酸奶的做法：怎样自制酸奶？

昨天我家里才做了酸奶。

现在分享一下我们家是怎么做酸奶的。

1.家里必须有一个酸奶机，会比较方便。

2.准备的食材可以是纯牛奶也可以是纯奶粉。

我家储备的奶粉比较多，所以我通常都是用奶粉泡出牛奶以后再来制作酸奶，这也是一样会成功的。

3.取一包奶粉泡250克的牛奶，牛奶放凉以后，放入0.3克的益生菌。充分搅拌均匀以后，放到酸奶机8~10个小时酸奶就好了。

4.我们自制的酸奶不像外面买的那么甜，可以根据自己的喜好加白糖。

总结：

我们在家自制的酸奶是非常健康的，没有任何的添加剂。

而且像我们平时不怎么吃甜的话，可以适量加一点糖。

制作好的酸奶也可以搭配水果，还可以制作成酸奶蛋糕等各种各样的甜点。

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自制酸奶很简单的

第一步:准备好食材

牛奶（鲜奶需要煮好凉凉，纯牛奶袋装、盒装都行）

酸奶菌粉（益生菌、超市卖的原味酸奶）

第二步:酸奶机内胆用热水烫后擦干，倒入牛奶，然后倒入酸奶菌粉搅匀，放入酸奶机，插上电源就行。如果没有酸奶菌粉，可以用适量发酵原味酸奶和牛奶搅匀也可以。

冬天北方有暖气的，也可以放到暖气片上发酵，做出的酸奶一样美味。做好的酸奶可以加入适量蜂蜜吃，和水果一起伴着吃，我觉得酸奶和芒果?最搭?

准备材料

全脂牛奶1000ml、活性益生菌3g

自制的方法与过程

1、将1000ml的全脂牛奶加温温至42-44℃；

2、放在容器内，加入一小匙（3g）活性益生菌，搅拌均匀；

3、静置8~10个小时后，牛奶会自动结块成型，自制酸奶就完成了。

注：放置冰箱冷藏风味更佳。

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酸奶

即经过发酵而成的奶，有两种，一种是凝固型，一种是搅拌型。

凝固型：

生牛乳或者复原乳添加乳酸菌后用容器装好发酵即成，状态为固态或者类固态。超市里面原味酸奶一般就是这种类型。

搅拌型酸奶：

是在凝固型酸奶后再搅拌让牛奶分子变细而成，状态为液体。超市里面果味酸奶就是这种类型。

搅拌型酸奶因为分子比较细，很容易被吸收，特别适合老人。

在北方有自己做酸奶的习惯，因为这个操作非常简单。很多人就是自己从牛身上把奶挤出后过滤然后再加热，这个过程主要是刚挤出的奶有时候会弄脏所以要过滤一下。加热时为了杀死里面的细菌。牛奶营养特别丰富，如果有细菌的话就会很快繁殖，一下子就变坏了。这就是为什么牛奶打开了盖子就要马上吃掉不能过夜的原因。

自制酸奶怎么做呢？

这种做法是城市里面到超市买材料做酸奶（区别农村家里自己做酸奶），产品的原材料可以选超市里面的纯牛奶或者纯牛奶延伸产品，比如说高钙低脂、早餐奶、儿童奶等等，也可以选择各种奶粉如孕妇奶粉、婴儿奶粉、老年奶粉等等。

原材料

主料：纯牛奶或者奶粉

辅料：八连杯一杯，白糖50-100克，保鲜膜，干净的碗一个

操作步骤

把碗洗干净备用。

把纯牛奶和白糖倒进去

把全部酸奶倒进去

用勺子搅拌均匀。

用保鲜膜封好直接放在空气中（气温30度左右的天气，没有就想办法达到）6-10个小时，依据温度来看。（一般放一晚上就行）

时间到后撕掉保鲜膜即可。

酸奶彩蛋

做好的酸奶可以添加水果，把水果切成小颗粒放进去就是果粒酸奶。如果把水果切成块，把酸奶放进去就成了水果捞。酸奶炒着吃叫炒酸奶，酸奶加点红豆薏米和水等搅拌机一搅拌就变成奶茶，现在的“一只酸牛奶”就是这样做的。酸奶冰冻后就变成了冰淇淋。喝不完的酸奶可以做面膜，效果比市面上卖的面膜好多了。

注意事项

1、碗必须要干净，如果有细菌的话就会变坏。（最好用开水烫一下或者用温水泡一下）

2、温度其实也没有特别规定，如果温度低就放时间长一定，如果温度高时间要求就短。

3、做好的酸牛奶最好不要隔夜，如果想密封保存家里一般没有这个条件。

小贴士

1、酸奶比纯牛奶要好，酸奶因为通过乳酸菌发酵，乳酸菌有改善肠胃的功能，而且助消化。

2、纯牛奶如果有乳糖不耐的人喝了就会腹泻，酸奶就很好的避免了。

3、酸奶保质期比纯牛奶要长，一般酸奶时间久了只是变酸其实并没有坏。

4、太差的牛奶不适合做酸奶，所以酸奶的品质有保障。

5、乳饮料不是酸奶，都是水跟添加剂做的，酸奶原材料是生牛乳或者复原乳。

酸奶包装的秘密

很多人喝酸奶都发现，买回来的酸奶在包装里喝不干净，这是因为你不知道酸奶包装有喝的秘密。

盒装酸奶，包装上面有两只角，把它打开后包装就可以压瘪，边喝边挤一下子就喝干净了。

杯装酸奶，它的上面会有层膜叫封盖膜，这层膜是可以撕开的，撕开以后再喝，你会发现盖上粘了好多奶，几乎占了三分之一，所以有人说喝奶要舔盖就是这个道理。

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小编厨艺不精，但做酸奶却是不经意间练得炉火纯青，今天就教您一个自制酸奶方法，简便易学，保您能吃到美味又营养的好酸奶。

材料：牛奶500克（袋装牛奶2袋），新鲜酸奶100克（或乳酸菌粉适量）

调料：蜂蜜（或者果酱、葡萄干、蜜豆等）适量。

拿出酸机中的塑料盒，加入1勺水，盖上盖子，在微波炉中高火转1分钟，充分消毒，将牛奶加入60度的热水中热一下，取出剪开一个小口，倒入酸奶盒中，微波炉加热至略烫。

用干净的勺子舀出两勺酸奶，加入盒子中搅匀成菌种（或把菌粉倒进去搅匀），盖好盖子轻摇均匀。

放入酸奶机中，接上电源，保温5-8个小时至酸奶基本凝固，马上拿出，放进冷藏室放几个小时，取出，分成小份，加入蜂蜜调味即成。

小提示：

如果凝固太慢，可能有几个原因，一是温度不够，二是菌种放得太少，三是牛奶太稀，四是作为菌种的酸奶质量不好，五是牛奶中可能有抗生素，抑制了乳酸菌的生长。

用自制酸奶作为菌种，最多只能再使用一次，因为自制酸奶因为消毒不严，容易污染少量杂菌，还可能味道不纯。

购买酸奶作菌种，尽量选择刚出厂的产品，因为保存时间越长，活菌就越少，做出的酸奶质量就越差。

自制酸奶在冰箱里可以放一周左右，虽然乳清析出口感会差一些，但不影响营养价值，变酸并不会带任何安全隐患，但如果有酒味或者霉味，就不能再吃了，说明污染了杂菌。

花匠：迟萍（国家二级公共营养师 王兴国营养师特训班四期班学员 营养科普原创作者 营养问题家常说）

酸奶是我们生活中常见的健康食品，酸奶的酸甜味道，冰凉的口感，让我们爱不释手。

酸奶的品种很多,原味的、果粒的、木糖醇的等等，但是真的都不如在家自己做的酸奶。

简单的发酵方法来啦：

酸奶机内胆洗净 开水烫消毒 倒进常温的纯牛奶 和1袋发酵粉

搅拌均匀 1袋酸奶发酵粉 发酵1升一下的牛奶

盖上外盖 酸奶机通电10-14小时

倒入可爱的分装瓶中

加入黄桃罐头或者喜欢的

罐头汤汁可不放浪费游

放入冰箱冷藏

也可以不加水果 调蜂蜜饮用

小秀私厨，一个分享简单快乐美食的私厨！

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第1步、你需要准备的原材料：1纯牛奶（全职，脱脂，低脂，有糖的，无糖的，或者奶粉冲成的牛奶都可以！）2菌包（没有菌包可以随便去超市买任何一种酸奶，普通酸奶，老酸奶，安慕希，穆斯利安，纯甄，开菲尔都可以！）

第2步、制作方法，就这一步，直接把菌包加入到牛奶里就可以了。拧紧盖子摇匀。

第3步、发酵，酸奶菌需要在持续40－60度的环境内发酵，所以咱们的暖气片正好合适。为了保温在上面盖一个小毛巾之类的吧，我盖了一个小羽绒马甲盖上，大小正合适。就这样发酵8小时左右。如果你家的暖气片没有这么高的温度，那么可能需要更长的时间才能发酵好，比如10小时当然酸奶机也是需要8到10小时

第4步、发酵完成，倒出来就是这样浓稠的酸奶了。看着很不错，不过吃一口很奇葩，因为完全是酸奶菌的味道，哈哈！需要调试

第5步、根据自己的口味调试。我知道很多妈妈跟我一样很介意白糖，所以推荐使用蜂蜜，而且蜂蜜还可以让酸奶更加丝绸顺滑。另外我还加了草莓酱，你也可以加蓝莓酱，巧克力，核桃仁，葡萄干，蔓越莓干，麦片，只要你和你的娃喜欢就好

你好！很高兴回答这个问题!

想做好酸奶，牛奶的选择也挺重要。试过国产牛奶和进口牛奶!进口的牛奶做成的酸奶口感上感觉更好。

具体做法如下:

全脂牛奶 400克

淡奶油100克

细砂糖35克

酸奶菌粉 0.5克

具体步骤:

1、玻璃瓶消毒，无水无油，别的容器也可以，注意卫生。容器要保证无水无油无菌。

2、牛奶加热到40～45度之间，不要超过45度。

3、加入细砂糖融化，糖的用量可根据自己口味增减。

4、加入菌粉融化

5、加入淡奶油混合

6、装入玻璃瓶，并放入到酸奶机里。

静等它发酵，我一般晚上做，发酵一晚上，隔天早上就有酸奶喝。发酵好的酸奶记得放冰箱哦！！吃的时候还可以根据喜好加入水果、麦片等一起食用。

这个问题其实也简单。一个是原料：鲜牛奶（牛奶品质越好，蛋白质含量越高越容易做出凝固度高的酸奶），二是牛奶发酵成酸奶所需要的菌，比如保加利亚乳杆菌等，三就是合适的温度，其实一般的酸奶机就是一个恒温装置，让菌种能够在合适的温度内发酵；最后说时间，一般时间越久稠度会越高，酸度也会更高一些。

酸奶对人体有很多益处，

养丰富、健胃，促进体内新陈代谢，

刺激胃酸分泌，增加食欲，

女生可以常喝哦，皮肤好好。

这次给大家带来烤箱版和酸奶机版的做法，用料和步骤都非常简单，冷藏保存，一周内吃完哦~

想吃的童鞋，赶紧按下步骤动起来吧！

准备材料

材料：纯牛奶750ml (尽量别用脱脂奶，高钙奶)、白糖30g、酸奶菌粉一小袋1g装（也可用一杯125ML的原味酸奶代替，凝固效果稍差点点儿）。

做法 & 步骤

1、将需要用到的容器用沸水消毒。

2、纯牛奶加热到稍微冒热气时加入白糖搅拌至溶化关火。

3、待牛奶稍凉一点后加入一盒125ml酸奶， (或酸奶菌粉一小袋，一小袋酸奶菌粉可凝固500-1000ml纯牛奶)，并搅拌均匀无块状。

烤箱版

将牛奶混合液倒在容器里，封口，放入烤箱，开发酵功能(45℃) 6小时即可。

　酸奶机版　

将牛奶混合液倒在酸奶机内胆中，盖好盖子，按酸奶功能8-10小时即可。（如果室温较低，可在酸奶机内壁空槽处加适量温水）

完成

刚做好的温热的酸奶

夏天到了，来上一份自制的美味酸奶简直是美滋滋，下面就说说酸奶怎么制作吧:

1.准备一个酸奶机，将酸奶机的内胆、内盖用开水冲烫消毒

2.准备牛奶，一小包菌粉，将500-1000ml纯牛奶加菌粉一小包，倒入内胆，搅拌均匀（可根据个人口味，加入适量的白糖一起发酵）

3.放入酸奶机中，通电10-12小时，直到完成

4.原味酸奶少甜味，自己可以添加白糖或者蜂蜜、水果、果酱，坚果，更美味！放入冰箱冷藏口味更佳好哦！