制作陕西凉皮该用什么面做会比较好吃?

    更新时间:2020-05-21 编辑:柠檬 来源:67创业网

       陕西凉皮是陕西的一道特色美食,它使用的面多是用小麦面粉制作而成,也有米粉或其他淀粉制作,这样做出来的面比较筋道,还有自己家在制作的时候,一般使用的都是那种高筋面粉。

  陕西的凉皮吃起来非常筋道,和其他地方的的面皮相比具有自己的特色,而它是用什么面制作而成的也是很多人想要知道的问题。陕西拥有众多的美食,它的面皮也是遍布全国各地,那么下面就一起来看一下关于陕西面皮的相关介绍吧。

 制作陕西凉皮该用什么面做会比较好吃?

  一、陕西凉皮用什么面做的

  陕西凉皮是陕西的一道特色美食,它使用的面多是用小麦面粉制作而成,也有米粉或其他淀粉制作,这样做出来的面比较筋道,还有自己家在制作的时候,一般使用的都是那种高筋面粉。凉皮一般都是凉拌食用, 不过它的种类也比较多,制作方法也都不同,还有在拌的时候所使用的调味料不同,导致口味上也有一定的差异。

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  二、陕西凉皮的制作流程

  陕西凉皮在制作上也是有好几种,先说其中的一种。首先要和面,准备好高筋面粉500克,再配上水250克盐1克,搅拌均匀,把它揉成面团,外表光滑以后就可以放在一般等待半小时左右进行腥面,不同季节几年的时间也会有所不同,夏天一般醒的时间比较短,冬天的时间较长。

  醒好面之后,下一步就是洗面,把面团放到盆里边儿,然后再倒入三倍量的水,然后用手进行清洗,等到面将变得浓稠的时候,就用一层细细的纱布把面将进行过滤放到另一个盆里面,剩下的面继续在洗,一共要洗三次,等到下面的面只剩下面筋就可以了,这个时候面筋放到一边备用,把盆中面浆沉淀,夏天沉淀六小时以上,冬天要沉淀十个小时左右。

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  下面就需要进行调制面浆,这个时候就要用到面皮专用的调制粉,一般超市里面都有卖的,比如天喜牌筋力源B,在碗里面加入这个1克,还有盐2克,面浆沉淀好后上面会有一层清水,缓慢的把清水倒掉,直到剩下面浆为止,一斤面粉出2.5斤面浆,再次倒进面浆进行过滤,面皮就算是制作完成了。

  下面一个步骤是蒸凉皮拿一口大锅把水烧开,然后在锅上面刷上一层油,把面浆倒进去,然后薄薄的铺上一层都弄得均匀一些,上锅蒸上两三分钟之后就熟了。在拿下来的时候要小心一点,需要再拿出一个盆,里面放上凉水,凉皮和锅一起放在凉水上面降温,等温度变低凉皮就可以轻松的撕下来。

  这个方法相对来说是比较麻烦的,还有一种就是不需要洗面,直接就可以制作成面浆的,这里就不多介绍了。

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  三、陕西凉皮的制作技巧

  在制作陕西凉皮的时候也有一些技巧,比如说水和面的配比问题,如果水面不均匀的话,就很可能造成面浆太稀或者是太浓,一般1斤面粉会使用250克的水。还有就是在洗完之后还要等待上六个小时左右进行沉淀。这样蒸凉皮才会比较好。

  还有在整理凉皮的时候要控制好火候和温度。蒸凉皮的时候一定要用大火,猛火,上汽以后把面浆舀进去摊匀以后,盖上盖子,大概3分钟左右起泡就熟了,十分简单

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  上面就是关于陕西凉皮是用什么面制作而成的介绍还有它的制作流程,如果有想要吃的可以自己尝试着做一次,不过首次做可能多少会出现问题,多做几次熟练之后就会觉得非常的简单了,这样不去陕西也能吃到正宗的陕西凉皮了。
                       (本文选自于:餐饮杰/difangmeishi/182621)

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