特色美食八卦：如果兰州的牛肉面涨价，你怎么看？

这个我说个实话，要是按现在只有肉渣渣的水平，到八元也就是能活下去。为啥呢？

原来牛肉面在五元六元时代，还有较高的毛利，很多面馆在每天五袋面的状况下就能挣钱。个别位置不太好的租金比较低人工也少的店面，不到五袋面的销售也能过下去。整体来说保持一个比平稳的毛利水平。而大家要知道那时候牛肉面馆子的用工是餐饮行业中最低的，拍档服务员在两千以上的时候，牛肉面打杂的也就一千五六，甚至更低。拉面舀汤的也不过四千元。

到了七元时代，短短几年的光景。房租将近翻了一番，人工来说，服务员两千七八，拉面舀汤的都在六千上下。而销售的数量还是那么多，增加的一元钱基本是杯水车薪。

所以这几年很多牛肉面馆出现了倒闭的现象，这在以前不多见。只有那些品牌好味道好的，人越来越多才能过得不错。原先正常的店面就变得盈利水平很低了，这也是连锁店现在开的多的优势，单体店面生存空间越来越小。

再说涨价的问题，按照十年前牛肉面的质量标准和盈利水平，现在牛肉面到十元钱才能基本能保持原来的指标。

但是，十元钱一碗牛肉面对于兰州人民来说，价格确实高了，而且消费者在这个价格区间能选择的品类更多了，反而牛肉面将失去他的优势特点。

年初，城关部分牛肉面店面已经涨到八元了，除了位置好的以为外，很多店面收到了涨价的影响，销售下降，加肉➕蛋的数量也少了，很多店面不是降回七元就是加上促销了（松才送?）看来八元钱对于牛肉面在兰州的价格来说还是个小小的砍。

所以现在很多店面依然坚守七元价格，增加小菜和鸡蛋的销售，以增加利润。

至于加肉的，现在多加肉比例比两三年前少了不少。还有很多店面八元一份的牛肉并不是一两，很多消费者也不会买账了。

最近有个现象，就是某家牛肉面在门口加卤肉肥肠，炒的成了网红。其实还是因为牛肉贵。一份五元钱的卤肉要一两三，而八元一份的牛肉不到一两，消费者不傻啊，还是好吃不贵才是硬道理。

说到底现在的房租人工还是主要涨价的原因。食材的涨价因素占比要小于房租和人工成本增加。

总体来看，牛肉面涨价后可能会出现连锁经营店面好于单体店面，工业化自动化程度高的店面品牌要好于单纯人工店面。口味和品质和服务也会有一个提升。那些粗放经营的店面受影响最大。

我认为这也是牛肉面再次升级的好机会，也是向外地扩张的机会。营销手段将逐渐引入牛肉面行业，单纯拼老字号的店面和传统的几大品牌受影响不大，但是也会倒逼他们进行服务和品质升级。

谢邀：兰州牛肉拉面历史悠久，全国闻名，是甘肃的风味小吃，它以汤境者似清，肉烂者香，面细者精的独特风味和一清，二白，三红，四绿，五黄，一清，汤清，二白，罗卜白，三红(辣椒油红)四绿，香菜，蒜苗绿，五黄，面条黄亮，呈现出了民族饮食的特色和现代饮食的绝美，关于牛肉面涨价这只是一个如果，兰州牛肉面目前七元一碗，大幅度涨也就涨一元，八元一碗，有什么大惊小怪的，很正常阿，因为牛肉又涨了，牛肉面馆员从零晨三点起床，熬牛肉加骨头汤，起码要熬三个小时，中间折菜洗菜，切菜，煮罗卜片，和面，醒面，切牛肉，对汤，泼辣椒油，还要熬制栆茶，直到早上六点开门，食客陆续进店吃早餐，一天忙碌到七八点，没了顾客，自己才吃饭，然后收拾利索也到了十一二点，挺辛苦的，涨点钱也是正常的，在说市场上竞争的兰州牛肉拉面馆又那么多，牛肉拉面是甘肃人的最爱，涨价需要兰州牛肉拉面协会出面开听证会，听听各界人土的意见，然后根据物价上涨，房租上涨，人工费涨幅做决定，不是谁说了算的问题，你涨价了没有食客也不行啊！

我是懒女人厨房，一个对美食美器毫无抵抗力的家伙！很高兴回答你的问题 ：一些外地人永远不能理解的兰州大事，牛肉面涨价了，你怎么看？

关于这个问题我想说的是：我虽然是一个云南人，作为一个外地人，对于兰州牛肉面涨价这件事儿，我觉得挺正常的。在云南一个非常偏僻的小县城里，我们这里最普通的牛肉面都是10元以上一碗了。所以对于兰州的牛肉面7块钱一碗，真的已经很便宜了。就算开始涨价，我也觉得没什么必要大惊小怪。

2017年我曾经去大西北旅游，也到过兰州，确实那里的物价相对比较便宜。但是那里的牛肉面味道真的太好了，所以7块钱真的很值了，就算涨到8块9块的我也觉得能接受。

今年物价普遍在上涨，最明显的就是二师兄价格一路飙升。可能也因此带动了许多物价方面的上涨。对于兰州这种低消费城市，对于牛肉面涨价这种事情，本地老百姓可能觉得有些压力。外地人我反而觉得更加能接受一些。毕竟房租水电所有成本都在增加，这两年经济不太景气，现在的餐饮行业也挺难做的。对此，我们还是多些理解吧！

不过兰州牛肉面是兰州这个城市的名片，，涨价和其他地方不一样，上需要经过牛肉面协会开听证会，征求全社会的意见，权衡物价、人工、房租上涨的因素之后，才能允许制定一个合理的价格，并且让所有牛肉面馆参照执行！其实涨不涨价不是哪一个能说了算的，而且食客也有选择的权利。

涨价你可以拒绝，可以不吃，但是我依然会吃！

谁不是一日三餐，柴米油盐。花心思创造爱和美，是我们对庸常生活所做的，最大改变和不妥协。

我是懒女人厨房，本文头条原创首发！感谢您的阅读，也谢谢您，长得那么好看，还愿意关注我，给我点赞！欢迎评论区留言交流！

谢谢邀请。

全国各地铺天盖地“兰州拉面馆”多如牛毛，负责任的说89%都是青海版的“牛肉拉面”，和地地道道的兰州牛肉面品质是差的不是一星半点，记住了，兰州只有【兰州牛肉面】，没有兰州拉面这一说。

孔某爱吃，一方水土养一方人，孔某到祖国各地第一件事就是找当地的“名吃，名喝”，不一定到“名牌店”，经验告诉我，背街小巷里的地方名比所谓的“老店”价钱更公道，味道更美味！事实胜过雄辩。

正综的兰州牛肉面，孔某在兰州品尝过三家店，都是当地人经常去是面馆，味道好，价格便宜。兰州牛肉面的确价格亲民，因为牛肉面本身就是普通百姓的家常饭！

涨价与降格都要符合当地的消费群体的消费水平，价格高低只有当地人最有发言权。

这些年形成了一种恶性循环的恶劣市场现象，一些地方名优小吃，美食一经宣传推广，马上翻脸不认人稍微有一点名气，就跟着就是涨价，尤其是一些所谓的“百年老店”更是徒有虚名，靠一块百年老店的破招牌，坑害消费者，价格虚高，名不符实，本来就是贫民窟里的平民食品，结果一宣传炒作卖成贵族食品了！结果，地方的招牌饭菜弄的当地人都不去消费了，成了旅游景点，这是本末倒置，哗众取宠的恶习……靠“百年老店”坑害消费者早晚金字招牌都会被自己的急功近利玩烂，自己倒自己的牌子。

吃亏上当只一次，老百姓的口碑宣传，才是真正的宣传推广！

现在的价位就够高了，还涨，，以前是牛骨头熬汤价位还低，现在是添加剂调汤巴着每年都恨不得涨三块五块的！！！！就知道涨价怎么不涨品质，且不说价位，哪些只知道涨价不知道涨品质的可真够不要脸了

纯属跟风涨价，谁涨罚谁，贪婪之心，另人反感，牛肉面现在的利润相当可观了，兰州人吃不了牛肉面，就别让他卖了，只卖牛肉，把牛肉汤都倒了！

涨价必然规律！质量低劣！卫生状况差！服务态度不好！不去吃！就这么简单！！

兰州的牛肉面涨价很正常啊，没什么大惊小怪的！今天早晨就吃的7元的牛肉面！

兰州牛肉面做为中华第一面不是徒有虚名，她承载着兰州人民对全国食客们的爱！来到兰州吃一碗热腾腾的牛肉面能让你感受到兰州人的热情和好客！

很多人对兰州牛肉面不了解，认为一碗水+2两面+萝卜+蒜苗+香菜+辣子就是一碗牛肉面，这是很滑稽的认识，是在侮辱自己的智商！凌晨3点上班，牛骨头+牛肉汤熬制3个小时，和面、醒面、洗切蒜苗香菜，拌小菜，卤鸡蛋等，6点迎接吃头汤牛肉面的食客，这就是兰州牛肉面馆一天的开始！

兰州牛肉面不是有些人说的味精勾兑的汤，这种事在兰州基本不会存在，因为兰州人吃牛肉面的频率是很高的，老味道变不了，一尝便知，勾兑一天骗骗人可以，不可能勾兑一年！

兰州牛肉面不仅熬汤有秘诀，和面和拉面也很讲究，蓬灰水+高精面粉拉出来的面条劲道有弹性！有些人说和面用的是拉面剂，兰州牛肉面馆里拉面是现场制作，看10分钟就会知道，和面的小师傅最辛苦，牛肉面是揉出来的，这样面才劲道！

兰州牛肉面是个品牌，也是兰州人的最爱，涨价需要牛肉面协会开听证会，征求全社会的意见，权衡物价、人工、房租上涨的因素，制定一个合理的价格，所有牛肉面馆都会执行的！

欢迎大家来兰州吃牛肉面！

涨吧！已经不爱吃了。小时候吃牛肉面觉得很好吃，是牛肉汤。现在是调料汤，不好吃！涨的和米粉米线一样，就离死差不多了，就OK！

暂时涨不了，消费水平决定了目前消费者所能承受的价格。除了一小部分名气大的单店可以做到，其他的牛肉面馆还做不到也不敢轻易涨价。

而且有好多牛肉面馆做的味道实在差强人意，尤其一些外地人常去的牛肉面馆那纯粹就是给兰州牛肉面拉低了评价。

其他回答里有几个什么都不懂的喷子真是让人大开眼界！还有评论区里那些没素质的人就别关心涨不涨价了，杠精是不需要除了抬杠外的其他食物。

不要拿以前的价格和现在对比，货币的购买力下降了，现在的开店成本却一直在上升。做个小生意的没几个容易的。

我身边有朋友就是开牛肉面馆的，我多少了解点。有些人的评论真是智商提现的淋漓精致。在兰州用香精勾兑水装牛肉汤这种情况的牛肉面馆绝对是极少的，兰州的老百姓吃了多少年的牛肉面把这么点分不清吗？

牛肉面的暴利时代其实差不多结束了，做的好的牛肉面馆利润高但也谈不上暴利。其他的小饭馆就更不用说了。

房租成本高，城关区内视地段一百平方左右的店一年房租在二十万至三十万上下。（这点大家自己可以查下，只高不低）

一家普通的牛肉面馆最起码需要5到7名员工，工资基本在2300元到5000元（具体视饭馆大小和生意好坏）

做一碗面需要用到  面粉  牛肉  香菜  蒜苗  萝卜  水  天然气  还有调味品  鸡精 味精 拉面剂 熬汤料  煮肉料  辣椒面  辣子料 （你自己拿七块钱去买这些看看）还有部分隐性成本不提

老百姓不容易，尤其是兰州这低收入高消费的环境。牛肉面要是涨价了其实对很多人来说多少都会形成压力，因为在兰州能够替代牛肉面的主食真的很少。还有一点是想为那些开牛肉面饭馆的老板们发声的，五点多天没亮爬起来起早贪黑的辛辛苦苦的劳动成果不是白服务的，你们要生活那些开饭馆的同样也是要过日子的！不挣钱靠你们这些喷子养他们啊？

涨不涨价不是哪一个能说了算的，而且食客也有选择的权利。

涨价！！涨价！！

第一，要看是否是当地物价影响价格上涨。

第二，看涨价原因是否为商家串通，统一抬高价格。

如果是物价上涨，那么可以理解，如果是后者，可以向食品药品监督管理局反应，那边会调查！