炸薯条做法：炸薯条都有哪些窍门？

炸薯条都有哪些窍门？

肯德基麦当劳的一份炸薯条都是不便宜的，想要一次吃的过瘾，要份大薯都是十几块钱的，而自己制作成本却要低的多。但是自己在家炸薯条的过程中，炸不好容易变软，又或者炸的口感硬，不酥脆。根本不是我们在外面吃过的那般外酥里糯。

要想炸出外酥里糯的薯条，我们会发现，如果将土豆条直接拿来炸，会发现，假如想让土豆容易炸熟，就要增加炸的时间，如果在短时间内炸，就不太容易炸熟，所以要想炸出好吃的薯条，是要将土豆提前处理的。在这里把方法分享给大家。

【食材】

土豆、食用油、玉米淀粉、盐

—— 【开始制作】 ——

1、将土豆切成薯条的粗细条，烧一锅热水，在水沸后放入土豆条，煮1~2分钟。（注意，煮的时间要根据薯条的粗细来决定，煮到土豆的口感发软，颜色变得有些透明的感觉即可，不要煮的时间太久，容易煮断）

2、把捞出的土豆条放在晾网上控干水分，倒上玉米淀粉抓匀。

3、烧一锅热油，烧到七成热，放入薯条用中火炸到微黄后捞出。炸的时候一定要随时拿筷子分一下让薯条防粘。炸完后，再次烧油至八成热，用大火复炸一次，炸到金黄后立马捞出。（复炸会让薯条的表面变得更加脆）

炸好的薯条撒上盐就可以吃了，外皮裹了淀粉炸出来口感更加酥脆，而提前煮过的土豆口感会更糯。味道不输肯德基哦。

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按照比目鱼的经验，想要炸好薯条，炸之前要注意两点，炸的时候注意一点就一定可以做出金黄酥脆的薯条。下面比目鱼来介绍一下具体做法。

1、把土豆的皮削掉，将土豆切成条状。土豆切成条状以后应该要尽快的放在水里面泡着，否则土豆就有可能会因为氧化而变黑，会影响美观。而且土豆放在水里面以后也可以去掉一部分淀粉，让炸出来的土豆更好吃一些。将土豆清洗一遍，然后重新接清水，在清水里面加入适量的盐，浸泡十分钟左右。

2、浸泡好了的土豆条放进开水锅里去煮，注意不要煮太长的时间，煮太长的时间有可能会让土豆碎掉，也会影响到口感，大概煮三分钟左右就可以捞出来。土豆捞出来以后，迅速的过冷水降温，能够让炸出来的土豆更加清脆。

3、降温后土豆条重新装进盘子里面，晾干水分，然后盖上一层保鲜膜，放在冰箱里面冷冻两个小时，要等到土豆条已经变硬了以后才能够进行下一个步骤。

4、把土豆条裹上一层淀粉，放在五分热的油里面开始炸，一直到金黄色的状态，就可以将土豆捞出来，土豆炸好第一遍以后，最好能够再炸一遍，这样做出来的薯条非常的酥脆好吃。

土豆是一种很常见的食物，它还有很多别名，比如马铃薯、洋山芋，土豆中含有禾谷类粮食所没有的胡萝卜素和维生素C，其所含的维生素C是苹果的10倍，且耐加热。它丰富的营养为它赢得了“地下人参”的美誉。我们一起来看看它有哪些营养价值吧！

土豆的营养价值

①利于肠胃

土豆所含的纤维素细嫩，对胃肠黏膜无刺激作用，还可以有解痛或减少胃酸的分泌。常食土豆可以和胃、调中、健脾、益气，促进脾胃的消化，对胃溃疡、热咳及皮肤湿疹等疾病也有一定的治疗功效;经常食用土豆，还可预防结肠癌等。土豆含有的大量膳食纤维，能帮助人体宽肠通便，及时排泄代谢毒素，防止便秘。

②抗衰老

土豆含有丰富的维生素B1、B2、B6和泛酸等B群维生素及大量的优质纤维素，还含有微量元素、氨基酸、蛋白质、脂肪和优质淀粉等营养元素，因此常吃土豆的人身体健康，时间给她优待。

③保护心脑血管

土豆中丰富的钾元素，可以有效地预防高血压。另外土豆中的维生素C除了对大脑细胞具有保健作用外，还能降低血液中的胆固醇，使血管有弹性，从而防止动脉硬化。

④美容

土豆也可以说是美容圣品，它可以很好地呵护肌肤、保养容颜。 新鲜土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分显著。人的皮肤容易在炎热的夏日被晒伤、晒黑，土豆汁对清除色斑效果明显，并且没有副作用。

土豆对眼周皮肤也有显著的美颜效果。将熟土豆切片，贴在眼睛上，能减轻下眼袋的浮肿。敷在脸上，可以美容护肤、减少皱纹。年轻人皮肤油脂分泌比较旺盛，因此常受青春痘、痤疮困扰，用棉花沾新鲜土豆汁涂抹患处可以缓解这个问题。

⑤减肥

很多女士一致致力于减肥工程，土豆就是不错的减肥食物，它所含有的热量低于谷类粮食，它只含0.1%的脂肪，是所有充饥食物中脂肪含量最低的，所以不必担心脂肪过剩。

几乎没有人能抗拒炸薯条的诱惑，尤其蘸了酸酸甜甜的番茄沙司就更好吃了，但是每次想吃炸薯条都去店里也有点不实惠是吧？那我们就在家自己炸吧！

不知你发现没有，咱在家自己炸的薯条永远没有店里的那么好吃，感觉总是软塌塌的口感不太好。那天听朋友说自己炸薯条要先煮一下再冷冻一下，这样炸好的薯条就会外焦里嫩口感特棒！

| 炸薯条 |

By meggy跳舞的苹果

用料

主料：土豆3个

辅料：植物油10克、盐少许、番茄酱适量

做法

1.土豆3个，削去外皮，清洗干净

2.切成食指粗细

3.放水锅中煮熟即捞出

4.自然晾凉，然后放冰箱冷冻室内彻底冷冻结实

5.取适量的冻薯条，放在室温下略微解冻

6.倒一点植物油在薯条表面，用手掺拌几下，使薯条均匀沾上油

7.空气炸锅预热5分钟，180度；将薯条均匀地铺在炸篮内，180度，20分钟

8.拉出炸篮，用筷子将薯条翻动几下，重新入炸锅中，继续空炸10分钟左右，表面变硬、边缘焦黄

9.空炸的薯条外焦里嫩，撒少许盐，蘸着番茄酱趁热食用，味道和口感更佳

烹饪技巧

1、空气炸锅炸的薯条可以说是烤出来的，跟传统的油炸还不一样，因此炸好的薯条外焦里嫩，要趁热吃，因为凉了之后就没有这种口感了；

2、薯条可粗可细，因此空炸的时间和温度也要稍做调整； 3、薯条先煮一下，再冷冻，这样空炸出来的里面是面面的口感。

很高兴回答这个问题，我是晨末记食，关于炸薯条都有哪些窍门？

薯条其实我们日常生活中是非常常见的小吃，不仅仅小朋友爱吃，我也爱吃，每次去肯德基、麦当劳的时候就都会点上一份，就连叫外卖的时候，都会点上一份（我才不会说是因为每个套餐都有薯条的），于是吃得越多，自己在家也会多想多琢磨琢磨，最后发现原来在家也能做出酥酥脆脆的薯条！

炸薯条关键是什么？

第一步是刀工：为什么第一步就强调的刀工呢？其实刀工非常重要，别以为只是随便切一切就可以了，我们要要马铃薯切成非常均匀的条状，不能差别特别大，不然的话，炸起来每根薯条的口感是不太一样的

第二步是浸泡：大家都知道薯条是含淀粉比较高的马铃薯，我在炸薯条的时候就需要把这个淀粉给洗掉，我们在把皮削掉之后，切成均匀的条状，清洗之后，放入水中浸泡30分钟左右

第三步是煮：浸泡清洗之后，大部分的淀粉都已经清洗掉了，这时候我们要把薯条放入水中煮至7-8成熟即可，这样外表的淀粉会煮去更多，而且在炸的时候能不怕炸不熟，煮完之后，把晾干水分

第四步是冻：把晾干完的薯条，放入冰箱中速冻，为了的是方便薯条定型，让薯条炸出来比较脆，又不容易糊掉。

第五步就是炸：把冻至成型的薯条拿出来，不需要把薯条解冻，油锅烧到7分热，放入薯条，炸直金黄色即可。

“一切，二泡，三煮，四冻，五炸“，跟着这5步炸好的薯条根根酥脆可口，大家再撒上自己喜欢的调料或者蘸料就可以了哦！这几步，大家可以多做一些，做到第四步，放在冰箱，想吃的时候就拿出来炸即可，没什么复杂的过程！大家学会了吗？

希望我的回答可以帮到你，我是晨末记食，想看到更多的美食文章和回答，请记得关注我哦！

你好，自己在家就要做出美味的薯条，方法还是很简单的。希望我做成功的经验能帮到你。

个人觉得有以下几点窍门需要特别注意，做到以下几点，自己做的薯条就酥脆可口了。

1、薯条要切的大小均等，这是为了防止同一时间下油锅，有些薯条已经熟透了，有些薯条还没有熟。

2、切好薯条后，清洗淀粉很关键。泡在清水中几分钟再洗掉换水，淀粉就能洗干净了。

这样做，是为了后边裹面粉，不会因为淀粉而黏糊在一起，不好处理。

3、蒸或者水煮好淀粉后，薯条要用纸吸干水分，这样方便后续裹面粉。

4、裹好面粉后，需要冷冻4小时。冷冻是为了藏住薯条里的水分。

5、油炸的时候，记得需要复炸一次，这样能保证薯条更香脆。

好了，需要注意的就是以上几个地方，步骤都做到后，一定能做出酥脆的薯条。

祝你成功。

推荐语：超级简单炸薯条方法，记住三个步骤，炸出来薯条不好吃都难，蘸着酱比肯德基还好吃，网友：土豆要涨价了。

HI大家好，我是刘大琪，今天分享炸薯条！每天更新记得关注哦！希望您能花宝贵时间阅读完！谢谢您！

土豆与番茄看似风马牛不相及的食物，但是把土豆按下面的步骤油炸配上番茄酱，却是不可多得的美味。一份简简单单的炸薯条，最低也要卖上十块钱，自己在家两块钱就可轻松搞定一大盘，真的是简单又方便，但是很多时候我们炸完的薯条，味道却怎么也不对。炸薯条记住三个步骤，炸出来薯条不好吃都难，网友：土豆要涨价了。

说到炸薯条，网上的做法非常多，它是我们生活中非常常见的一种零食，自己在家也可轻松DIY制作，当然吃起来更为方便，家中有小孩子的更是必备零食，但是有许多人感觉自己炸出来的薯条味道总是不对，其实炸薯条看似简单但也要掌握一些技巧。下面介绍一种超级简单炸薯条方法，只需要三个步骤，蘸着酱比肯德基还好吃。

选择炸薯条的土豆，最好为新鲜的土豆，土豆更为细腻并且不会生心，土豆选择长条状会更好些。在炸薯条之前，我们要把土豆先进行处理，洗干净并削皮放在一旁备用。下面介绍一下炸薯条的重要步骤，只需三步就可轻松做出比肯德基还好吃的薯条。

炸薯条的做法

1、把薯条切成粗细均匀的形状，不要切得太细，切的太细的土豆炸的时候容易碎。切好的土豆，放入水中并加入食盐浸泡，浸泡十分钟至20分钟为宜，对比清水来讲，加入食盐水更容易去除土豆中的淀粉，使土豆条吃起来更具有脆爽的口感。

2、浸泡之后的土豆条捞出来放至碗中，锅中加水，水开后下入土豆条，煮至五成熟即可，土豆条焯水一分钟就可以，不需要时间太长太长，土豆条容易碎，把焯完水的土豆条捞出来沥干水分，并加入玉米淀粉搅拌均匀，放入保鲜袋中然后放到冰箱冷冻层冷冻，两小时左右的时间，这个步骤可增加土豆条的脆感。

3、锅中放入适量的食用油，在油温5成热的时候就可将土豆条放入，不需等到油温太高，不然土豆条容易焦糊。将土豆条炸成微黄色的时候调大火量继续炸，变成金黄色即可捞出，这时的土豆条已经熟了。

以上就是小编在家自制土豆条的方式，怎么样是不是只需要三个步骤就能炸出香脆可口的土豆条，蘸着酱比肯德基还好吃，绝对不假，这教程一出，网友表示土豆要被吃涨价了，不过炸土豆条需要注意几个要点。

炸薯条注意事项

1、土豆的选品：应选择长条形状的土豆，外观均匀一些，切出来的土豆条更为好看。

2、土豆条浸泡的时候要加入少量食用盐，这样可以使土豆条中的淀粉泡得更干净。

3、土豆条焯水的时候，水开一分钟即可捞出，时间不易太长，时间太长土豆条容易熟透。

4、炸土豆条时要在油温五成热的时候就放入，这样可以把土豆条由内到外全部炸熟，口感更为酥脆。

土豆条可以配沙拉酱也可配番茄酱，两种酱的口感不同，但是味道都很可口，如果喜欢吃也可直接吃。如果家中有小朋友，可以学一下上面的土豆条制作，其实炸薯条是大人小孩都适合吃的食物，你如果有什么炸薯条的好办法，也可在评论区留言评论。

下面来给大家分享一下，我的炸薯条教程！

真的和肯德基的差不多，唯一有区别的就是没有肯德基的甜辣酱，觉得不太完美！

将土豆削皮之后，冲洗干净，然后将土豆切成小块儿，上锅蒸，蒸至软即可（土豆尽量切小点儿，这样用时就会短一些）

将蒸好的土豆挤压成泥（我自己做的时候会在里面加一点儿的炼奶和芝士，这样比较香，但是加入东西进去之后，一定要记得搅拌均匀！不然会有颗粒感）放在一个模具里，紧紧按压住，然后将它切分成薯条的形状，放在冰箱冷冻；

想吃的时候直接拿出来下锅油炸即可！真的很好吃的！

我是小鹿，爱咖啡，爱美食，更爱生活！

薯条在工业革命时期，就成了英美地区的流行食物，主要原因是省时省事，所以炸薯条成了当时的饮食潮流。薯条的主要原料是土豆，制作方法看起来也不难，但是很多朋友觉得炸的薯条跟快餐店卖的相差甚远，难道是有什么特殊的窍门吗？

炸薯条也是有讲究的，这几步工序做到位，保证炸出来的薯条可以与卖的相媲美。

第一：选对土豆

食物的原料选择正确是食物制作成功的第一步也是关键的一步，要是选一个烂的次的土豆，能炸出香味扑鼻，口感较好的薯条是不可能的。

那么选择怎样的土豆比较好呢？看外观，粗糙且有麻点的土豆，所含丰富的淀粉，炸出来的薯条比较好，表皮光滑的土豆太脆不适合油炸。

第二：切条备用

将选好的土豆去皮，切成条，注意切条一定要均匀，不仅好看而且方便下锅炸。切条后要记得清洗两遍，然后裹上一层淀粉，经验之谈，比不裹面粉炸出来的口感好很多。之后，将土豆条放到冰箱里冷冻六小时以上。

第三：下锅油炸

冷冻好的薯条拿出来，准备开始油炸，提前把锅洗干净倒入油。等油温热了之后，把土豆条放进去，炸至金黄就可以捞出来控油；等油温比之前有所上升后，把土豆条放进去再炸一次，炸至焦黄捞出来就是一盘完美的薯条了。

薯条之“疑难解惑”

（1）为什么要当到冰箱里冷冻六个小时？

冷冻后的薯条炸过之后不仅成型好看，而且上色也比较好；如果不冷冻，炸的时候颜色会发黑，不美观，也影响口感。所以想炸薯条时，可以提前切好洗净，抹上淀粉放到冰箱里冷冻一下。

（2）怎么辨别油温，薯条为什么要炸两次？

很难去找温度计测试温度，我们可以用筷子辨别，把筷子竖着放进去，四周有气泡，就可以下锅炸了；第二次炸把筷子放进去四周翻滚时就可以下锅了。

将薯条炸两次，不仅颜色好看，而且口感外酥里软，特别好吃，要炸注意时间。第一次4分钟左右即可，第二次大约20秒就行了。

结语

炸薯条比较简单，而且比外面卖的更加健康卫生，现在不能出门，大家在家可以试一下！而且食材是土豆，比较耐放，相信家里都有，闲着无聊可以尝试一下。薯条比较适合新手做，而且对女生和小孩子特别有吸引力，就是炸的时候注意不要被烫伤。

我是木木，你喜欢吃炸薯条吗？还在等什么，土豆已经备好了，配上番茄酱味道更好哦。

不知道题主想问的是家庭自制炸薯条还是快餐店商业炸薯条，好在本人有些快餐店炸品经验，索性多说点吧。

首先说一下家庭自制炸薯条：

不用多说，当然是土豆打皮切成粗细合适均匀的条。（如果经常吃薯条又刀工不好的话，可以在网上购买专门切条的手动机器，不仅可以切土豆，地瓜，茄子等很多蔬菜都能切。不是广告哈，纯属自己觉得挺方便。）

薯条切好后泡入水中，清洗掉淀粉。

锅内烧水，水沸腾后下入薯条，煮到六七成熟，捞出晾凉，沥干水分。

晾干后放入冰箱冷冻。将薯条冻至发硬。

锅中烧油，油温220度左右下入薯条。炸至金黄捞出。

快餐店炸薯条方法和家庭大同小异

有些店会提前用牛奶浸泡薯条，这样炸出来口感更好。当然，自家也可以这样做。

大型连锁快餐店的几乎都是直接配送半成品到门店了，品质、口感、味道方面会更加稳定。

半成品的薯条超市也有卖，题主感兴趣可以买来试试。

还有就是快餐店炸品用油和家庭不一样。一般用起酥油。炸出的东西更香。

以上，本人对炸薯条的一点认识。

炸薯条时，你炸总是“软趴趴”？多加“这1步”，薯条金黄更酥脆

1、做炸薯条最好用大土豆，切条方便，先把土豆去皮，切成大小均匀的土豆条，用清水冲洗几遍，把表面的淀粉冲洗干净。然后放入盐水中浸泡30分钟，淀粉浸泡的更干净同时土豆条也更入味。

2、锅内加入适量清水，大火烧开，把土豆条倒入锅中焯水3-5分钟左右，千万别焯时间太久，煮熟就没发做炸薯条了。焯水的作用是让土豆变软，炸的时候受热均匀容易熟，薯条的颜色也更好看。

3、焯水后的土豆条捞出放到漏网上控干水份，这一步是酥脆的关键。有的人焯水后会直接裹上生粉下锅炸，这样做刚出锅的时候也很酥脆，但是时间稍微一长就会软趴趴的，不像肯德基的薯条放几个小时依旧口感酥脆。这时需要多加一步才能保持薯条的酥脆感，那就是要放冰箱冷冻，多数人为了省事都会忽略这一步，难怪口感不酥脆。

4、冷冻的薯条一定要冷油下锅炸，随着油温的上升薯条也会由内而外慢慢炸熟，不容易炸糊。炸的过程用漏勺轻轻搅动，让薯条均匀受热，炸至金黄控油捞出，好吃的炸薯条就做好了。这样炸的薯条外酥里嫩，放几个小时也不会变软，装盘后可以趁热撒少量盐，增味的同时也可以保持酥脆，这和油炸花生米撒盐是一个道理。

首先非常感谢在这里能为你解答这个问题，让我带领你们一起走进这个问题，现在让我们一起探讨一下。

这是一个美国“米其林”餐厅里面薯条的方子，出处由于年代久远（大概2，3年前）我已经忘记了，好在做法记下来了

原料：

1斤土豆, 去皮切条（大约1 × 1 × 6厘米) 一定要粗！够粗才能做到外脆里嫩

关于土豆的品种，可以看一下这个问题下面大家的答案，就炸薯条来说Russet确实是不错的选择

有哪些美味的土豆品种，以及如何买到？ - 美食

葡萄子油或花生油

做法：

将土豆条泡纯净水洗去淀粉，期间要换2-3次水

将土豆条码放在提布上，小火蒸，直到土豆条几乎裂开（看土豆片的数量，大约20、30分钟）。

小心地取出蒸熟的土豆条，用厨房纸吸干水分后，放在冷却架上干燥。然后将冷却架和土豆一起放入冰箱，至少冷藏1小时以上以去除多余的水份。

在一个电炸锅或者深锅中，油一定要多，大约10公分左右，温度设置为130°C

先小批量地炸土豆条，直到呈现微脆（大约8分钟），取出，用厨房用纸干燥。

再把油温设置到180°C，然后将土豆条炸到金黄色（大约7分钟）。滤油，干燥，就可以吃了

调味的话有这么几种可以考虑：

比较传统的岩盐+黑胡椒，日式一点的加一些七辛子或者海苔末都可以，ketchup和mayonnaise也很不错，甚至照烧酱都很好吃呢。

在以上的分享关于这个问题的解答都是个人的意见与建议，我希望我分享的这个问题的解答能够帮助到大家。

在这里同时也希望大家能够喜欢我的分享，大家如果有更好的关于这个问题的解答，还望分享评论出来共同讨论这话题。

我最后在这里，祝大家每天开开心心工作快快乐乐生活，健康生活每一天，家和万事兴，年年发大财，生意兴隆，谢谢！