正宗的萝卜糕怎么制作（萝卜糕家常的做法）

更新时间：2020-11-20

编辑：柠檬师

来源：67创业网

　　大家好我是厨房里的面点师，作为一名东北的面点师，怎么还做广式的萝卜糕？

　　这就要从十多年前说起了，记得当年粤菜在东北掀起一股热潮(老东北厨师都知道)，记得当时只要会说广东话，会做一点粤菜广点工资都比东北厨师高一到两倍那么多，所以很多东北厨师都开始偷师学艺，不过面点师运气还算不错，刚开始接触面点这个行业就碰到一个广点师父，所以跟他学习了一些皮毛，后来又陆陆续续接触了很多做广点的朋友，知道的广点也就越来越多，这个萝卜糕就是其中一个，今天面点师就把这个配方分享给大家

　　萝卜糕的配方和做法

　　萝卜八斤(把萝卜切成手指头粗的长条)然后加1.5斤水蒸20分钟备用

　　栗粉1斤，粘米粉1斤，盐35克，

　　味精1.5两，糖2.5两，胡椒粉20克，水3斤

　　腊肠2两，腊肉2两，虾皮一两

　　制作过程

　　把配方2的栗粉，粘米粉，盐，味精，糖，胡椒粉放入一个大桶里倒入三斤水搅拌均匀然后，倒入配方1里刚蒸好的萝卜(先不要动静止三分钟)然后搅拌均匀，最后倒入腊肠，腊肉，虾皮搅拌均匀，倒入抹油的蒸盘里把表面抹平，然后封上保鲜膜，放入蒸箱蒸45分钟，蒸好拿出来晾凉切块，然后吃的时候可以煎，也可以炒，也可以直接吃。

　　小贴士

　　如果萝卜糕不容易成型就是水放多了，可以适量减少水的用量

　　搅拌的时候要多搅拌不要偷懒，容易有疙瘩

　　为什么封保鲜膜？因为封保鲜膜蒸出的萝卜糕更白。

　　正宗的萝卜糕怎么制作？

　　我是江湖小拾伍，一个热爱美食的男孩子，唯有爱与美食不可辜负

　　萝卜糕是中式传统的糕点，在福建闽南、广东等地区的传统特色糕点。萝卜糕颜色洁白，质地柔软，味道鲜美。它是一种冬春适令小吃，家庭常在年节制作。好吃又营养。菜头糕是萝卜糕的俗名，取其好彩头之意。

　　用料

　　萝卜 500克

　　粘米粉 280克

　　澄粉 90克

　　腊肠 100克