凉菜调料怎么制作，今天我整理一份全面做法

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凉菜是我们特别熟悉而喜欢的食物，是非常好的开胃菜品，吃凉菜对我们健康是有好处的。因为生吃有些蔬菜是能够最大限度的保存蔬菜中的营养成分——维生素，而蔬菜又是我们生活中的必需物质。

吃凉菜虽然不错，但是，凉菜属于性寒食物，所以应该适量而吃。

做凉菜，主要看调料汁做的怎样，调料汁的好坏，决定一道凉菜是否很美味，出彩。调味料的份量决定成败，先说说红油、香油、盐、生抽酱油、味精、鸡精，这几种是众多凉菜调料中不能缺少的调味品。它们之间的属性是液体和固态体，但是它们之间很难融合在一起，根本就溶解不了。这时你马上想到上次在外面吃大餐，凉菜上有鸡精味精还没化开。必须要有温度才能溶解，但是家庭日常生活中，很多人忽略了这一点，做好一道美味的菜肴，前提是必须了解原材料的性能，否则只能是煮熟它，烹制不出来美味，更享用不到食材的营养与功效，辜负了大自然的恩赐。

今天分享一款红油味型的调味汁，是一款可以变化成，多种不同味型的调味汁。

1.调味品有：盐5克、白糖5克、鸡精1克、红油50克、生抽酱油20克、味极鲜10克、陈醋5克、香油10克、熟芝麻5克、芝麻酱5克、姜蒜汁15克，白开水30克、葱花15克。

2.先用温开水5克稀释芝麻酱，顺着一个方向搅动3分钟，再加入10克水搅动3分钟，然后加入盐搅动，接着放入鸡精，白糖，放剩余的白开水继续搅动(这一过程是不是盐和白糖、鸡精都充分溶解了)，然后放入姜蒜汁，生抽酱油搅动，放入陈醋，味极鲜搅动，最后放入红油，香油，熟芝麻继续搅动，让油分子包裹水分子(哇，讲到初中化学课程来了)，这些步骤的目的是，让味道不同的调味品分层次的融合在一起，就是吃起来有层次感。红油调味汁就制作好了，拌菜装盘撒上葱花。 3.假如把上面的红油调味汁，再加入1克盐，1克花椒粉，就变为麻辣调味汁。

4.假如又把麻辣调味汁再加2克盐，2克白糖，10克香辣酱，10花椒油，10克白开水，10克花生碎，就成为半只白砍鸡的调味汁，好巴适的。因为这些年都按这配方制作的。但大批量制作，要把生抽酱油复制(我视频里有制作过程)，糖醋炒制成糖醋汁，这样会更爽口，更有层次感。

总结：凉菜的调味，关键要掌握好，盐、醋、白塘、温开水、红油之间的比例适当，味道就与众不同了。(精髓：宁可多放盐，不可多放酱油），至于为什么我就不写出来了——实践=结论

仅供参考，相互交流学习，现在我个人觉得，吃货才是烹饪领域的老师。。。。                           以后会分享更多热菜与卤菜的制作方法与技巧。

1.首先洗净食材，一定要沥干水分，水会稀释凉拌酱汁，影响口味。2.将盐、生抽、米醋（最好少兑一点凉开水）白糖、鸡精、蒜汁、香油 、辣椒油、再加少许橄榄油或者调油调成凉拌酱汁，将酱汁浇在凉拌菜上，搅拌均匀。

凉拌汁

哈喽哈喽~我是HIME，喜欢鼓捣好吃好喝的90后单身?，分享我的菜谱，喜欢的可以点赞、关注下哈！

我有一个厨师朋友，他和我说过做一份好的凉拌汁是需要一定经验和功夫的，才能把握好酱汁里面每种调料的配比。对于家庭版的凉拌汁制作，我的经验是在各种美食推荐中选择你喜欢的凉拌汁款式为底，先按照食谱复原一次尝尝味道，然后下次根据自己口味增减喜欢的材料。这样来说可以做出自己最满意的味道，不必一成不变，也可以综合创新。

分享几款我自己喜欢的凉拌汁做法，欢迎大家指正、分享。

材料：

酱1：蒜头3瓣、小米椒1根

酱2：蒜头3瓣、小米椒1根、芫荽1根、姜片1片

酱3：蒜头2瓣、自制辣酱（制作方法因为在其他问答发过，这边我会发在评论里面）

调料：

酱1：生抽、黑醋

酱2：盐、生抽、白糖

酱3：盐、生抽、耗油、白糖

做法：

酱1：蒜头切末、米椒切圈。碗中加入2勺生抽、1勺黑醋后搅拌均匀，添入蒜末，小米椒圈。锅内烧少量热油，浇至小米椒和蒜末上，最后搅拌均匀即可。

酱2：蒜头切末、小米椒切圈、芫荽切末，姜片切丝.碗内加入2勺生抽、1勺白糖、少许盐。之后加入蒜末，小米椒圈和姜丝。所有材料搅拌均匀冷藏30分钟即可。

酱3：蒜头切末、加入1-2勺自制辣椒酱、1勺生抽和耗油、小半勺白糖、少许盐。之后用2勺开兑开。搅拌均匀冷藏30分钟即可。

小贴士：

1.我喜欢吃辣，所以酱汁喜爱添加小米椒，不喜欢的朋友可以放入红椒代替，或者不加即可。

2.酱汁冰镇下会更好吃。

3.部分图片网上搜寻，如有侵权请告知，我会删除。

本人正在申请领域认证，希望大家多多支持点赞关注，也希望大家分享、指正、交流，谢谢啦！

油泼辣子，我的万能凉菜调料，自从学会做油泼辣子后，发现做什么凉菜加点进去都非常的美味。

所需材料:盐、粗细辣椒面各一半、食用油、白芝麻、大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、洋葱、生抽、香油，蒜和小葱。

做法:

1、洗净大葱和洋葱，切好备用。

2、锅里开火锅热后倒入多量食用油，锅里的油冒烟后下入大葱、生姜、八角、香叶、桂皮、洋葱，开小火慢慢熬制出香味，等香味都散发出来的时候就可以拿漏勺捞出所有的食材，关火。

3、舀一勺热油倒入一半的辣椒面里，这时候辣椒面会在高温油的作用下，发出吱吱的响声，会泛起许多小泡泡，并且能闻到很香的味道，一定要用筷子搅拌不停的搅拌，使辣椒面均匀受热。

4、再倒入另一半辣椒面，加入白芝麻。锅里的油温度此时已经不像之前那么高了，辣椒面不会像之前那样冒烟啦。还是用筷子搅匀，这时又香又辣又红的辣椒油就好了。

5、在做凉菜的时候加上油波辣子，再加点蒜（最好是用热油浇一下）、生抽、醋、香油。搅拌均匀，就可以装盘啦。

夏天已经到了，天气越来越热，所以很多凉拌菜现在都非常的受欢迎，不管是去饭店里吃饭或者自己在家做很多人都非常喜欢吃凉拌菜，比较开胃爽口。在做凉拌菜的时候最重要的一点就是凉菜调料的制作。做出来的凉拌菜好不好吃？关键就是在这一步了。平常我们家里也是经常会做一些凉拌菜来吃。自己调到凉菜调料拌起菜来，家人都说很好吃，而且用这个凉菜调料无论拌什么凉菜都好吃。所以今天就在这里给大家介绍一下，我们家里经常用到的凉菜调料。

用料：大蒜四瓣，生姜一小块，生葱一颗，香菜一根，花椒粉一勺，辣椒粉两勺，小米椒一个，干辣椒4个，熟芝麻一勺，花生碎一勺。白胡椒粉，五香粉半勺，食盐一勺，白糖一勺，生抽两勺，食醋一勺，蚝油半勺。亚麻籽油半勺。

第1步，把大蒜拍扁，然后切成大蒜末，生姜也切成生姜末，生葱切成葱花，小米椒切成段。把切好的这些食材全都放进一个小碗中。在碗中再加入辣椒粉。花椒粉。熟芝麻花生碎，白胡椒粉，五香粉。全都加在里面了之后先搅拌均匀一下，放在一旁备用。

第2步，锅中放入适量的食用油，等油稍微热了之后把把切好的干辣椒放进锅中。把干辣椒。炒出香味之后捞出来趁热把油浇在之前准备调料的碗中，热油一定要分两次加入，第1次加入一半，出来香味之后先搅拌均匀，然后再加入剩下的一半，这样加入的话，会更大程度的激发出调料的香味儿。这个时候我们就能闻到非常大的香味儿了，然后再搅拌一下，搅拌均匀。

第3步，开始加入剩下的调料，生抽，食醋，食盐，白糖，蚝油，亚麻籽油。然后搅拌均匀，加上香菜，这样我们的凉拌调料汁就做好了。做出来的这个凉拌调料汁在我们的平常家庭中，几乎所有的凉菜都能用到，可以说是一款比较万能的调料汁了。

凉菜调料怎么制作？

大家好，我是渝美食小娅，关于制作凉菜调料的问题，我个人觉得答案不是唯一，只有符合自己口味的凉拌料汁才是最好的，因为每个人的口味不一样，况且凉拌菜时有的适合加醋，有的适合加姜末，有的需要加蚝油，也有的加辣椒，但是个别人偏偏又不喜欢那一种调味料，所以我们也不能千篇一律，调凉拌菜的料汁根据自己需要调节就行。

既然看到这个凉菜调料怎么制作的问题，我还是想分享一下我自己最新调配的“万能凉拌汁”，反正我对它很满意，就算不调凉菜，我用勺子舀着吃都停不下来的节奏。说着说着又想偷偷吃两口了，特香。话不多说，先给大家分享详细方法，喜欢的朋友赶紧了解下吧！

做法步骤:

1、碗中放辣椒面，食盐，鸡粉，芝麻，大蒜末，小米辣椒圈。

2、锅中倒入菜籽油，烧至九成热，待油中的水气泡消失后，分几次淋入料碗中。

3、一边淋油边搅拌，再加香醋激发出香味，稍凉后加少许味精和白糖提鲜，最后撒上香葱或香菜。

小贴士:

(1)辣椒面的粗细程度按个人喜好，粗细搭配着用也行。

(2)热油分几次浇，是为了辣椒面颜色更好更香。

(3)加醋这一步我是认为不能少，醋能激发出香味，加味精和白糖提鲜，但个别朋友不喜欢吃味精也可不放。

(4)小米辣椒圈也可用尖椒圈代替，如都不喜欢或暂时没有也可不放。

(5)如果凉拌汁一次用不完，香葱和香菜就不需要全部放在凉拌汁里面，调菜时再放。

总之，凉菜调料的制作的另一重要问题还在于看凉拌菜的食材是什么，如果凉拌青菜，不用放姜末，如果是拌鸡肉，则可加花椒和香油。自己喜爱什么口味均可调配。

另外，附上几种经常用到的凉拌菜料汁的做法，所有调料用量可以适当调整。

一、麻辣汁:花椒粉、辣椒油、蒜泥、姜汁或姜末、盐、味精、生抽、醋、糖、麻油。二、蒜泥汁:蒜泥、盐、辣椒油、生抽、醋、蚝油、味精、麻油。(用于蒜泥白肉、蒜泥豆角)

三、麻酱汁:芝麻酱、盐、蒜泥、味精、香油。(用于麻酱豆角)

四、椒麻汁:花椒、香葱、盐、味精、香油、鸡汤。(用于椒麻鸡块)

以上就是我对凉菜调料制作的分享，希望对您有帮助，感谢大家阅读，喜欢的欢迎关注我，经常给大家分享家常美食，同时欢迎大家点赞评论，收藏及转发，谢谢！

凉菜调料怎么制作，凉菜调料每个地方的制作方法都不一样，因为每个地方的口味都不一样，做凉菜调料醋、白糖、辣椒面、红油、生抽、蒜、香油等是不可缺少的，可以根据自己的喜好口味来调。

凉拌菜是我们日常生活中经常会吃的，我就很喜欢吃凉拌菜，像拌黄瓜、红萝卜丝、豆芽等等，都非常的好吃，特别是夏天没有胃口的时候，来上一盘凉拌菜，酸辣爽口，开胃下饭，凉拌菜好不好吃，全看料汁了，很多人不知道凉拌菜的料汁怎么调好吃，下面就来给大家分享下凉菜料汁调料怎么制作。

一、万能料汁的制作方法

1、食材：葱、姜、蒜、辣椒面、白糖、蚝油、生抽、花椒面、味精、香油、醋、盐

2、把蒜剥皮，洗干净沥干水分，先用刀拍烂再剁碎，把葱洗干净，把葱白切碎，把姜去皮洗干净剁碎，全部放在碗里，再加入花椒面、辣椒面，再撒上一些芝麻。

3、起锅烧油，锅里加入少量的油，把油烧至八成热关火，把热油淋在辣椒面、花椒面上面，变搅拌，瞬间香味就出来了。

4、搅拌均匀后，加入白糖、蚝油、生抽、味精、盐、香油，再加入醋，再撒上葱花，搅拌均匀，万能凉拌料汁就调好了。

二、凉拌料汁小技巧

1、凉拌菜好不好吃就看料汁了，料汁做的不好，不仅影响凉菜的颜色，还影响口感，像生抽、醋不同品牌的调料味道略有差别，做凉拌菜最好用香醋、陈醋，就是别用白醋，影响口感。

2、一定要用热油淋，这样才会更好的激发出调料的香味，做出来的凉拌菜才会更好吃，调料汁的时候放一点香油会更香更好吃，喜欢出来的可以放点小米辣，辣椒油。

3、做凉拌调料，不要用老抽，要用生抽，老抽影响口感颜色也不好看，白糖一定要放，白糖有提味的作用，可以根据自己的口味来放其它的调料。

总结：好吃的凉拌料汁就做好了，做法非常简单，很适合在家中制作，可以根据自己的口味来放调料，喜欢吃辣的可以放点辣椒油、小米辣，做凉拌料汁一定要用热油淋，这样才能把调料的香味激发出来，做凉拌料汁放上一点香油会更好吃哦，大家都可以试试哦，这的很好吃，制作又简单。

感谢大家的阅读很点赞，大家有什么问题可以给我留言哦，祝大家生活愉快，事事顺心。

凉菜调料怎么制作？

凉菜是食材经过加工焯水后，添加特制的调料制作出来的食物。我们在吃凉菜时不仅仅是吃食物本身的味道，而调味料才是凉菜的灵魂所在，一道凉菜好不好吃取决于调料。

而好吃的凉菜调料做法很多，饭店里基本有自家秘制的调料。而一般家常调料都会根据自己的口味来制作，下面我就来跟大家分享一种家常凉菜调料的做法。

酸辣调料汁

材料：葱，姜，蒜，花椒，香叶，干辣椒，白醋，陈醋，生抽，盐，辣椒油，胡椒粉，白芝麻。

先将姜蒜切末，葱切段，干辣椒切碎；将姜，蒜末，白芝麻装入大碗中备用。

锅烧热放入适量油，油温不要过高放入花椒，香叶，干辣椒，葱段炸（不要炸糊了），炸出香味后关火。

用细网勺把炸过的材料捞出，待油温稍稍降低倒入装有姜蒜末的碗里，迅速搅匀；然后依次加入白醋，陈醋，生抽，盐，辣椒油，胡椒粉搅拌一下就可以了。

调料汁这就做好了，可以拌海鲜类，蔬菜类，肉类等凉菜，可以说是万能调料汁。

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大家好，好久没来悟空问答了，我都想死你们了！最近，一个人拿起皮箱闯荡到了深圳，着实这边的饮食文化还真有点不适应，南北方的饮食习惯和人文文化还是有很大的差距，我发现深圳的菜都比较清淡，偏辣一些。而今天看到有人再说凉菜汁的制作方法，我就来发表一下我自己的做法。希望大家能够喜欢！

来来先准备材料：

辣椒油适量

生抽一勺

香菜少许

糖半勺

醋两勺

海鲜汁少许

少许色拉油

少许盐要少这凉菜好不好吃起关键作用的就是大蒜了，了解北方人的南方那个朋友经常会问我，你们北方人是不是顿顿饭都爱吃大蒜啊。是的，我吃一碗鸡汤面得就半头蒜，所以，这凉菜汁的蒜末是少不了。

看看我的做法：

1.蒜去皮后找个空矿泉水瓶，放入蒜和少量盐，然后开始热身运动，猛地将矿泉水瓶砸向地面摩擦，直到蒜变成蒜泥

2.锅里放少许烧汤的色拉油泼在盛在碗里的蒜泥上

3.再加入一勺生抽，少许海鲜汁，两勺醋，半勺糖，能吃辣在适当多加点辣椒油

4.汁搅拌好后，撒点香菜。东北的拌凉菜汁就做好了，配上干豆腐丝，黄瓜丝和宽粉，你就来吧！贼拉拉的爽口下饭。

温馨提示：辣椒油是自制的，喜欢蒜泥本身放盐了，注意别搞太咸了！

先不说了，干饿了给俺，去茨口饭去老铁门！喜欢的给个评论哈！

感觉人生已经达到了巅峰！城市套路深，我要回农村，我是草根深票于亮，点个赞让我赚点外卖钱！深圳的饭吃不起啊！

凉菜在饮食业俗称冷盘。它是具有独特风格，拼摆技术性强的菜肴，食用时数都是吃凉的，称之为凉菜。凉菜切配的主要原料大部分是熟料，因此这与热菜烹调方法有着截然的区别，它的主要特点是:选料精细、口味干香、脆嫩、爽口不腻，色泽艳丽，造形整齐美观，拼摆和谐悦目。在上餐次序上，冷菜通常都是放在最前面，起到点饥，开胃的作用。凉菜菜肴是现代宴席中不可缺少、引人入胜的一类菜品，其制作工艺历史悠久，文明遐迩，为中国烹饪文化中的一项重要内容，推动着中国烹饪文化的发展，在世界烹饪文化的进程中起着举足轻重的作用。

材料

藕：1节、白醋：2勺、姜：2片、白糖：1勺、花椒：10粒、植物油：适量、干辣椒：2个、食盐：1/2勺

老陕炝莲菜的做法

1.准备莲藕一节，将莲藕削皮洗净。

2.将莲藕切成薄片，用开水稍汆，再用冷开水淘一下，可以保持脆嫩的口感。

3.取一个碗，将汆熟的莲藕控干水分后放入其中，淋入适量白醋。

4.调入一点盐和白糖，将干辣椒圈和切好的生姜末码在莲藕上。

5.然后锅上火放植物油，丢几颗花椒粒进去，待油热花椒炸焦后，捞出花椒粒，将热油炝入莲菜。

6.取一个盘子倒扣在碗上，焖1、2分钟，然后拌匀即可食用。

食材

黄瓜、精盐、蒜泥、麻油、鸡精、尖椒

蒜泥黄瓜的制作步骤

1.黄瓜洗干净，对半剖开，用刀轻轻地拍一下。黄瓜切菱形，然后加盐腌制10分钟。

2.蒜头切沫，待用。

3.把蒜沫放入黄瓜中，倒入麻油，加点鸡精、尖椒圈拌匀一下即可。

用料

面筋、黄豆芽、红萝卜、菠菜、尖椒、食盐、鸡精、生抽、香醋、蒜泥、小葱、辣椒油、白糖

豆芽面筋的做法

1.将面筋切条、黄豆芽、红萝卜丝、菠菜菜叶分别过沸水焯一下，用凉水过凉备用。

2.最后将香葱碎、蒜蓉、生抽、香醋、盐、少许白糖、鸡精、红辣椒油各适量放入，调拌均匀，上面放上切好的尖椒圈即可食用。

材料

花生（炒）：150克、芹菜: 80克、胡萝卜: 半根、八角：适量、花椒：适量、桂皮：1段、丁香：适量、香叶：2片、食盐：适量、香油：适量

五香花生米的做法

1.花生米用清水浸泡2小时以上，沥掉水备用。

2.锅中加入清水，加入花生米，把八角、花椒、桂皮、丁香、香叶用炖肉盒包好，放入锅中与花生米同煮。大火煮开后换小火煮10分钟左右，加入盐再煮5分钟，让花生米泡在汤汁中1-2小时会更入味（如果着急吃就捞出来放凉）

3.芹菜焯水切断，胡萝卜切丁，加少许盐和醋稍为腌制一会，加入放凉的花生米拌匀，加入少许香油拌匀就可以了（芹菜也可以换成黄瓜，就是不放芹菜和胡萝卜味道也不错的）。

无论"单盘"、"双拼"、"什锦拼盘"，都必须根据原料的原有形态，以及经过刀工处理的块、片、条、丝等不同形状适当使用。装盘时一般要经过垫底、围边、装面3个步骤。第一步垫底，即装盘时先把一些碎料和不整齐的块、段配料垫在盘底，第二步围边，又称"扇面"，就是用比较整齐的熟料在四周把垫底的碎料盖上;第三步装面，把质量最好，切的最整齐，排列得最均匀，美观的熟料排在盘面上。

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我妈妈是餐厅里面的凉菜师，自然也教我一些东西，我个人喜欢吃凉菜，不管春夏秋冬，所以有了自己的一套见解，供大家参考，

做凉菜要提前调好汁，然后再跟菜调在一起

首先，蒜泥，陈醋，生抽，老抽，白糖少许，酱油少许，麻汁，然后放上一点麻椒油，不嫌麻烦的话可以用葱姜八角熬出的料酒，放一点味道更好，

这些东西都放进去之后把汁调匀，然后放入要调配的蔬菜，最后放上一点香油

这样做出来的凉菜口感比较好，味道也比较好