郫县豆瓣酱是什么牌子的正宗？

郫县豆瓣酱要想不咸，有两个方法：①自己动手做，②挑选对牌子，包括分辨出“一级豆瓣”和“红油豆瓣”的区别。

一、自制郫县豆瓣酱

四川当地好多人都是自己制作的，每年的立秋前，是做豆瓣酱的好季节，一是辣椒籽少，二是天气好和温度高，既有利于晾晒辣椒和胡豆瓣，也有利于发酵。

每家人都有做豆瓣酱的一套方法，因此，没有正宗之分，只有好吃才是王道。其中不乏有的是代代相传下来，那手艺更是没得说，因为豆瓣酱有着不少门门道道，需要经验的累积，时间的考验。但万变不离其宗，主要是用海椒的二荆条辣椒为主，霉胡豆为副，一般前者占据的比例为70%，后者为30%。

海椒需要加盐晾晒几天。霉胡豆有生熟之分，熟的味道更香，有的人担忧那层霉不好，于是清洗了一遍，坏处是发酵的时间变慢。有的人则不洗，直接过筛一下，然后用高度白酒加酱油浸泡，盖上纱布放在通风处晾晒两天，发酵变软。

前期的准备工作就绪了，就可以把海椒打成粗颗粒，姜和大蒜同样打碎，随后与霉胡豆拌匀。

油用到的是菜籽油，烧热后丢入适量的花椒，放置降温，最后倒入装有豆瓣酱的罐中，隔绝空气，晾酱一个月后就可以食用了，半年后的味道更佳。

二、挑选郫县豆瓣酱

当下知名度最高的是鹃城牌郫县豆瓣酱，不过它的质量下滑，比七八十年代的时候。还有丹丹牌的也不错。

其实，不管是哪一种牌子的郫县豆瓣酱，都有等级之分，配料表有说明。

如果是讲究口感、风味的菜，例如“小炒肉”、“麻婆豆腐”之类的，那么要用老豆瓣酱，即是“特级”和“一级”豆瓣酱，这种发酵年份长，一般在1~3年左右，颜色偏暗，味道酱香，但由于发酵的时间长，也要偏咸一点。

若是讲究外观色泽好看的，例如水煮肉片，水煮鱼之类的，则用“红油”豆瓣酱，它的颜色鲜红油亮，味道鲜辣。这种的发酵时间比较短，通常在半年之内。

要想既好吃又好看，那么则两种结合着使用。

佘小厨（完）

确实不知道啥牌子好。在成都打工这二十多年，基本上都是自己老婆动手做的。在六七月鲜红海椒上市的时候买个二三十斤，洗净和生姜大蒜剁碎，加入腾椒，加入从老家岳父家的纯正菜籽油，在火热的大太阳下暴晒个一两个月，然后放入一个大缸密封。每次需要取用时，揭开密封盖，一股麻辣鲜香的味道扑面而来，口水也出来了。

四川人对豆瓣非常挑剔，一般来讲要求色泽红亮，并且咸味适中，发酵的蚕豆香味、辣椒香味，郫县是成都的地名，在成都西郊，由于是豆瓣的主产区，所以四川的豆瓣以郫县豆瓣闻名，成都平原所产的二荆条辣椒皮薄且香，最适合制作郫县豆瓣。

成都人对豆瓣的品质要求也很高，一般来讲3年陈豆瓣做菜最好，如果做烧菜喜欢用红油豆瓣，郫县豆瓣的品牌很多，比较大的有鹃城牌和丹丹牌，丹丹的产量最大，也是纳税大户，鹃城是国营老品牌，质量稳定、放心，原来推陈出新有点少，但近两年不断创新，还推出了豆瓣口味的蘸料，登上了川航的飞机，深受大家的喜爱。

小编给大家推荐：鹃城牌三年陈豆瓣是居家必备调味品，超市卖的纸包装的那种，他们家的高端品牌豆瓣益丰和号也是不错。

最近认识了一个有情怀的豆瓣老板，他们家的豆瓣也值得推荐，成都鑫鸿望食品有限公司的古望坊，是一座采用传统工艺、创新方法来生产具有传统风味的郫县豆瓣的现代化工厂。老板自制的豆瓣采用的是传统工艺，质量上乘，不过我还是最喜欢他们家的传统酱油，拿来加点猪油拌饭，完全能找到小时候的感觉。想想都馋了，准备做午饭，回锅肉。

郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，可见其在川菜中的重要性！由于郫县豆瓣的生产厂家众多，品质也是良莠不齐，那么在郫县豆瓣酱的品牌选择上，“鹃城牌”是不二选择，最佳推荐！

其次，郫县豆瓣一般分为当年红油豆瓣和一年以上的发酵老豆瓣。红油豆瓣的主要功能是出色，使菜品色泽红亮诱人食欲；发酵老豆瓣的主要功能是出香，使菜品酱香浓郁回味悠长。

因此大多数用到郫县豆瓣的菜品，基本都是红油豆瓣和发酵老豆瓣混合使用，并且在下锅之前用菜刀剁碎，这样既不影响成菜的美观，又能更大限度地激发出郫县豆瓣的香味。

第一，郫县豆瓣都很咸！估计你是北方人，对豆瓣制作和保存不是很了解，没有盐怎么在常温下保存几年？

第二，推荐购买“绍丰和”牌2年。味道好，颜色不是很重，比较红，也不是很干。价格也适宜哦！

第三，“鹃城牌”的味道要浓一些，以前用的多，但觉得颜色黑，后来换了。我买的是“特级”那种哦！可不是塑料瓶子里面装的那种稀水水。

豆瓣酱是川菜的“灵魂”，可以说是因为豆瓣酱的出现才成就了川菜的今天。

我家里有个邻居是四川开县的，以前物流没有现在这么发达的时候，他家里每年都会从老家邮寄几坛豆瓣酱。我也是在那时候尝到了豆瓣酱的滋味，至今我吃过的豆瓣酱无数，但是再也没有找到当年那种豆瓣艮啾有咬劲、咸度刚刚好，并且没有一丝霉味的豆瓣酱。

现在因为川菜的普及，全国各地的川菜馆“鳞次栉比”。我以前所在的酒店也专门有来自四川的厨师班底，专门来制作川菜。不过因为他们制作的川菜卖的比较贵，所以调料基本都是采购自四川，并使用我们市场上常见的豆瓣品牌。

四川的郫县豆瓣酱哪种牌子正宗，不是很咸的那种?

我现在用过不下十多个牌子的郫县豆瓣酱，比如:恒星、兆丰、川妹子、娟城、丹丹等。

我觉得郫县豆瓣酱要想选择不咸好吃的，光靠看牌子还不行，主要还是看配料和酿制的时间。因为:

郫县豆瓣酱的生产厂家“多如牛毛”，这点跟白酒的知名产区差不多。市场上叫的出名的，没听过名的太多。

郫县豆瓣酱现在基本都是工业化和大规模生产，所以产品里就像酱油一样，会添加很多的“添加剂”。这个我们选购的时候，要看配料表，自然添加的东西越少，越原生态的质量越好一些。

郫县豆瓣酱因为酿制中有晒一年的一级豆瓣，还有晒三年的特级豆瓣。所以不论哪个牌子的豆瓣酱，特级的肯定要比一级的好。

我始终觉得那种原始坛装的，大包装的要好过小包装的。因为5斤以上包装的，都是卖给餐饮店或者真正的四川人来吃，他们都是懂行、懂吃的行家，如果不对口味的话，那么生意就做不下去。

郫县豆瓣酱的灵魂是蚕豆，所以选购的时候看小麦粉添加量少的，蚕豆含量高的好。并且最好选择市面上认知度高，销量好的大品牌。我觉得郫县豆瓣酱只要买特级品，然后下锅炒制的时候来点白糖提鲜、压咸，应该大部分都可以达到不咸的目的。

郫县豆瓣酱市场上的品牌太多，要是可以的话，能够买到四川人自己做的那种，自己食用的豆瓣酱是最好的。其它的主要还是看酿造的年限、制作时的配方比，这样也可以选出美味的豆瓣酱。

看见你提出这个问题，就知道你没去过成都的战旗村，那是郫县豆瓣的生产基地，里面种类繁多，各个年份的豆瓣都有，年份越久，味道越纯。价格也越贵。

我是四川人，一直吃鹃城牌郫县豆瓣！

“鹃城”牌不错！一直都用！

我家里一般都用鹃宁或者鹃城牌，这两个是很多年的郫县老牌子了。

不开玩笑，鹃城牌的比较香！那些扯自己做豆瓣酱的，别闹了。比这些品牌的豆瓣酱差远了！自己煮个饭，粑锅了都觉得香！