军事八卦：部队火锅真是用美军的剩菜做的吗？

美军的剩菜？没这么夸张，最多只是当时美军消耗不完的粮食物资而已。不过以前部队火锅的味道还真有点剩菜内味。

首先讲一下为啥韩国这种菜品会叫作部队火锅，这里的部队其实指的是朝鲜战争时驻扎在韩国的美军，大家都知道战争肯定会造成混乱，韩国老百姓的生活自然很困苦。很多民众都成为了流民，连吃的食物都没有多少。

所以，韩国民众们只能四处收集能够吃的食物，而美军吃腻的午餐肉罐头、火腿肠之类的，自然就成为他们的粮食来源。有人说，部队火锅是老百姓从美军泔水桶里拿出剩菜再进行加工的，这种说法其实是不正确的。

美军在打朝鲜战争的时候，他们的伙食无非就是一些鸡肉牛肉午餐肉之类的，根本算不上是一种菜，只能说是填饱肚子的食物而已，剩菜这种概念是不存在的，毕竟肉食是补充能量的最好食品，怎么可能会出现啥剩菜呢？

再加上，部队火锅的主要成分都是一些午餐肉和香肠，这些其实就是美军随身携带的斯帕姆午餐肉罐头而已。而这种罐头其实并不怎么好吃，很多美国大兵都吃腻了，所以经常随意丢弃，而这些丢弃的罐头对于部队周边的居民来说，是难得的肉类补充。

虽然这些吃剩的午餐肉、香肠口感并不好，但对于当时饥肠辘辘的韩国民众来说是美味佳肴，拿一点罐头回家，放上泡菜和豆腐，再放点辣椒，一大锅咕噜咕噜炖熟，一家老小其乐融融，这种温暖与饱满是当时韩国民众生存的希望。

所以说，最初的部队火锅只是韩国民众为了饱腹针对午餐肉、香肠之类的工业食材改良而成一种佳肴，这种饮食方式逐渐形成了一种独特的风气，还流传至今。

因此，把部队火锅说成是美军的剩菜泔水，这完全是一种贬低思维。别忘记，当时美军的物资有多丰富？既然大兵们不喜欢吃午餐肉罐头，那他们为了不浪费，自然能够投放在韩国本地的市场中。或许，确实会有一些流浪的穷人回去翻美军的泔水桶，但这不可能成为饮食主流，毕竟会花心思放泡菜煮火锅的民众，自然也不愿意去吃别人的剩菜吧。

而如今这种部队火锅可以说成为了韩国美食的一种代表，很多朋友去韩国为的就是吃原汁原味的部队火锅。现在的部队火锅已经跟以前完全不一样了，那些工业化的食物罐头还是留给美军自己享受吧，但部队火锅的口味依旧让韩国民众记忆犹新。

现在很多韩国正宗料理店做的部队火锅，都是用骨头高汤为汤底，所使用的火腿、香肠都是高质量品牌，还加入芝士、海鲜，可以说确实是一种美味的佳肴。

而现在，不少韩国老百姓回忆起以前饿肚子的时光，脑海里立刻会想起部队火锅的美味，那些充斥着午餐肉、泡茶和军用香肠的大锅炖是很多韩国老一辈人家的童年回忆，是家人填饱肚子的欢乐，是那段不堪回首的还算有点品质的生活。

可以说，一锅热腾腾的部队火锅，是韩国民众辛酸历史的见证，人生的酸甜苦辣咸全部都浓缩在这份难以忘却的美食当中，可以说是一个富有时代意义的佳肴了。

以前的韩国部队火锅跟如今的十分不同，现在的基本上都是什么好吃加什么，以至于有土豪加鲍鱼和鱼翅进去，而以前的部队火锅则是贫苦的韩国人，有什么加什么。

那以前的韩国部队火锅是由美军的剩菜做的吗？是，也不是。

朝鲜战争时的部队火锅

众所周知，美国人在二战时期的补给是处于世界领先水准的。士兵们不仅有多种伙食，还能每月发配巧克力和吃上冰激凌。在二战结束后的朝鲜战争时期，有了日本这个新小弟的工业加持，在朝鲜战争中，美军更是财大气粗。要说韩国士兵、韩国农民因为战争在挨饿？那美军士兵们就是在享福了。

不出行任务时，美军士兵们则悠闲地喝着可乐，吃着饼干打牌。在饮食方面，一向吃不完就扔的美军士兵常常有着大量的浪费。今天的面包厨师烤得不香？那好，扔了！反正还有斯帕姆午餐肉！午餐肉吃了这么久吃腻了？那好，也扔了！反正还有火鸡肉和饼干！

他们如此地挥霍无度、浪费粮食以至于每天美军的餐厅食堂里，都有十几桶的泔水。里面混合了饼干碎、咬了几口的面包、蔬菜土豆泥、以及半罐半罐的斯帕姆午餐肉。这时候，一些饥肠辘辘的韩国农民，就会等在厨师专门倒泔水的垃圾场那儿。等着一桶桶的泔水运来，然后蜂拥而上，抢着混合着油、芝士的午餐肉和面包。来晚了，或者抢不过别人的人，就只能捡一些地上沾满泥土的残渣来果腹。

韩国农民把这些泔物带回家后，便倒入锅中，再加入一些泡菜和辣椒，煮成一锅大杂烩，之后便全家快乐地围成一团，分享如此‘‘美味’’。从此，这些部队里捡来的泔水，便成了那些经历过战争的韩国老人们记忆中的‘‘部队火锅’’，以后在给自己的孩子们做饭时，也通常以辣泡菜为汤底，放入各种蔬菜以及一点点肉类，一家人一起吃。

那此时就有人问了，有没有韩国人可以吃到不是剩菜的部队火锅呢？有，但是很少。

高级一点的部队火锅

在一些美军军营中，是有一些韩国士兵的。他们常常作为美军的翻译和劳工，来帮助他们翻译截获的文书、破获的电报以及修筑军事建筑。

帮美国人干活，自然是会领盒饭当报酬的。因此这些韩国士兵就可以吃到美军的军粮。基本平时只能吃辣白菜的他们，一吃到被美军万般嫌弃的斯帕姆午餐肉时，仿佛感觉自己是在享用贵族们的食物。感动到落泪的他们，往往不舍得一次性吃完。而是把自己的食物带回村子，和家人们一起享用。于是，并不是泔水的泡菜火锅出现了。它不是捡来的剩菜，而是被美军发放的军粮。不过，相对于那些捡泔水的农民来说。这样干净卫生的部队火锅是占比极少数的。

结语

没想到吧，现在卖得这么贵的韩国部队火锅，以前就是韩国穷人的标配。泔水煮汤，一口下去，这酸爽......

我吃过部队火锅，现在的部队火锅可不是剩菜，我觉得吃部队火锅很便利，说白了就是大杂烩。比起炒菜更健康省力。

部队火锅是家里可以自制的韩式火锅，只需将火腿肠、午餐肉等肉类切片，洋葱、彩椒等蔬菜类切条，连同年糕片、泡菜、拉面等食材全部放入锅中，再加入高汤或水炖煮，待汤滚后放入芝士片、海苔片就可以开吃啦。

这道菜的创意有人说是打仗的时候用美军的残渣剩饭做的，有人说韩国军人是为了饮食上的便利就将豆腐、蔬菜、泡菜、面饼等食物放入同一口锅内烹煮，像是大杂烩一样，而且一次可以准备多人份量，在十分快捷方便的同时让他们更有力量投入战斗。

我觉得可能性很大的是前者，因为那会的韩国处于战乱，也没有整容事业的支持，哪来那么多粮食。

其实呢在战争中诞生的美食文化不止是部队火锅呀，在我国历史上在战争中诞生的美味佳肴就有很多呢。

涮羊肉

相传，当年忽必烈大军南下。一日，人困马乏饥肠辘辘，猛想起家乡的菜肴清炖羊肉，立即吩咐部下杀羊烧火。正当伙夫宰羊割肉时，发现有敌情。厨师此时急中生智，飞刀切下十多片薄肉，放在沸水里搅拌几下，待肉色一变，马上捞入碗中，撒下细盐。忽必烈连吃几碗，翻身上马迎敌，获得胜利。在筹办庆功酒宴时，忽必烈赐此道菜肴名“涮羊肉”。

涮羊肉，一般认为是始于元代，兴起于清代，清朝皇帝举办的几次大型宴会上也基本上都有涮羊肉这一道菜。涮羊肉，有三个基本要求：选料要羊肉鲜嫩，切片要纸薄均匀，调料要味美可口。

直到光绪年间，北京一家羊肉馆的老掌柜买通了太监，从宫中偷出了“涮羊肉”的佐料配方，才使这道美食传至民间，得以在都市名菜馆中出售 ， 为普通百姓享用。一直流传到今天，又让人们演变成多种版本的刷羊肉，成为人们餐桌上比较喜爱吃的美食之一。

冒菜

东汉末年的军队由于连年的征战出现了各种疾病。军医在饭菜中加入一些中药，即能防病、治病，又能产生香味。后经伙夫的改良，大部分的药都被做成卤料，再加入烫熟的蔬菜，味道比之前的饭菜更受欢迎。因蔬菜多为烫熟，故名曰“冒菜”（“冒”在四川话里意为“快速地在热水里过一遍”）。

现在的冒菜，就是把各种素菜荤菜:豆芽、藕片、豆腐、鸡肉、猪肉、牛肉等，放在一个用竹编的"帽子"里，然后放在一锅辣的老汤里面去煮，一会煮熟之后，再撒上一点佐料，就可以开动了。冒菜也叫火锅菜、麻辣烫，是一种烫煮的形式，不同的是冒菜底料的配置是秘诀，冒菜发源于四川成都的民间，近年来被个别地区复制，如果你到了成都去品尝民间冒菜才知道什么是冒菜。

沙琪玛

《燕京岁时记》中记载：“萨其马乃满洲饽饽，以冰糖、奶油和白面为之，形如糯米，用不灰木烘炉烤熟，遂成方块，甜腻可食。”

关于沙琪玛的诞生有几个小故事

清朝在广州任职的一位将军，姓萨，喜爱骑马打猎，而且每次打猎后都会吃一点点心，还不能重复!有一次萨将军出门打猎前，特别吩咐厨师要"来点新的玩意儿"，若不能令他满意，就准备回家吃厨子。负责点心的厨子一听，一个失神，把沾上蛋液的点心炸碎了。偏偏这时将军又催要点心，厨子一火大骂一句:"杀那个骑马的!"才慌慌忙忙地端出点心来。想不到，萨将军吃了后相当满意，他问这点心叫什么名字。厨子随即回答一句:"杀骑马。"结果萨将军听成了"萨骑马"，因而得名。

较有根据的故事是在当年努尔哈赤远征时，见到一名叫"萨其马"的将军带著妻子给他做的点心，那种点心味道好，而且能长时间不变质，适合带去行军打仗。当努尔哈赤品尝就便大力赞赏，并把这种食物名命成"萨其马"。

沙琪玛具有高热量、易携带、耐储存的特点，是可以快速提供能量的食物。这也符合行军打仗的需求。

这三种美食延绵至今还在被广大老百姓食用，并且随着科技的发展，在工艺上改善让口味更佳。美食来源于生活，来源于历史中的某一片段，往往在艰苦的环境下，人类的智慧才会创造出史无前例的惊喜。

韩国部队火锅是将午餐肉、火腿、年糕、泡菜、蔬菜、泡面等食材一锅混成的一种大杂烩式的食物。

但你知道吗？韩国部队火锅的诞生是颇具时代背景的，而且和一款美国食品有很大的联系！

1929年10月24日，以美国纽约华尔街证券交易所股票暴跌为标志，爆发了一场空前绝后的经济大危机。在当时除了苏联之外，经济危机几乎席卷了整个世界，日本和德国会走上法西斯道路也和这场经济危机有很大的关系！

身为始发地的美国虽然体量大，但是社会经济也遭到了极大的破坏，短短时间内当时的美国民众生活质量大幅度下降。他们只能降低自己的生活标准以让生活得以维持下去，而精明的商人也是看到了这一点，开始生产一些廉价的食物。

斯帕姆午餐肉就是在这种背景之下诞生的！

1932年，美国的荷美尔公司发明了一款罐装的午餐肉，这款午餐肉由火腿、猪肉、和淀粉制成，价格比当时市面上的其他肉制品便宜了三分之二，只要40美分。

这款午餐肉当时被叫做荷美尔五香火腿（SHS），荷美尔公司希望以低廉的价格打通市场，但事与愿违，销量并不佳。后来荷美尔公司就决定要更改这个产品的名字，最终它们选定了猪肩肉加火腿（Shoulder of Pork And haM）的缩写SPAM作为新名字。1937年，新包装的斯帕姆午餐肉上市，情况相较之前好了不少。

真正让这款午餐肉“走红”的是第二次世界大战。

战场之上环境极为复杂，就算是后勤能力如此强大的美军也无法在战场上大规模供应不易保存的新鲜肉食，尤其是在交战一线。所以易于保存不易损坏的午餐肉罐头就成了不二之选！整个二战期间，不计其数的斯帕姆午餐肉罐头跟着美国大兵被输送到世界各地，除了美国大兵自己吃，还有相当一部分的斯帕姆午餐肉援助给了盟友。

但荷美尔公司为了提高产量，更改了斯帕姆午餐肉的配方。新版的斯帕姆午餐肉淀粉的比例大大提高，使得午餐肉口感变差，再加上供应量实在是太多了，这让美国大兵吃的哀声哉道。

但是对于其他国家来说，在美国大兵口中难以下咽的斯帕姆午餐肉就如同山珍海味一般受到热捧，冷战期间当时苏联最高领导人赫鲁晓夫有一次也在公开平台说道：“德国人占领了苏联的大粮仓乌克兰后，没有斯帕姆的话，我们当时真是没有什么东西可以拿来养活红军了。”

随着二战的结束，被日本吞并殖民了几十年的朝鲜半岛终于获得了 解放，但还没安定几年，战争又来了。

朝鲜战争开打了，午餐肉又随着大批的美军到了朝鲜半岛。美军是完全不担心后勤补给的问题的，对于午餐肉更是恨之入骨，经常有美军士兵吃个几口就丢了或者干脆一口没吃就丢了。这些美军士兵丢下的“垃圾”在当时贫苦不堪的韩国人眼里可是宝贝中的宝贝，午餐肉以及其他美军丢弃的食物经常都会被韩国人收集起来。

除了靠捡（捡其实也捡不了多少），美国还向韩国发放了大量的斯帕姆午餐肉。无论是捡来的，还是美国援助的，甚至是和美国大兵做身体交易换来的，这些午餐肉都是来之不易的！

韩国人小心翼翼而又精致地对待着午餐肉，他们将午餐肉切片，再加上当地的辣酱、泡菜、年糕、粮食等食材混煮成一锅，由于这些主要的食材是来自部队，所以得名部队火锅。

还有另外一种说法是部队火锅诞生于部队。

当时的韩国条件极为贫苦，部队几乎是唯一能够吃到肉味的地方。当时美国援助了不少的午餐肉，于是韩国士兵就用午餐肉、香肠、和其他食材混煮一锅，量大管饱又方便烹饪，这种诞生于部队的食物后来被叫做部队火锅。

除此之外，关于部队火锅的起源还有好几种说法，虽然内容各不相同，但核心内容都离不开美军、离不开午餐肉。

韩国人向来都是极具自尊心的，但对于这段贫穷的历史韩国人至今都没有忘记。受此影响，午餐肉在韩国已被赋予了富足、力量、营养的象征含义，韩国虽然已经步入发达国家之列，但身为“贫穷食物”的部队火锅依旧是韩国人最喜爱的食物之一。

我只能说这是扯淡的说法，部队现在伙食太好了，和以前完全不同了，待遇也提高了很多，还有，不要黑部队，不要评论部队，如果你不是一份子，没有任何理由去评论它

部队火锅是韩国的屈辱，可如今逐渐演化成了一种美食，在早期，部队火锅你要说是美军的剩菜也可以，要说是美军的泔水，那也没有错。

大韩民国的建立

二战后朝鲜半岛南北分家，苏联扶持北朝鲜，美国扶持南朝鲜，在美国的大力支持下，南方正式成立大韩民国。

当时朝鲜在苏联的扶持下，国民日子过得还行，但韩国人的生活条件，那叫一个惨，绝大部分国民每天都处于饥肠辘辘的状态，民不聊生。

因为当时美国在韩国设立了很多军事基地，美军的食物自然不用担心，肉类、火腿肠等各种食物应有尽有，但美军也很愁，那就是斯帕姆午餐肉已经被他们吃腻了，很多人甚至咬两口就直接扔掉了。

所以在美军的军事基地，每天都会产出很多很多食物垃圾，比如培根、面包、火腿肠、午餐肉等等。

部队火锅的由来

然后这些食物垃圾都被倒在一起，加上很多汤汁残渣，跟泔水没什么区别，具体画面自行想象吧。

不过这些食物，在饥饿的韩国人眼中，绝对是人间美食，所以即便是泔水，也有大把人愿意带回家进行二次烹煮。

因为很多韩国人都在美军军事基地打杂，其中就有处理厨房垃圾的人，所以这些人将美军吃剩下的残羹剩菜都收入囊中。

当时谁跟美军关系好，就能优先得到他们的剩菜，所以很多人整天溜须拍马，甚至愿意牺牲某些东西作为交换。

得到这些残羹剩菜的韩国人就把其中的肉类等等，总之他们觉得能重复二次吃下的都会挑选出来，接着倒入一些美军剩菜中的汤汁，因为其中有油。

然后再加入自家的一些面食、蔬菜等等，统一进行二次烹煮，这种味道鲜美的部队火锅，就这么产生了。

就这样，这种美食陪伴着韩国人民度过了这段忍冻挨饿的艰难时光，随着韩国人民的生活条件日益改善，部队锅也逐渐演变成如今我们看到的部队火锅。

泡面、泡菜、年糕、海鲜、肉类、豆制品等等，集中在一起，形成了一道美味佳肴。

但这道菜的背后，却是韩国人民的屈辱历史，往昔岁月的苦难，又有几人能懂。

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不太清楚，现在的部队火锅原材料就是辣白菜年糕豆腐金针菇外加一些青菜，有的地方还有辛拉面，看不出是什么剩菜做的。

其实每个地方都有自己的饮食文化，像朝鲜半岛，因为冬天时间比较长，加上古代受中华民族影响很大，就形成了冬天做辣白菜的习惯，当然还有很多像辣萝卜，酸黄瓜，苏子叶，这些比较好保存的腌制类食物，大米和面粉当然也是很宝贵的资源，所以就形成了很多人以为的吃剩饭的误解。

拿石锅拌饭来说吧，它的起源也很简单，把头天吃剩下的米饭和剩菜放点拌饭酱，加点香油和肉沫，放在石锅里加热一下，就成了石锅拌饭，说白了就是食物短缺造成的饮食文化！

相类似的还有俄罗斯人的餐饮，红汤就是很典型的这类起源。

而对于食物来源比较丰富的地方，就不会有这种饮食文化的，比如我国广东地区，饮食追求的除了色香味以外还有形！

不敢说绝对吧，大部分饮食文化的起源都是这个思路的！

韩国人一贯都喜欢用浮夸的语言和所谓“光鲜亮丽”的外表来掩饰其卑劣的民族特性，连捡美国泔水都说的这么清新脱俗。

美军太坏了，抵制美帝国主义！

这句话绝对是夸张的。将部队锅形容为“美军的残余物”，绝对不了解美军的食物，没有仔细看待部队锅的组成，而忽略了贫穷阶级的现实。在朝鲜战争期间，美军提供的食物也属于西方食物。尽管内容丰富，但品种却单调。它只不过是牛肉和鸡肉午餐肉，以及通心粉面包饼干和豌豆，它们通常像中国菜一样缺乏深度烹饪。因此，在美军中不存在剩菜的概念，因为没有菜！剩余的食物基本上接近水。而且一定是很多带有面包饼干的豌豆泥。但是众所周知，在军队的锅里永远找不到饼干，土豆泥或面包片。因此，不可能从条中捞出军用锅的原料，否则其含量和口味将比现在更加复杂和混乱！除了韩国传统的泡菜和豆腐外，军锅的关键成分还包括美军的传统罐头午餐肉和香肠。这些食物显然是美军在韩国出口的剩余物资，但是剩余物资和剩余物则完全不同。对于美军来说，午餐肉和香肠是可有可无的食物，但是对于车站周围的居民和朝鲜军人来说，它们却是稀有的肉。美军午餐肉的最大缺点是重盐和重油，但是当与泡菜和蔬菜一起食用时，味道仍然可以被中和。因此，军用锅是韩国人使用当地烹饪方法制作的改良菜肴，用于午餐肉，军用香肠和其他新出现的美国制造的食材。在每个时期，每个国家/地区的行为都将相似，以适应新原料对当代烹饪做出当代调整。因此，将部队锅形容为美军的残left剩饭，甚至是割，对其他人是完全贬低和诽谤的。不要忘记，由于当时美军的物资充裕，有可能在韩国的私人市场上投放足够数量的午餐肉。也许会有穷人拾起美国军方的意愿，但它绝对不会成为主流烹饪方法，因为穷人甚至无法吃泡菜，而且火锅可能无法燃烧。一定是他们捡起来吃的东西。那些不愿吃东西的人肯定不会太穷。此外，这种“剩菜理论”还存在漏洞，即美国陆军午餐肉已过期并被扔掉的说法。但是不要忘记，罐头食品很难过期。

不是剩菜！！二战时，美军非常注重战场士兵伙食，各种罐头配备一线连队，有牛肉、午餐肉、青豆、刀豆等等，南韩军队把这些罐头一块入锅，再加上一些他们离不开的泡菜煮成一锅，味道不错?！后来传到坊间，人们如法炮制，称为"部队火锅”！客官不妨试一下，真的很好吃?！