糖醋鸡的做法（红烧糖醋鸡怎么做好吃）

　　秘诀在于鸡肉腌料，特别是使用蛋清和玉米淀粉，可在鸡肉周围形成超轻的涂层。它不会是酥脆的油炸涂层，但我认为它是不错的选择，无论是质地还是重量都可以！

　　就像虾炒饭一样，非常热的锅对于制作这种糖醋鸡是必不可少的，这样鸡肉就可以快速地烤熟。加热煎锅，直到珠子立即沸腾并在接触时蒸发。

　　只需将少许水倒入热锅，您会听到撞击水面的声音。如果您听不到声音，请使其加热一点。

　　对于某些炉灶，尤其是电炉，可能需要长达3分钟的时间才能将其加热到合适的温度！

　　平底锅变热后，即可添加鸡肉。但是请确保将鸡肉放在单层中并且不要拥挤。如果您拥挤鸡肉，它们只会蒸，而不会在锅中灼伤。

　　炒的另一个重要技巧是在烹饪之前将肉的温度接近室温。这意味着将鸡肉放在柜台上解冻约15分钟，这是短腌泡汁的最佳时间。

　　如果将冷鸡添加到热锅中，不仅会粘在锅上，而且锅的热量会非常忙，无法给鸡加热，以至于没有机会立即将肉烧焦。

　　那么多么甜又酸吗？这道菜的美在于您可以在末尾进行调整。稍微调味一下。还不够甜吗？加入一匙红糖。还不够浓郁？加一茶匙醋。

　　糖醋鸡的做法（红烧糖醋鸡怎么做好吃）食材明细：

　　1磅无骨去皮的鸡大腿或胸部，切成1英寸的大块

　　1个蛋清

　　1/2茶匙粗盐（1/4茶匙食用盐）

　　2茶匙玉米淀粉

　　1个10盎司罐装菠萝块（储备汁）

　　菠萝罐头汁1/4杯

　　1/4杯白醋

　　1/4杯番茄酱

　　1/2茶匙粗盐（1/4茶匙食用盐）

　　2-3汤匙红糖

　　1汤匙+1茶匙食用油

　　1红甜椒，切成1英寸的块

　　1个黄色甜椒，切成1英寸的块

　　1茶匙磨碎的鲜姜

　　糖醋鸡的做法（红烧糖醋鸡怎么做好吃）操作步骤：

　　1在鸡上涂蛋清，盐和玉米淀粉：在碗中，将鸡与蛋清，盐和玉米淀粉混合。搅拌均匀地涂鸡。在室温下放置15分钟，或在冰箱中放置过夜。

　　2制作甜酸酱： 将菠萝汁，醋，番茄酱，盐和红糖搅拌在一起。

　　3炸鸡：将大煎锅或铁锅加热，直到水珠立即沸腾并蒸发。倒入1汤匙食用油，然后旋涂。锅要很热很重要。

　　加入鸡肉并将鸡肉摊成一层。让鸡肉翻炒一分钟，直到其底部变成褐色。

　　翻动另一面，翻炒1分钟。鸡肉中间应该还是粉红色的。将鸡肉倒在干净的盘子上，在锅里留下尽可能多的油。

　　4炒甜椒和生姜：将火调至中度，然后加入剩余的1茶匙食用油。让油加热，然后加入青椒块和姜。炒1分钟。

　　5加入菠萝，甜酸酱，慢火煮，再加入鸡肉：加入菠萝块和糖醋酱。将热量调高，当酱汁煮时，将鸡块放回去。

　　煮1-2分钟，直到鸡肉煮熟。时间取决于您切鸡的厚度。判断鸡肉是否煮熟的最好方法是将鸡肉切成薄片。如果是粉红色，则再煮一分钟。

　　品尝酱汁，并根据需要添加更多的红糖。