做透明水饺皮，应该在面粉里加什么？

感谢邀请！

透明水饺的代表作是水晶虾饺，使用的面粉跟饺子不一样。

做透明水饺一定要用澄粉也就是小麦淀粉，再加入土豆淀粉混合和面。主要方法是2斤澄粉加1斤土豆淀粉混合，把开水慢慢倒入混合粉里，期间要用筷子不停搅拌，把搅拌均匀的混合面粉放在案板上散掉热气，加入一点猪油用手和成面团，把和好的面团包上保鲜膜醒10多分钟，就可以揪才剂子包饺子了。这样包出的饺子皮透明的，里面的馅看的清清楚楚，让人看了就想吃。

透明的饺子皮是用澄面和淀粉做的。澄面也叫澄粉，也就是小麦淀粉。它是将面粉加工洗去面筋成水粉，再经过沉淀，滤干水份，把沉淀的粉晒干后研细的粉料。澄粉的特点是色白、面细滑，做出的面点半透明而脆。一般做水晶透明的中式点心时用，如冰皮月饼、水晶虾饺、粤式肠粉等。我给大家推荐一下这款水晶虾饺的制作方法。原料：面皮材料澄粉70克，玉米淀粉20克，开水100克，猪油2.5克。内馅原料，海虾150克，肥猪肉15克，甜玉米粒40克，盐1/2茶匙，胡椒粉1/4茶匙，香油1茶匙制作过程：澄粉和玉米淀粉混合均匀，倒入开水，用筷子搅拌均匀成雪花状。稍凉以后用手揉成面团，放入猪油再次揉匀，盖湿布醒15分钟。海虾去头，壳和虾线，剁成小粒，与切碎的肥肉混合搅匀。加入玉米粒，盐，胡椒粉，香油搅拌均匀成馅。醒好的面团再次揉匀，搓成长条，均匀地分成6等分。按扁后用擀面杖轻轻地擀成中间厚，边缘薄的饺子皮。面皮中放入调好的馅料，包成水晶饺生坯。水晶饺生坯放在抹油的蒸屉上，入锅大火烧开，转中火蒸4分钟即可。

水晶饺一般南方食用的比较多，比如水晶虾饺、水晶鱼饺、火腿馅水晶饺、猪肉水晶饺等，制作方法和北方面粉制作的水饺差不多，但是北方的水饺多用水煮，而南方的水晶饺用笼屉蒸。

透明饺子皮包出来的饺子特漂亮，好看又好吃，有一个美丽的名字叫做水晶饺子，外观看上去晶莹剔透，里面的馅料隐约可见，馅料和普通饺子没多大区别，最大的差别就在饺子皮上面。