饺子做法：牛肉馅饺子怎么调味怎么做？

更新时间：2020-12-08

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来源：互联网

大家好，我是武家，很高兴为大家分享这个问题，我就把所学的知识跟大家交流一下。

（1）锅中放入清水，放入花椒适量，烧开小火八分钟晾凉待用。

（2）锅中放入植物油，放入葱、姜、葱头、香菜、芹菜小火炸干炸香，晾凉待用。

（3）把买来的新鲜牛肉剁成沫。这里我给大家分享一个快速剁成肉馅的小方法:把肉分成巴掌大的肉块，在每块的两面上直刀切成十字花刀，深度在四分之三即可，然后再剁牛肉这样省时又省力，大家可以尝试一下，确实不错哦！

（4）大葱切成沫，姜切沫。

（5）牛肉馅中加入盐、酱油、十三香搅均匀，加入花椒水（分几次加入，一次不可过多）一个方向搅拌至黏稠上劲为止。

（6）加入葱姜沫再次拌均匀

（7）加入香油、料油搅均匀，锁住水分。

这样调出的牛肉馅鲜嫩多汁，口味醇厚，肉馅抱团。肉馅中还可以加入自己喜欢的蔬菜。

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牛肉馅饺子放什么调料更香，更好吃？

之前跟大家分享过洋葱牛肉饺子馅，今天跟大家分享白萝卜牛肉馅，脆甜的白萝卜和有着特殊香气的牛肉非常相配，而且营养价值高，白萝卜有着消炎止咳、促消化、排毒防癌之功效，而牛肉有着补气血、健脾胃之功效，两者搭配对肠胃很友好，而且味道香浓。

【食材】

白萝卜、牛肉、姜末、葱末、生抽、盐、料酒、黑胡椒、大料水、植物油、香油

—— 【开始制作】 ——

1、将牛肉垛成肉馅，倒入适量生抽、盐、料酒、适量胡椒粉、小半碗大料水，朝同一方向搅拌均匀，搅打上劲。（大料水的制作：几颗花椒和一颗八角，用温水浸泡30分钟即可）

2、将白萝卜剁碎，葱切成葱末、姜切成姜末、放入到肉馅中，倒入2汤匙花生油、1汤匙香油，还是朝同一方向搅打均匀。

这个馅料就制作好了，就可以包了。很多人就有疑问了，萝卜不用杀水吗？特别是水分含量这么多的白萝卜？其实我觉得杀水与否差别不是特别大，肉馅与萝卜的比例大概是1斤肉配半颗白萝卜，白萝卜的量不是很大，水分也不是很大，而且大料水的量加入的也不是很多，白萝卜里面的水分不会对破皮造成影响。反而因为有些汤汁，觉得饺子更加美味。

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个人认为牛肉大葱馅饺子，既家常又好吃，还有营养，让饺子馅报团，通常情况下是这么做的：一是让买回的牛肉，用冷小浸泡半小时，让肉里的血水出来，减少肉的腥味，把肉用流动的水洗干净，而后用刀切成肉馅状，切好后，用筷子顺时针进行搅拌，使肉大小，肥瘦均匀；二是根据牛肉馅多少选择葱用量，将葱洗净，跺碎，放入肉馅中，进行顺时针搅拌，这样牛肉馅会和葱均匀地搅在一起，两次顺时针搅拌是为更好地报团打基础；三是向馅里打一个鸡蛋，而后在次顺时针搅拌，使依牛肉馅能够报团；四是用花椒炸油，炸好后，将花椒去除，将热油直接浇在肉馅上，这个时候还是一定要顺时针充分将肉馅搅拌均匀，要多搅一会，这是馅报团的关键，搅的时候，放些五香粉，生抽，蚝油。五是在包饺子之前放盐，盐不可早放，放早了，馅会出水，肉会老，馅会散。六是包饺子过程中，也要不定时搅拌馅，因为里面加盐的原因。特别提示，几次搅拌的时候，一定要顺时针或逆时针，一个方向进行搅拌，不可一会逆时针，一会顺时针，这样馅就不好抱团。

牛肉馅饺子放什么调料更香？更好吃？

中国人对饺子自古就是情有独钟，饺子的做法也不仅仅局限于菜谱上面，自己个人创意的做法，没有100种也有80种。要说在饺子肉馅儿里，论起好吃来，肯定是牛羊肉并列排第一。

牛肉馅饺子的配菜。以萝卜，芹菜，大葱或者洋葱比较常见，也都非常好吃。牛肉做馅儿吃的就是牛肉本身迷人的味道。加配菜是为了相得益彰，更好的衬托出牛肉的味道。所以在调馅的过程中，有些细节还是需要注意和把握的。

今天就分享一种牛肉馅儿的新做法，在调馅儿的过程中看看有哪些需要注意的技巧，这种新做法保证吃过的人不多，可以说是颠覆人们的想象，创意十足。

牛肉西红柿馅饺子

所需食材：新鲜牛前腿肉，西红柿，葱姜，胡椒粉，葱油，生抽，白糖。花雕酒，面粉，鸡蛋。

做法：1，在西红柿表皮打十字花刀，入热水中汆烫，撕去外皮，切成小丁再用盐腌一会儿，用纱布攥干西红柿的水分，汁水和果肉分开备用。

2，牛肉用刀剁馅，越细越好，加葱姜水，胡椒粉，少许生抽，盐，花雕酒拌均。分次加入西红柿汁儿，搅至起胶，再加入果肉，来点儿葱油，拌均即可。

3，面粉加入冷水，鸡蛋，淀粉和面，盖上保鲜膜醒发30分钟再使用，面团醒好后，放到案板上。揉到表面光滑，先搓成长条，再分成大小均匀的面剂子。

4，将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮儿，取适量的肉馅放在饺子皮儿上。用自己熟练的手法，包牛肉西红柿馅儿饺子，煮饺子的时候要记得“三起三浮”，就可以吃了。

【技术指导】

1，做牛肉馅，要选用筋少，肉质细嫩的牛肉为宜，以前腿肉最好，后腿肉有点儿发柴。

2，转出的西红柿汁也可以再加些清水，一定要全打入牛肉馅中，这样吃起来才会鲜嫩多汁。

3，一定要遵循先调味儿后打水的原则，不要弄反了。在调味儿的时候也要加一点儿白糖，可以中和西红柿的酸味儿。在煮饺子的时候要多加水，可以防止饺子粘连，

【牛肉西红柿馅饺子问题之答疑解惑】

如何辨别饺子成熟了没有？

答：一般来说就是看饺子浮没浮起来，饺子开锅浮起来之后要适量添加凉水激一下。等到。在开锅的时候还要添加了凉水。如是者三次，就是“三起三浮”。还要看外皮是否变透明，再有就是看饺子肚，成熟饺子的肚子是鼓鼓的。而没熟的饺子肚是瘪的。

调牛肉馅的时候，怎么调馅会让牛肉馅，变得更香？

答：在调馅的时候不要直接就拌馅包饺子，一定要多加20克的葱油，可以防止西红柿溢出水分，从而使牛肉更香，更入味，做萝卜馅和芹菜馅的时候，也可以同样操作。

调牛肉馅儿的时候，还可以放一些花椒水，不仅可以使牛肉去腥去酸，也可以使牛肉馅儿起到鲜嫩多汁的作用，吃起来非常的美味，花椒水放入到牛肉中，要顺着一个方向搅拌，直到肉馅儿上劲儿。

结语

您是不是流口水了？还等什么，赶快做起来吧！关于牛肉馅儿的调制，就分享到这里。如对您有帮助，欢迎点赞，转发，关注。

我是伯爵lwh。一个热爱美食美酒，喜欢制作美食的烹饪届的小学生。如果你喜欢我的分享，欢迎大家点赞，评论，转发，收藏！

牛肉馅饺子是美食坐家的醉爱，我喜欢用牛肉和芹菜搭配做馅，芹菜的鲜嫩多汁，正好弥补了牛肉干柴的缺陷，这样调好的牛肉馅做出来的饺子，不腥不膻，更鲜、更香、更滑嫩，每吃上一口，还想着吃下一口，一大盘都吃不够。我们全家人都特别喜欢吃饺子，所以家里经常吃饺子，有时候包的多了，放冰箱里，没空做饭时，可以直接煮上一锅。喜欢的头条友友可以在家试一试，绝对让你赞不绝口。

一、原料准备：

1、主料：新鲜牛肉500克，面粉600克，芹菜400克。

2、辅料：盐9克，鸡精6克，十三香2克，生抽30克，老抽15克，葱末20克，姜末15克，香油30克，熟菜籽油和花椒适量。

二、做法步骤：

1、和面：往面粉中缓缓的倒入适量的温水，边倒边搅拌成面絮状，然后用手揉成软硬适中的面团，盖上盖子或保鲜膜，醒上半小时左右（面团静置的时间一定要够长，否则会影响饺子皮的口感）。

2、做花椒水：牛肉用花椒水打水，不仅可以去腥味，还可以使牛肉馅又鲜又嫩汁多好吃。取少许花椒放入碗中，倒入适量的温热水，浸泡2个小时左右，过滤花椒水备用。

3、剁牛肉：牛肉馅和猪肉馅一样，都是自家剁的更好吃。头条友们若是时间方便，还是自己剁的好。调牛肉馅，以选择偏瘦、筋较少的牛肉为宜。

4、牛肉泥加入花椒水，按顺时针方向搅拌均匀，搅拌上劲以后加生抽、姜末、香葱末、鸡精再拌均匀，腌制一会入味。

5、将芹菜切丁丁，放入腌制后的牛肉泥中搅拌均匀，再加盐和熟菜籽油拌匀，这样芹菜丁吸收了牛肉的和调味品的味道，又用油裹住了，味道超级好。

6、面团醒好后从盆中取出，放在面板上揉至表面光滑，再搓成长条，然后切成大小均匀的面剂子，把切好的面剂子压扁，将面剂子擀成边缘薄，中间稍厚的饺子皮。

7、饺子皮中放上肉馅，不要放太多，这样才好包，也不易煮破皮。然后包成饺子形状。

8、煮饺子：锅中加入适量水烧开，把饺子放入锅内，再放入一勺盐（放盐可防止饺子粘连），用勺子背面轻轻推动饺子。水沸腾后，点2~3次水，待饺子的肚子圆滚滚发亮即可捞出装盘。

怎么样才能调出鲜嫩多汁、抱团的牛肉馅：

1.挑没有注水的牛扒（牛里脊）；

2.用刀背把牛肉剁成沫，为什么要用刀背，如果用刀刃去剁的话，纤维全部被剁断了，就不会有很好的口感，这也是现在为什么很多商家卖的饺子没有自己妈妈包的饺子好吃；

3.牛肉沫剁好之后，下面是调味的环节，拿1斤牛肉来做标本，盐2g，味精1g，鸡精1g，姜、葱、料酒水足够的量（可以用榨汁机，砂布过滤一下），生抽5g,蛋清1个；

4.最关键的一步，把牛肉沫、调料按照顺时针方向撹打上劲（最好带个一次性手套），直至牛肉沫粘在手上掉不下来才算可以，这样鲜嫩多汁、抱团的牛肉馅完美登场。同理，猪肉馅也一样。

本期导读：牛肉馅饺子怎么调馅儿抱团？

俗话说：舒服不如倒着，好吃不如饺子。由此可见人们对饺子的喜欢程度，特别是一个肉丸的饺子，大人孩子都喜欢，可是怎么让散碎的肉馅抱团做成一个肉丸呢？这里面还是有些技巧的。

无论是牛肉、羊肉或者是猪肉做馅儿，要想抱团都是一个道理，讲究一个搅打上劲，肉馅儿起筋，就能抱在一起成团。下面咱们就说一说，如何制作鲜嫩多汁、一个肉丸似的饺子馅。

一一一饺子馅之基础肉馅一一一

主材：肉馅。

调味食材：盐、老抽、姜、花椒水、植物油。

首先，咱们准备一些肉馅，可以选择买肉回家自己剁，也可以让店家给绞碎。自己剁的口感好，绞的肉馅省力气。一般一斤肉馅我会加15-20克盐左右，先加上10克，后来一边拌馅儿一边再加盐调整。

然后，加老抽等液体调味品，象是味极鲜或料酒，这些没有的话可以不加，但是老抽要加，没有老抽也得加酱油，加老抽主要是为了给肉馅上色，所以也不用加太多。

接下来，就是搅拌了。刚加了一些液体就要通过搅拌的方式让它们被吸收到肉馅里，这里有个重点就是：顺着一个方向搅拌。无论你是顺时针或是逆时针拌，都没关系，切记的是必须按一个方向，只有这样才能给肉馅上劲，不然肉馅还是散的。

看到这里你会问了，那调味料里的花椒水和姜咋没见用到啊？别急，下边咱们一一解说。

姜的作用是祛肉的腥膻味，可以切细末加到肉馅儿里，也可以擦成蓉加里面，两者不同的地方是姜末吃起来有颗粒感，在嚼到的瞬间有辛辣的口感，而姜蓉则吃不到它的存在。

花椒水的作用也是祛腥膻，取20克花椒，300克水，煮开晾凉，分次倒入肉馅，每加一次都要搅拌，让水充分被吸收到肉馅儿里，然后再加下一次水。水不必加完，要看肉馅的状态，一般牛肉馅饺子加40%的水就可以，包一次记住口感，下次调整到自己喜欢的状态就好了。不想煮花椒水的，也有个懒办法，那就是直接加花椒粉，加凉水拌肉馅就可以了。

通过以上多次加料搅拌，基础肉馅就做好了，这时候就加适量植物油再拌一次，目的是锁住肉馅里的水份。

接下来可以根据自己的喜好加葱、加胡萝卜等等蔬菜了。菜和肉的比例不要超过1：1，否则会因为菜太多而导致肉馅不抱团。下边这张图就是加的胡萝卜、大白菜和葱，虽然看上去肉没那么多，由于基础肉馅搅的有劲，肉馅依然是抱团的。

看到这里你是不是有个疑惑：葱不也是祛腥膻的吗，怎么没一同拌进去？原因是葱皮太薄，加盐后很快就出水，拌来搅去就烂了，味道也就不好，所以还是最后放。

综上所说：牛肉馅要通过给肉馅搅拌上劲，来达到抱团不散的效果。

其中还有几个关键点需要注意：

1：搅拌上劲的时候，一定要顺着一个方向搅拌。

2：加姜和花椒水，给肉馅去腥膻。

3：肉馅要加水稀释，才能鲜嫩多汁，否则，肉馅虽然抱团，但是口感很硬。

希望以上回答能够帮到你，能够让你做出既抱团成丸、又鲜嫩多汁的牛肉馅饺子。

果壳记的回答忽略了，有不吃猪肉的情况！

下面是我的全面回答；

把牛肉不要切的太小，放一点葱、和一些自己喜欢吃的蔬菜，例如芹菜、包菜等，调馅子的时候放一个鸡蛋在里面，根据自己的口味放盐、鸡精、味精、十三香、马辣鲜等调味品调均匀以后稍等一些就可以包了，这样做的牛肉饺子馅儿最好吃。