谁吃过东北农村酸菜馅的饺子吗？怎么样？

有人说，饮食习惯都是儿时形成的，一点不假。时至今日，我离开东北二十几年了，最爱的食物依旧是饺子，其中尤其爱酸菜馅饺子。酸菜馅要选那种心壮的好的白菜腌的，去掉老梆和叶子，取里面的白白的酸菜匹和黄洋的酸菜芯，剁细，清水滤几遍，但不能攥大劲，否则只剩筋了。酸菜馅要多加肉，五花肉，不能全是瘦肉，不然发柴。肉馅里多放油、因为酸菜吸油，多放葱花，冬天屋里盆栽的嫩绿的大葱切出来的，鲜，再抓一把海米，少许的盐、花椒面就行了，照一个方向搅拌，肉馅半流质状，有点粘，再把攥好得酸菜一边用手抖散一边拌入肉馅中。小时候过年都包冻饺子，一次左邻右舍帮忙包好多，过年时候吃着就方便了。因为冻的煮的多，容易破，我家的做法一般是先开水里大火煮一个开儿，然后捞到帘子上，再放到刚捞完饺子的锅上，浇上两瓢饺子汤，然后大火蒸到开锅，就可以吃啦。既不破，又不会象直接蒸的那么硬，通俗说馅鲜灵，皮肉透。蘸酱油，醋，蒜泥，烧的炸的辣椒块，各种单蘸，或者组合蘸，就看你心情啦。现在过年回家偶尔也会这么左，童年的味道！

俺是东北人，怎么可能没吃过呢？

酸菜是东北必备的菜品，记得小时候，对于农村的孩子来说，哪有什么水果可吃，就总是去酸菜缸里捞一颗酸菜，把心给割下来，用水洗洗，吃在嘴里，酸爽清脆！就觉得那是人间美味了！

还有一种美味就是烧土豆地瓜了！冬天农村必须得把火炕烧的热热的，屋子暖暖的抵御冬季的寒冷。所以就经常偷偷的趁父母不注意，扔几个土豆或者地瓜进灶坑里，那味道可比现在的烤地瓜好吃多了！

现在生活在城市里吃不到这些了！但酸菜馅的饺子还是能吃到的！但也不是儿时的味道了！

作为一名东北的面点师，和酸菜馅饺子可是从小到大的缘分了，记得小时候只有逢年过节才能吃一顿饺子，而大多就是酸菜肉的，后来长大了做了面点师，又开始天天包饺子，而酸菜馅就是其中之一，今天面点师就给大家分享一下我家农村怎么做的酸菜馅，希望大家能够互相探讨一下各地酸菜馅的做法，

我妈做的酸菜馅

自家腌好的大酸菜从缸里拿出来收拾干净，然后切碎放开水里稍微焯一下(为了去除酸味)，然后拿出来投凉，攥干，放入肉馅，葱花，姜沫，盐，味精，酱油，大豆油搅拌均匀即可

有条件还可以放一些油滋楼，十三香和香油什么的

就是这么简单，但是却是我特别喜欢吃的味道

面点师自己也做酸菜馅，虽然吃着挺香，但和家里的比总是没那么爽口(越吃越香还不腻)

不知道你们有没有这种感觉？

接下来面点师给大家分享一下东北酸菜馅饺子的材料

酸菜都不陌生，超市随便哪都有，但酸菜也分三六九等的，最好吃的酸菜还是自家大缸里腌的，而不是超市里那些用添加剂做的速成品

油滋楼，也叫油梭子，还叫油渣(暂时就想起这三了名字)，他是用猪肥膘肉放锅里熬出来的油就是猪大油，剩下的渣渣就是油梭子，

面点师感觉猪大油和油梭子还有酸菜简直就是绝配，你有没有这个感觉呢？

我是土生土长的东北吉林人，提起农村的酸菜，那是真美味呀！酸菜馅饺子，是经常吃的喽！酸菜有很多做法呢！比如农村杀猪菜，大骨头粉条炖酸菜，五花肉酸菜血肠都是我们东北特色菜！欢迎南方的朋友来我们北方品尝哦！

吃过，特别喜欢，我是土生土长的东北人，只是现在在南方生活，今天中午还做了酸菜炖骨头！

你吃过东北农村酸菜馅的饺子吗？

我有位表姐，是沈阳市人、今年96岁高玲了，耳不被，眼不花，走路，做饭，还特别有力，去年春节去看她，她特别高兴，我只要去了，做下就开始讲过去，那天又开始讲日本人在沈阳市欺侮中国人的事，当时，她年纪小，记的很清楚，她说，一天上午，日本人要抓共产党，共产党没抓住，到抓了个老太太，说老太太是给共产党一伙的，后来怎么除理的，她就不知到了，到了第二天，表姐的儿子说带着表姐和我等人去、黑龙江亚布力北山村，到了第二天下午才到那里，实际路上吃的很少、表姐的儿子问表姐怎么吃饭，表姐说，吃酸菜陷的水饺，人多，大家都动手，很快吃起了东北农村酸菜馅的水饺。山东家没吃过，第一次吃特别香。

我是沈阳人，从小就喜欢吃酸菜，东北人几乎家家都有包饺子的习惯，拿酸菜配猪肉包饺子那是绝佳。

必须的:那酸菜馅的饺子吃到撑都不想摞筷:嘎嘎香。

吃过，特好吃

特别好吃，每个人腌制的不一样，味道也不一样，特别喜欢吃杀猪菜，炖的时间长，酸菜好吃

吃过嘛，秋末冬初 自家地里生长了一夏的白菜去根与杂叶放到开水焯水捞出凉水冷却  放入提前准备好的大缸摆好自然发酵一个星期 美味即刻呈现