农村的大锅菜怎么做？

我做了三年的食堂厨师，专门做大锅菜，我来回答这个问题。

农村大锅菜现在非常流行，随着现在农村生活提高，不管是什么事都喜欢摆上几桌，请来村间四邻热热闹闹一回。

农村的红白喜事参加人多，主人呢，也为面子尽量让到场的人(东北人称之为赶礼的)吃好喝好。一般情况下主人就得在头两天聘厨师安排菜谱了，支锅灶，买菜，改刀等等。在农村的红白喜事一般是十二，十四，十六个莱，条件好可能还多(红事为双，白事为单)。以十二个菜为例，厨师大都以六凉六热为主，即六个凉菜多以冷拼为主在头一天就改刀，拼盘了。而六热以大锅鱼，大锅肘子，扣肉，红焖肉，整鸡等也大多在头一天做好了。当客人入座后先上冷拼，凉拌，火腿等，继而再上热菜，很少有现改刀现烧炒的。当然也少不了汤菜，那也很容易，做一大锅汤只管盛就可以了。农村的流水席少则几桌，几十桌，要想做到客来即席就必须事先做好准备，而有些菜肴就必须以大铁锅形式来做而不能以饭店厨师那种颠勺的加工办法了。

我是陕西愣娃，爱美食爱生活。

大锅菜在我的老家河北叫做熬菜，它汤汁浓郁、营养丰富、口味鲜香，很受人们喜爱。说起大锅菜印象最深的，莫过于小时候过年在煮完肉，炸好各类吃食后，用白菜、杀猪肉、加入炸好的肉丸、豆腐、粉条、海带最后用煮肉汤小火熬制的那锅菜了，现在想来都不觉垂涎欲滴。每每想起都有想吃的冲动。大锅菜的主要食材是，偏宜又常见的大白菜，后经过改良现在大家熬菜，土豆、茄子等也成为熬菜的主要食材。今天为大家介绍我自己经常在家做的大锅菜------冬瓜大锅菜。
食材:冬瓜、豆腐、肉块、粉条、葱段、姜片、干辣椒、花椒、桂皮、八角、香叶、盐、生抽老抽、料酒、蚝油、脆骨丸制作方法: 1、冬瓜去皮去瓤洗净切块，猪肉洗净切块，豆腐切块，粉条用凉水浸泡备用。