肥嫩鲜美白斩鸡的做法。

简介

白斩鸡算是一道凉菜,也是很多人家里宴请客人时的家常菜,做出来皮爽肉滑,肥嫩鲜美，非常受欢迎。作为一道中华民族特色菜肴,它起源于广东,在南方菜系中普遍存在，形状美观,皮黄肉白,肥嫩鲜美,滋味异常鲜美,食用时可配以各种调料，按需蘸着吃，十分可口。

用料

做法

• 1

  三黄鸡洗净，将部分葱、姜塞入鸡肚内。

• 2

  汤锅内加入足量淹没鸡的清水，加入葱段、姜片、料酒，大火煮沸。

• 3

  水沸后改为中火，令其汤面稍滚即可。

• 4

  将鸡放入锅中净煮，中间提锅四至五次，倒出腔中的水，以保持内外温度一致。

• 5

  关火，盖上锅盖约浸十五分钟至熟，用筷子插入鸡腿间无血色溢出，即可捞起。

• 6

  将全鸡放于冰水中浸20至30分钟。

• 7

  取出晾干表皮，扫上香油（或熟花生油），斩成小块，盛入碟中。

• 8

  食用时可配以葱油、生抽等佐料，口味重的可以用豆瓣辣酱、辣豆豉、麻油等自制酱料。