炸酥肉美食做法：如何炸酥肉才好吃？

嗨，朋友们大家好，我是晓凤美食。炸酥肉外皮酥脆内里咸香深受人们的喜爱。炸酥肉通常人们都是用里脊肉，后臀尖，还有人说用五花肉最好吃。为了验证到底是什么肉做炸酥肉最好吃，这三种肉我都做了一遍，最后，我认为还是五花肉做炸酥肉最好吃。淀粉的主要作用就是让肉吃起来更香脆，淀粉比面粉要粘稠，更容易粘在肉的表面，肉炸出来均匀可口酥嫩。

下面我来为大家分享用五花肉炸酥吧！

【主要食材】

五花肉适量。

【辅助调料】

鸡蛋，食用盐，白胡椒粉，白糖，花椒粉，红薯粉，料酒，生抽，油，姜片。

【制作过程】

1去皮五花肉切成薄片，放入碗中，加入姜片，白胡椒粉，花椒粉，料酒生抽，白糖，盐，植物油搅拌均匀，腌制一刻钟。

2鸡蛋磕入碗中搅散，加入红薯粉，搅成均匀的糊状，把肉倒进去与面糊抓匀。

3锅中加入足量的油，油温7成热用筷子将五花肉一片片放入锅中炸制。

4表面金黄捞出控油晾凉，升高油温倒入全部的酥肉进行复炸后捞出。

【温馨提示】

1炸酥肉最好选择五花肉，用瘦肉会比较柴，而五花肉炸出来，外皮酥脆，香而不腻。

2炸酥肉经过复炸不回软。

你爱吃炸酥肉吗？怎么做的呀？欢迎交流。

炸酥肉是用面粉还是淀粉好?如何炸酥肉才好吃？

很高兴回答您的问题，炸酥肉用淀粉好最好是红薯淀粉。

具体做法：

第一步：准备肉，瘦肉切条状，然后腌制下，腌制时放入盐，十三香，黑胡椒粉，耗油，生抽，打一个鸡蛋，搅拌下，腌制二十分钟，腌制好以后放入红薯淀粉，搅拌均匀，让肉均匀的挂上淀粉糊就可以了。

第二步：炸酥肉，油锅热油，把挂好糊的肉放入油锅大火炸2-3分钟，炸至金黄色就可以了。

第三步：准备汤汁，蒸酥肉，锅中放适量冷水，加入八角，葱段，花椒，煮开以后把水倒入装炸好的酥肉的碗中，然后把碗放入蒸笼中蒸三十分钟就可以了。

这样蒸出来的酥肉特备酥嫩，回味无穷。

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炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？

大家好，我是【小小脆的日常】，对于这个问题我的回答是：酥肉在很多地方都能见到，更是我们四川人常吃的一种美食，烫火锅、烧汤或是直接拿来当看剧的小零食都很过瘾。而且它的做法也很简单，只需要掌握好腌制、油炸和调味这三个步骤的技术要点，就可以做出好吃的炸酥肉啦。

——所需食材——

【主料】三层五花肉

【调料】红薯淀粉、盐、白糖、鸡蛋、料酒、小葱、花椒面、姜

——制作步骤——

第一步：腌制

1.将三层五花肉洗净，去皮，切成稍稍厚点的肉片，姜切成细末备用

2.五花肉放入容器中，加入姜末、2大勺料酒、1个鸡蛋、适量红薯淀粉、2小勺盐、2小勺糖，搅拌均匀，腌制20分钟左右入味。

第二步：油炸

1.初炸：锅内放入油，油量可多一些，油温烧到有泡泡且有一点点油烟冒出时，关中小火，将腌制好的五花肉用筷子一片一片放进去，放入后，适当搅动，避免粘黏，待炸至金黄即可捞出控油。

2.复炸：将油温再烧热一些，能明显看到有油烟冒出的样子，即可在大火的状态下，将酥肉全部放进去复炸，时间1分钟即可。

第三步：装盘

趁热在酥肉上撒上花椒面和葱花，一盘川香味小酥肉就成功啦。

——小小脆小经验——

1.五花肉一定要去皮，不然连皮炸会太硬，咬不动

2.调味料只用以上提到的简单材料即可，这样出来的味道会有肉香感

3.复炸步骤很必要，一来能让酥肉更酥脆，二来可以逼出更多的油分，吃起来没那么腻。

4.对于用面粉还是淀粉，根据试做的经验来说，面粉包裹会太厚重，一口下去全是面粉的感觉，口感会受一些影响，所以我建议使用淀粉，这样即便是煮汤，酥肉的形状也会更好看，不容易煮烂。

生活中没有什么难过是一顿美食解决不了的，如果不能那就再来一顿。小小脆，坚持原创，用美食治愈生活，守候那个爱吃的你。希望这份回答能帮到你，喜欢我就关注我吧，欢迎留言互动哦。

炸酥肉到底是用面粉好还是淀粉好？换成它，外酥里嫩，放凉了也不皮。

炸粉顾名思义就是专门炸肉的时候用的，它是由鸡蛋粉，调味料，盐等调料来调味。所以用炸粉炸制的时候不需要再放其他的任何调料。只需加入一定比例的水直接拌匀，就可以直接上锅炸。

炸肉粉比较适合炸猪排，炸鸡排，炸肉串，炸肉饼等都可以。这样炸出来的肉可以保持口感酥脆，美味好吃。充分的锁住肉汁，味道香美。

【炸酥肉】

食材：瘦肉。

辅料：炸粉。

做法：

1，先把瘦肉在冷冻室冷冻2个小时，取出切成厚薄均匀的肉片。

2，肉片加入适量的炸粉，搅拌均匀，如果太稠就加些水，能够刚好挂住肉片不会快速落下即可。

3，锅里加油烧热，锅里冒小泡，酥肉炸到发黄，捞出备用。

4，锅里油再次烧热，泡泡变多之后，放入炸好的酥肉，这次炸15秒左右即可捞出。

炸酥肉的疑问：

1，为什么不用面粉？

用面粉炸的肉比较硬，炸完之后更容易回软，所以尽可能不要用面粉。

2，为什么不用淀粉？

淀粉比面粉要更粘稠，更容易粘在肉上面，这样炸出来的肉更加香脆，淀粉也能够锁住肉片的水分和味道，让肉片的味道和口感更佳。

3，如果想要淀粉要怎么做？

肉片先用八角，姜片，酱油，白糖，啤酒腌制10分钟，捞出八角和姜片，淀粉加水搅拌成能够挂成线的状态即可，把肉片均匀的挂上淀粉糊，在锅里炸两遍捞出即可。

4，如果用淀粉，为什么要提前腌制肉片？

淀粉不仅能够锁住肉片的水分，还能把肉片的味道均匀的包裹在里面这样味道比较均匀。吃起来好吃，如果挂上淀粉糊之后调味，味道都在表面附着着，里面的肉会没有味道，不好吃。

炸酥肉的时候用炸粉是比较省事，比较简单，也比较美味的做法如果用淀粉，需要把肉片加调料腌制一下，入味之后，挂上淀粉糊，炸制出来的味道也是很美味的。

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（美食吧内容原创，如有抄袭，违者必究。）

酥肉是我们重庆人，最喜欢的美食之一，现在生活条件好了，随时随地都能买到酥肉吃，我们小的时候，只有过年才能吃上几块酥肉，平时想都别想，酥肉是我们那里，家家户户必备的春节美食，酥肉要怎么做才好吃呢？

在此就分享一下制作流程——

主料:半肥半瘦的猪肉，鸡蛋，淀粉（红薯粉）。

配料:姜米，蒜米，鸡精，味精，盐，胡椒，料酒。

把肉洗净切成小块或者条，放盆里，依次放入备好的作料，每种作料按肉的比例适当加入，腌制30分钟，然后倒入淀粉，再打入鸡蛋，鸡蛋一直加到淀粉全部成浆糊为止。

然后起锅烧油，油一般烧半锅，等油温烧到要开的时候，用勺子，一勺一勺的往锅里放，尽量舀成圆形，炸至两面金黄捞出即可。

食用方法:可以直接吃，也可以煮汤吃，如果煮汤即可加点豆腐，素菜之类的青菜，好吃不油腻，香酥柔软，是一道百吃不厌的美食。

用淀粉，炸制3分钟捞出沥油等油五成热时在把肉片放入锅里二次炸3分钟这样炸出来的稣肉比较好吃还稣香。

我做酥肉淀粉和面粉都放

随着猪肉价格的上升，饭店里的炸酥肉价格也是越来越贵，只要和猪肉沾边的菜，除了贵还是贵。以前一盘炸酥肉最多35块钱，现在翻了一倍还要多，要70多块钱一盘了，那还不如自己买几斤肉回家做，实惠又卫生，今天就和大家分享个家庭版的炸酥肉，学会了再也不用去饭店吃了。

炸酥肉时，有人裹面粉，有人裹淀粉，大厨：全不对，教你正确做法：告诉您，加淀粉不对，加面粉也不对，正确的做法是，都要加一点，这样做无论是口感还是颜值，都是最棒的，一起看看详细做法吧……

所需食材：五花肉，面粉，淀粉，鸡蛋，盐，葱姜汁，料酒，花椒粉。

做法，1：五花肉切成长条，加盐，花椒粉，料酒，葱姜，抓匀腌制1小时。

2：面粉和淀粉各取一半，再打入一个鸡蛋，葱姜汁，食用油，清水，搅成浓稠的糊。

3：将腌好的五花肉倒入面糊中抓匀，尽量让每块肉都均匀的沾满糊。

4：炒锅加油烧至6成热，将五花肉逐块下锅，断生后捞出，再复炸一次即可

技术要领总结：

1：喜欢吃肥瘦相间的就用五花肉，喜欢瘦一点的就用里脊肉，根据自己的口感选择就可以。

2：腌制时，加点花椒粉进去，或者一丢丢十三香，这样炸好的酥肉更有次层感。

3：鸡蛋糊的调制，黏稠度很关键，比酸奶略稠一点就行，确保肉挂糊后不会脱浆。

4：炸制时，油温稍高一点，待其定型后再翻动，这样避免脱糊，复炸时间不要超过20秒

小窍门：想要酥肉又香又脆，不回软，直接下锅炸是大错！面糊的调制尤为关键，调制时加入20克的葱姜汁，这样酥肉葱香味更浓郁，更好吃！

说到酥肉，也是过年饭桌上常见的菜品，酥脆的外壳加上里面鲜美嫩滑的口感，让人吃起来就停不下来。想要做出如此酥脆的效果，面糊很重要，比目鱼认为不能单用淀粉或面粉。需要两者配合起来使用。

下面比目鱼来介绍一下酥肉的具体做法，让你也可以在过年的时候秒变大厨，小露一手。

所需食材：

猪里脊肉，鸡蛋，葱，姜，面粉，淀粉，生抽，料酒，盐，花椒粉，五香粉，食用油。

做法：

1、里脊肉清洗干净，切成粗细均匀的肉条。

2、肉条加入姜片、葱段、料酒、花椒粉抓匀，腌制10分钟。

3、另取一个碗，按照1:1的比例加入面粉和淀粉，打入一个鸡蛋，加上盐、五香粉、生抽和适量清水搅拌均匀成糊状。

4、将腌好的肉条放入糊中，使每根肉条都裹上糊。

5、锅中倒入适量的食用油，烧至八成热时转为小火，将肉条依次放入锅中炸，炸至金黄即可捞出。

6、晾两分钟后再全部倒入锅中再炸一遍即可出锅装盘，配上椒盐或是番茄酱，美味的酥肉就可上桌了。

小贴士：

1、用筷子挑起面糊，可以看到面糊成流动状态且可以缓慢地向下流动成线，这时的面糊稀稠正好。

2、掌握不好油温，可以放根筷子进油锅，看到筷子周围有密集的小泡时就可以下肉了。

3、第二次炸的时候时间不要长，看到肉条稍微变色就捞出，余温会让肉条进一步变色。如果看到变成金黄再捞出，余温会让肉条变糊，颜色就不好看了。

炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？炸酥肉用红薯粉比较好，下面介绍下秘制炸酥肉的详细做法

学会了这个配方，在家就可以轻松做出比店里卖的还要好吃的炸酥肉

炸酥肉

材料：五花肉 姜末 鸡精 盐 酱油

花椒 白胡椒粉 料酒 红薯粉 鸡蛋

1.选用肥瘦相间的五花肉，像五花肉切长条，放入姜末 、鸡精、 盐、 酱油 、花椒、白胡椒粉和料酒抓拌均匀，腌制30分钟

2.红薯粉加入鸡蛋调成炸肉糊（最好选用农家红薯粉），将炸肉糊倒入肉片中翻拌均匀

3.油锅烧热，开中小火将均匀裹上面糊的肉片放入锅中炸至微黄捞出，开大火将酥肉放入锅中复炸至金黄捞出即可

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炸酥肉是用面粉还是淀粉好？如何炸酥肉才好吃？

酥肉是四川地区特色小吃，香酥入味，越嚼越香，四川地区几乎家家都会做，尤其是到快过年的时候，制成后可涮火锅，可做炖菜也可炖汤，也可做零食嚼着吃，还可以长时间保存，怎么吃都好吃，越吃越想吃。

那么炸酥肉到底是用面粉挂糊还是淀粉呢？到底要怎么做酥肉才会不回软而且更好吃？那么接下来就跟大家分享下酥肉的正确做法

【食材】

里脊肉(五花肉或是鸡胸肉，看个人喜好)、鸡蛋、红薯粉、花椒、耗油、盐、葱姜、料酒、胡椒粉

【步骤】

1、把五花肉洗净切成条，沥干水分备用，葱姜切末、花椒放入炒锅，小火炒干，炒出香味在打成小颗粒(可以稍微大些，吃些更香)

2、把五花肉放到盆中，加耗油，盐，料酒，葱姜末抓匀腌25分钟入味

3、把红薯淀粉放入一个碗中，放入鸡蛋、花椒粒，胡椒粉、放清水搅成面糊，不要调稀了，确保猪肉能裹上面糊，搅好之后就把腌好的猪肉倒进面糊中，充分拌匀

4、锅中烧宽油，油至6成热倒入猪肉条，将猪肉条，一条一条的放到油锅中，炸制断生，接着捞出，如果是用来涮火锅的，到这里就可以了，如果想要口感更好一点，就进行复炸一次，使表面更加酥脆

5、油温再次烧至八成热，放入酥肉，半分钟立即捞出控油，放凉之后，外酥里嫩，香香脆脆，好吃到停不下来哦。

以上就是我的回答，希望能帮到你！