掉，二是把皮上的汗腺烧掉。大家要知道，这两个是去腥的关键。

三，如何给五花肉提味，也就是说让卤出来的肉更好吃

1，一定要有盐味

关于这一块，很多人都给忽视掉了，可以这样说，只要是买来的五花肉本身就很新鲜，怎么做都不会太难吃，但是有一点一定要注意，那就是五花肉一定要入味，也就是说要有盐味。做得再好的卤肉，如果一旦没了盐味或者盐味太淡了，那就吃不出肉香味了，可以这样来形容，肉香味的前提，是首先必须要有盐味。

2，香料的使用

猪肉不同于其他的牛羊肉，本身味道很淡，一定要用到味道比较重的香料，首推八角，但是关于卤肉时使用的香料，没必要太复杂，食材鲜嫩，有盐味，加上简单的几种香料就行了，我这里有个卤制五花肉最简单、最实用的香料配方，分享给大家：八角、花椒、桂皮、草果、白芷、香叶、丁香。这几种就足够了，加多加少，自己掌握，但是家庭卤肉，丁香放几颗就行了，切忌多放。

另外还有三种食材，分别是大葱段、生姜块、料酒，很多人认为它们是去腥的，这也是误解，这三种食材，说白了，主要作用也是给肉增香。至于如何给五花肉调色，普通的原味酱油或者老抽就行，不嫌麻烦的，可以炒点糖色，颜色会更金黄透亮一些。

四，如何使卤出来的五花肉，口感更加软烂

除了味道之外，就是五花肉的口感了，卤出来的五花肉软烂且有弹性，那就是最好的口感了，这里的关键就是火候问题了。这里有一个原则：不管是炖制什么样的五花肉，只要是肥肉居多，大火烧开后，就要改为中火炖制，尽量把肥油炖出来，不然口感会极其肥腻；只要是瘦肉居多，大火烧开后就要改为小火慢炖，不然口感就会发柴。

最后的步骤就是关于卤肉的焖制了，有句行话叫“三分煮七分焖”，五花肉经过几个小时的卤制，各种味道都进去了，颜色也上去了，但这个时候不要动，盖上锅盖之后，让五花肉在卤水里浸泡10个小时以上，这就是“焖制”。焖制完的五花肉，不仅更入味了、更软烂了，而且由于晾置的原因，肉上会有很多胶质，吃起来会感觉更加有弹性，当然，吃之前只需要加热一下即可。

你好，很高兴回答你的问题。今天介绍一道非常美味五花肉的卤制方法。

需要的食材：新鲜五花肉一斤半、八角两个、桂皮一片、姜一块、蒜一颗、辣椒随意、老抽两勺、生抽少许、冰糖少许

步骤：

1、把新鲜五花肉切块，用水煮开后，洗干净，放入所有材料，用高压锅煮，前前后后只要半个小时便熟。

2、新鲜出炉，超级下饭哟。

3、喜欢的朋友请关注、评论。如果还有什么问题请留言。谢谢！

因为卤肉拌饭受到了老公的喜欢，所以变成了我家的常有菜，慢慢的有了一点心得。

用料：带皮五花肉，干香菇，鸡蛋，洋葱（红葱头），蒜末，料酒，冰糖，五香粉，生抽，老抽，盐。

步骤1：干香菇用温水泡软，将鸡蛋放入水锅中煮熟，

2：将五花肉连皮切成宽度1厘米左右的肥瘦肉条。将泡好的香菇切丁备用。将煮熟的鸡蛋放入冷水中降温，随后去壳用刀在鸡蛋上划竖纹备用。将洋葱去皮后，去头去尾切成丁。

3：接下来炸红葱酥，热锅倒油，放入红葱头丁小火炸，大约10分钟后洋葱开始脱水变色成金黄色时马上关火，让余温把洋葱变成焦黄色捞出控油。

4：热锅将五花肉放入锅中，小火慢慢煸炒出油后（不需要加油，五花肉本身有不少油），加入蒜末翻炒片刻，肉条煸至发白断生后，加入五香粉，米酒开大火翻炒，再加入香菇丁炒，随后加入红葱酥翻炒片刻后倒入开水没过肉多点，加入适量生抽，老抽，冰糖调味。

5：水沸后放入鸡蛋，转中小火慢煮，煮至汤汁变少，隔10分钟翻动一下，避免肉条皮粘锅，汤汁收到一定程度关火，不要收干，用来拌饭味道相当好。

五花肉用电饭煲卤制非常方便，分享一个我自己做过的。

用料：五花肉400克，料酒，生抽，冰糖，老抽，盐，香菜，八角，香叶，大蒜粒，生姜片

具体做法：

1.五花肉切成块状

2.锅内放入3勺植物油，加入冰糖，炒融化后，放入大蒜粒，生姜片，炒出香味，然后倒入五花肉，中火慢慢煎炒，翻炒均匀，3.待糖色都炒均匀后，加入八角，然后趁热量高的时候，倒入料酒去腥，继续翻炒1分钟。

4.调味：翻炒后，加入生抽，适量老抽，适量盐，耗油，继续翻炒均匀

5.加入适量水，淹没所有五花肉

6.大火烧开后，用勺子撇去浮沫后，将锅内五花肉全部倒入电饭煲

7.电饭煲按煮饭键，大约30多分钟后，按键调至保温键，即可出锅

8.出锅后摆上香菜即可，香喷喷的，味道很好。

红烧肉熟了，家务也做完了，压力锅里的米饭也熟了，开吃，当然，如果你想要红烧肉更快熟，也可以放在压力锅内选择煲汤模式，也很快！

五花肉，很多人都吃过，非常美味，软烂，真正做好的五花肉吃起来是肥而不腻的，要想卤好五花肉，要选对肉、糖色要炒好、炖肉的时间要掌握好等等，各个方面都做好了，就能做出一道好吃的五花肉了。

我家隔三差五的就会做一顿五花肉，一家老小都抢着吃，实在是太美味了，今天来给大家分享下我家的做法，若您有什么技巧，可以评论区，留言讨论哦

一、好吃的制作技巧

1、肉的选择很重要：五花肉最好选用六瘦四肥的，并且肥瘦相间的，这样的肉吃起来肥而不腻，更好吃一些。

2、糖色很重要：做五花肉炒糖色时，建议用水炒糖色，有的人喜欢用油炒也是可以的，但用水更容易掌握糖色，油的温度较高，很多时间不能精确掌控糖色，而造成炒黑炒糊等情况。

3、卤五花肉的时间：并不是炖的时间越长越好，很多人会有这个误区，以为炖时间久了更软烂，其实太过于软烂会非常影响口感的。

二、五花肉制作步骤

1、食材准备：五花肉、葱姜、香料（八角、桂皮、香味等）、花椒、干辣椒、冰糖、料酒、生抽、盐等

2、五花肉洗干净后，切块，起锅烧水，倒入料酒，放入姜片葱段与五花肉，进行焯水，一般焯水几分钟即可，然后再放进温水中，把五花肉洗干净。

3、起锅烧水，倒入冰糖，开始炒糖色，水的量是糖的1/3，不能太多了，因为不管放多少水，最终水还是要蒸发掉的，所以，可以少倒一点，加快制作效率。冰糖倒入后不断搅拌，使冰糖融化，小火慢熬，由大泡转小泡，就倒入五花肉翻炒，最后倒入准备好的香料等翻炒。

炒香后，就可以倒入热水了，盖上盖子，炖一小时左右即可，在炖的时候，切勿中途加水，否则，容不容易熟，并且也影响口感。

4、时间到后，转大火收汁，撒上葱花，装盘即可食用。

总结：五花肉的制作非常简单，只要掌握以上说的几点小技巧，就能制作出美味软烂的五花肉了，大家可以试试哦

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五花肉要怎么了卤才又烂又好吃，想要五花肉卤出来又烂又好吃，卤制的时候水要一次加够，盐要最后放，可以放几颗山楂，卤制的火候要掌握好，这样卤出来的五花肉软烂香甜，肥而不腻，非常好吃。

五花肉肥瘦相间，用来做红烧肉、做饺子馅、卤着吃都非常的不错，特别是卤五花肉，软烂香甜，肥而不腻，老少皆宜，深受很多人的喜欢，我也是比较喜欢做各种吃的，在家没事就会学做各种美食，我做出来的卤五花肉软烂好吃，家人们都很喜欢吃，别看卤五花肉简单，还是有一定的技巧，下面就来分享一下五花肉怎么卤才又烂又好吃。

一、制作步骤

1、食材：五花肉、冰糖、山楂、姜、葱、盐、八角、花椒、料酒、香叶、桂皮、草果、干辣椒、生抽、老抽

2、把五花肉洗干净，凉水下锅焯水，加入姜片、料酒、葱段，大火煮开，把浮末撇去，焯好水捞出冲干净。

3、锅里加入少量的水，开始炒糖色，也可以用油炒糖色，我喜欢用水，比较好掌握，把冰糖放进去，用小火炒制冰糖完全融化，颜色变深，冒小泡，开始变粘稠，加入一点开水调出糖色。

4、把香料洗干净，用水浸泡5分钟，再用香料包装起来，锅里加入适量的水，把香料包放进去，五花肉放进去，再加入生抽、老抽、干辣椒、姜片、葱段、料酒，把糖色也倒进去。

5、大火烧开转小火，再放入几颗山楂，小火卤制一个小时左右，卤至五花肉软烂就可以了，加入盐调味，捞出来切片，用蒜泥、醋、香油、生抽等调点料汁，蘸着吃非常的美味。

小技巧

1、一定要选择新鲜的五花肉，五花肉凉水下锅焯水，凉水下锅焯水，可以很好的逼出五花肉里面的血水，这样做出来的卤五花肉，好吃不腻，软烂又好吃。

2、卤制五花肉的时候，想要五花肉软烂又好吃，卤制的时候，放几颗山楂，或者滴点醋，这样卤出来的五花肉软烂好吃。

3、水要一次加够，中途加水会影响五花肉的味道，如果必须要加水，一定要加开水，不能加凉水，凉水会使肉变硬，盐要最后放，过早的放盐会使肉不易煮烂。

4、卤制的火候一定要掌握好，要用小火慢炖，卤制的时间要足，这样卤出来的红烧肉软烂又好吃。

总结：好吃不腻，软烂又好吃的卤红烧肉就做好了，蘸上美味的料汁，真的是太好吃了，想要卤出来的红烧肉软烂好吃，一定要选择新鲜的五花肉，五花肉要凉水下锅焯水，水要一次加够，卤制的时候火候要掌握好，卤制的时间要足，盐要最后放，这样卤出来的五花肉软烂好吃，又不腻。