哪些卤味熟食味道比较不错？

卤菜历史是非常悠久的，好吃的卤菜确实是分地域的，四川那边的卤菜主要是口味儿重，偏向于麻辣的比较多，中原河南地区味道独特，有很多出名的猪蹄，烧鸡，肘子之类的，喜欢凉拌放蒜汁，放醋，南方的卤菜很多都是鸭肉鹅肉，味道偏淡，甚至略有甜味

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粤菜中潮式卤水鹅头：

食材：鹅头 胡椒 八角 香叶 花椒 沙姜 辣椒干 南姜 甘草 葱 冰糖 姜片 葱油 白酒 鱼露 绍酒 鸡粉 蒜蓉 白糖 辣椒蓉 白醋

做法：

1. 将白糖 蒜蓉辣椒蓉放入装有白醋的碟中，调至均匀，备用；

2. 炒锅上火，放入水加入白酒 葱和姜，再放入洗净的鹅头，焯水；

3. 取另外个容器起火，加入葱油 鱼露 白酒 绍酒 加上甘草 干辣椒 花椒 八角 香叶 白胡椒 南姜 沙姜 白糖 和鸡粉煮至成卤水；

4. 将鹅头放进煮成卤水的容器里煮，待鹅头成熟入味后，捞出；

5. 煮好的鹅头放到增版上，用刀从鹅头中部切开，去掉嘴尖，再切成3片放入盘中，再在鹅头上浇少许卤水；

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卤味是指用卤法制成的冷菜，一般是将要卤的原料经过初步加工和焯水处理后，放在调配好卤水中煮制而成的菜肴。可分为红卤、白卤和黄卤三大类卤味。烹饪卤味除了要用老汤，还要配有特制的中药包卤制。

在中国卤味有四川卤味、泉州卤味和潮汕风味。四川卤味口味微辣，颜色重、味道重，其中以廖排骨卤汁最为出名；泉州卤味风味独特，特别是洪濑鸡爪家喻户晓；潮汕风味的卤菜会比较多汁水，韧烂度适口，且有卤汤可淋。其中四川卤味比较普遍，且以红卤为主。

中国的卤味菜有很多，卤猪蹄、卤煮豆腐、香拌卤牛肉、卤味酥排骨、卤味鸡腿、酥炸卤大肠、酱拌猪耳朵、香辣卤鸭舌、鹅肉韭菜切盘、烧卤鹅掌、宝白菜烩扁鱼、炖卤菜头、蔬菜卤什锦、鲜卤卷心菜卷都十分美味。

卤过菜肴的卤汁，可以保存下来，留作下次使用哦。因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分会越来越多，所以卤汁用的次数越多，保存时间越长，质量越佳，味道越美。

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卤味，是指将初步加工和焯水处理后的原料放在配好的卤汁中煮制而成的菜肴，大概就是下面这几大种类！

一、全鸡类：八珍卤鸡、口水鸡、药膳鸡、童子鸡、香稣烤鸡、正宗符离集烧鸡、德州扒鸡、道口烧鸡。

二、小件香卤类：凤首、凤爪、鸡珍、鸡肝、鸡皮、鸡肠、鸡胗、鸡翅、鸡翅尖、鸡大腿、鸡棒腿、鸭头、鸭爪、鸭胗等。

三、全鸭类：北京烤鸭、五香烤鸭、麻辣烤鸭等。

四、猪肉类：猪头肉、扒蹄、卤香耳、卤香肘、卤猪下货等。

五、凉拌菜类：五香海带、纯香豆腐、香脆藕片、水煮花生、及各种精美咸菜等。

六|、秘制香料油类：油泼红油、麻辣料油、素菜香料油等。

七、酱制类：酱鸡、酱鸭、酱牛肉、酱肘子、酱猪脸、酱猪手、东北酱骨头等。

八、熏制类：茶叶熏法、香草熏法、陈皮熏法：熏鸡、熏鸭、熏肉等。