白开水冲鸡蛋的功效与作用

我们这里就有白开水冲鸡蛋的习惯，小时候如果我嗓子痛，口角溃疡，妈妈都会用烧开的水打上两枚鸡蛋。那时候觉得鸡蛋很神，怎么会用如此功效。

鸡蛋的营养价值很丰富，不但好友蛋白质，还有各种微量元素急矿物质，是比较理想的食物。白开水冲鸡蛋我没有去研究过他具体的好处，但他就像信仰一样扎在了我们家孩子的心里。小妹喜欢吃辣，口角容易溃疡，妹妹这个时候妈妈就老早的弄一碗鸡蛋水，一连喝上几天，不知道是心里作用还是实际的效果，不吃药就那样几天就好了。

虽然说不上来具体的作用，但现在我们也喜欢这种方式来治疗嗓子痛。拿上两枚鸡蛋，100度的热开水冲服，如果不喜欢鸡蛋的腥味可以放点白糖或是冰糖，甜甜的喝着很美味。

其实还有一种做法，就是磕鸡蛋包，在水烧热还没有开时，打上几枚鸡蛋，小火综到一起，文火煮开，放点糖，效果也比错。只是也比白开水冲的麻烦。

很多人都喜欢将鸡蛋打散后直接冲入白开水，这样既能够利用白开水杀死鸡蛋中的微生物，又能够最大程度地保留鸡蛋中的营养。但是一些专家们却不建议这样吃，这是为什么呢？

沙门氏菌

对于喜欢吃“开水冲鸡蛋”的人而言，最大的危险来自于鸡蛋中的沙门氏菌。沙门氏菌是一个名叫沙门的人在19世纪末发现的一种细菌，每年全球有超过1亿多人感染沙门氏菌，其中大多数人会在短期内自愈，但也有大约15.5万人因此死亡。

沙门氏菌会导致患者轻则上吐下泻，重则可能会引起伤寒症状。在我国，每年的细菌性食物中毒大约有70%-80%是沙门氏菌引起，而身体免疫力低下的人群尤其容易中招。

在我国沙门氏菌中毒事件中，有90%以上是肉蛋奶等。沙门氏菌虽然来源广，但它们并非不可消灭，研究表明沙门氏菌不耐高温，在100℃环境下会立即死亡；但在50℃-60℃环境下，至少需要30分钟才能完全杀死沙门氏菌。

所以，消灭沙门氏菌最好的方法是高温环境。而开水冲鸡蛋的温度显然无法达到。

虽然开水的温度保持在100℃，但当开水接触到冰凉的鸡蛋以及杯子时，温度会瞬间降低，无法彻底消灭鸡蛋中的沙门氏菌，所以饮用开水冲鸡蛋有被沙门氏菌感染的危险。

鸡蛋的选择

既然开水冲鸡蛋的重要危险来自于鸡蛋，所以我们就来好好聊一聊鸡蛋中的沙门氏菌。根据新华网《长斑鸡蛋含有沙门氏菌？不必恐慌！》数据显示，大约有10%的鲜鸡蛋中含有致病的沙门氏菌、霉菌或者寄生虫卵。而且，如果鸡蛋不新鲜，含有沙门氏菌的概率更高。

虽然现在很多食物都有保质日期，但是人们很少会关注鸡蛋的保质日期，很多人会一次性购入很多鸡蛋，然后存放在冰箱中。但其实冰箱的温度并不能使鸡蛋中的沙门氏菌彻底消失，它们仍旧可以在低温环境中繁殖。

也就是说，如果我们在选择“开水冲鸡蛋”时，选择的鸡蛋不够新鲜，那么感染沙门氏菌的概率更高。虽然大多数人感染沙门氏菌之后能够自愈，但是也会对身体健康造成影响，而且万一自己身体抵抗力低下，此时疾病状况有可能加重。

除了鸡蛋的新鲜与否之外，我们还应该关注鸡的生活环境。鸡根据养殖方式以及品种的不同，又分为土鸡和蛋鸡。其中土鸡大多是散养状态，而蛋鸡终生生活在笼子中。

虽然我们比较讲究天然，但实际上蛋鸡所产的蛋更干净、卫生，这是因为蛋鸡生活密度大，一旦发生疾病将会导致农场主损失惨重，所以他们会定期为鸡舍喷洒防治药物。除此之外蛋鸡终生生活在笼子中，不会与外界环境接触，因此含有沙门氏菌的概率较小。

但是土鸡生活在乡间林中，生活环境不可控，它们与外界环境接触更多，能够接触到的沙门氏菌的概率更高。

所以，如果真的非常喜欢“开水冲鸡蛋”，最好选择价格便宜的蛋鸡；而不是价格昂贵，但鸡蛋上带着泥土碎屑的土鸡蛋。

巴氏杀菌

如果有条件的话，最好选择经过巴氏杀菌处理的鸡蛋。沙门氏菌以及一些其他的微生物虽然能够耐50℃左右的高温，但在持续高温环境下，它们存活率会下降。

目前国际上通用的巴氏杀菌法，就是将牛奶加热到62℃-65℃，保持30min，此时灭绝效果可达97.3%-99.9%。虽然此时还有一些微生物能够残留，但这些细菌大多是乳酸菌，这种细菌非但不会致病，反而能够促进人类消化。

但是这种消毒方法价格比较昂贵，而且消毒之后需要尽快食用，所以目前市面上经过巴氏杀菌的鸡蛋非常少见。

总结

虽然开水冲鸡蛋做法简单又方便，但是最好少吃，因为开水冲入到鸡蛋中时，温度会降低，而短时间的低温无法杀死鸡蛋中的所有病毒，会增加感染微生物的风险。相比于开水冲鸡蛋的好处而言，食用它的风险更大。如果一定要吃，最好选择新鲜的、养殖环境干净、卫生的鸡蛋。

白开水冲鸡蛋是一种很家常的做法，很多人都会说这样会很有营养，那么具体来说，白开水冲鸡蛋有什么好处呢？

1、养胃。开水冲鸡蛋更容易被胃消化吸收，大大减轻了胃的负担。另外，鸡蛋黄里面含有丰富的卵磷脂，对胃粘膜能起到一定的保护作用。

2、去火。喝开水冲鸡蛋对心烦气躁、失眠焦虑、疾病初愈以及睡不着觉的人有比较好的去火作用。

3、补充营养，增强抵抗力。鸡蛋中含有丰富的营养物质，既可以作为快速补充能量的手段，又有助于增强抵抗力。

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鸡蛋一直都是餐桌上，最常见的食物之一，人们几乎每天都离不开“它”，但是，对于这种再熟悉不过的食物，依然还是有很多人对鸡蛋不够了解。例如：题主所问的（白开水冲鸡）之说，有人说每天早上吃两个水冲鸡蛋营养又健康，也有人说这样吃不卫生，不健康。那么事实到底怎么样呢？为了更贴合题意，我们必须从正面和负面有可能的影响说起。

~~先来说说开水冲鸡蛋有什么好处：

当许多人每天早上起来，没有时间做早餐时，他们会想到一个简单的方法做早餐，就是用开水冲两个鸡蛋吃，这种方法通常被称为“蛋花”。先把鸡蛋打散成蛋液，然后倒入开水冲开，加适量白糖，滴几滴芝麻油，美味又快捷。

能够起到补充优质蛋白质，在糖的作用下转化为碳水化合物，给身体提供能量的同时，还可以增强免疫能力。

口感嫩滑很好喝，喝完身上就暖烘烘的，这种做法是一代代人传承下来的，对身体好处自然是很大的，并且这样冲鸡蛋加了白糖确实没有蛋腥味，唇齿间都是香甜的味道。

~~那么综上所述“蛋花好处”有科学依据吗？

毫不疑问，鸡蛋的营养价值非常高，可以说鸡蛋是又美味、又便宜的食物之一。而且也很容易烹饪和保存，也因此受到人们的青睐。

鸡蛋富含蛋白质、脂肪、卵磷脂、胆碱、叶黄素、脂肪酸、叶酸、维生素B、维生素A、维生素E、维生素D、铁、锌等多种人体必需营养素，其中蛋黄所含的一种卵磷脂，对人体胃粘膜也有很强的保护作用。

~~当然啦每天吃一到两个鸡蛋，对身体绝对是有好处的，但前提条件必须保证鸡蛋新鲜度、以及完全熟透的情况下…

例如：“蛋花”这种吃法，确实有一定的健康风险。因为鸡蛋表面通常含有各种细菌霉菌，我们都知道新鲜鸡蛋放置的时间长了就会变质。即便是用开水冲鸡蛋，由于蛋液的温度是比较低的，开水和蛋液一混合温度就会迅速下降，较低的温度并不能保证杀死蛋液当中所有的细菌和霉菌。所以吃开水冲鸡蛋，很有可能发生肠道急性感染，引起腹泻呕吐等症状！

至于说用糖开水冲鸡蛋有某种保健功能，这个就有点夸张了。糖开水冲鸡蛋，鸡蛋仍然是鸡蛋，糖还是糖，水还是水，并没有什么特殊的保健功能。

结语：如果非要用这种吃法，那么记得一定要用非常新鲜的鸡蛋，而且必须用100%滚烫的开水边搅边冲入，然后再盖上盖子焖5分钟左右，这样才能有效把健康风险降低！

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白开水冲鸡蛋相信不少人都做过，记得我自己也曾经有一段时间经常用开水冲鸡蛋水喝，放些糖，甜甜的感觉很好喝。读中学的时候，曾经得过一场大病，那时候没有什么太有营养的食物可以吃，妈妈每天早上都给我冲一个鸡蛋，自己家养了十多只鸡，鸡是散养的，味道很好。

后来学了营养学才知道，白开水冲鸡蛋，并不是太好的吃法，因为开水加上鸡蛋之后，温度达不到100度，实际的情况有点跟吃生鸡蛋差不多，影响营养素的吸收。

白开水冲鸡蛋，营养素吸收率底

鸡蛋是营养丰富又全面的食物，用白开水冲鸡蛋，温度是达不到标准的，性质跟吃生鸡蛋相似。鸡蛋的各种烹饪方法，不管是炒、煎、炸，还是蒸、煮，营养素的吸收率都不低，基本都超过90%以上，只有生吃吸收率是最低的，只有60%左右。

生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶，直接影响营养的吸收。而熟吃时抗胰蛋白酶被破坏，吸收率就提高了。

生鸡蛋中还含有抗生素蛋白，生物素是B族维生素的一种，生吃鸡蛋时其中的抗生物素蛋白会影响生物素的吸收，可能会出现食欲下降、疲乏无力、皮肤发黄、肌肉疼痛等生物素缺乏现象，煮熟后这种物质被破坏，不会影响到生物素的吸收与利用。

白开水冲鸡蛋，由于温度达不到，起不到杀菌的作用

生鸡蛋有被杂菌感染的风险，白开水冲出来的鸡蛋，因为温度达不到标准，吃了有可能感染其中的杂菌，给身体健康带来风险。

而其他的烹饪方式，蒸、煮、煎炸都没有这样的问题。所以建议还是不要养成白开水冲鸡蛋的习惯，鸡蛋也不要生吃，煮熟后吃是最安全的。

白开水冲鸡蛋有什么好处？

大家好，我是闫家小厨房，我的回答是：白开水冲的鸡蛋称为“蛋花”，可以败火缓解嗓子疼。

给老妈打电话说嗓子疼，可能是想上火。老妈嘱咐：“冲个鸡蛋花喝，早晨起来冲一个，晚上临睡的时候再冲一个。”不要觉得这个法子土，白开水冲的鸡蛋花对于缓解嗓子疼和败火确实很有用。这个是我从小试到大的方法，小的时候每当嗓子疼上火的时候老妈就会给冲鸡蛋花喝，连喝上三天一般症状都能缓解。

开水冲鸡蛋的做法是把烧开的热水迅速倒入鸡蛋液中，然后搅拌形成均匀的蛋花。

听着简单也是需要一些小技巧的，下面就和大家分享一下。

冲鸡蛋花的小技巧：

1、鸡蛋要选择新鲜的，鸡蛋打到碗里之后蛋黄如果不成形就说明鸡蛋不新鲜了，这样的鸡蛋冲出来就成蛋浆了，成不了鸡蛋花。

2、冲鸡蛋的碗要用热水烫一下，更有助于蛋花的成形。

3、鸡蛋液和水的比例不要超过1：3，水少了冲不开。鸡蛋要充分打散，如果有没打开的蛋白，用开水烫不熟。蛋花不容易成形，也会担心会带有病菌。

4、冲鸡蛋的水一定要用沸水，水烧开后迅速地倒入碗中。倒水的过程中不要用筷子搅，一搅就成鸡蛋浆了。

5、冲好的鸡蛋花滴上几滴香油祛火的效果更好，因为香油本身具有消炎的效果，香油的香味也可以遮一下鸡蛋花的腥味儿。

6、如果喜欢甜食的可以适量放点白糖或是蜂蜜，效果会更佳。如果不喜欢就直接喝，最好不要放盐，效果会打折扣。

我是闫家小厨房，用心做好每一篇回答，如果我的分享对您有帮助请动动手指点个赞哦，如果想要获取更多的美食常识就请关注我吧。

这个问题我来简单回答一下！

很多人认为开水冲鸡蛋具有清热降火的作用，但安全风险较高，不提倡用开水冲鸡蛋的吃法，这样食用不安全！

可以说鸡蛋是是日常生活中最普通的优质蛋白质来源，蛋白含量高且其蛋白质的氨基酸比例很适合人体生理需要、易为机体吸收，利用率高达98%以上，另外蛋黄中含有丰富的卵磷脂、固醇类、蛋黄素以及钙、磷、铁、维生素A、维生素D及B族维生素，对身体大有益处，因此营养价值很高。

鸡蛋营养丰富，但如果食用方式不对，其营养价值会打折扣。鸡蛋有多种食用方法，如煮、蒸、炒、炸、腌等，有相关研究结果表明就鸡蛋所含营养物质的被人体消化吸收概率来讲，煮、蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%~50%，由此看来，煮、蒸是鸡蛋的最佳吃法。对儿童来说，还是蒸蛋羹最为适合，其所含营养物质极易被儿童消化吸收。

考虑到鸡蛋所含营养物质的消化吸收，我们还要注意食用安全。致病菌菌可以从母鸡卵巢直接进入鸡蛋，也可以在鸡下蛋时由肛门里的细菌污染到蛋壳上，再经蛋壳上的气孔进入鸡蛋，主要有沙门氏菌、大肠杆菌、金黄色葡萄球菌等，人吃了带有致病性细菌的鸡蛋可能发生沙门氏菌胃肠炎，或金黄色葡萄球菌肠毒素中毒，前者表现为腹疼、腹泻、呕吐、高烧甚至更严重的情况；后者系由病菌大量繁殖而产生肠毒素引起的中毒，起病急、呕吐剧烈，会伴有失水与虚脱，而用开水冲鸡蛋很难将鸡蛋中的致病菌彻底杀灭，因此不建议简单地用开水冲鸡蛋喝，应将鸡蛋彻底煮熟后再食用。

白开水冲鸡蛋有什么好处？

鸡蛋放在现在家庭来说，可谓是价格低廉的营养品，不管你是大病初愈、生产后、补充营养都少不了鸡蛋的加持。

咱们先说说营养含量，鸡蛋内含有丰富的蛋白质，蛋黄里还含有大量的不饱和脂肪酸以及卵磷脂，都是对身体有益的，适合的温度下就可以孵出小鸡，这就足以证明鸡蛋里有大量的营养成分。

再来说说价格，当地的鸡蛋市价合计到3块一斤，物美价廉！又营养又美味又实惠，家庭首选。

鸡蛋的做法很多，其中包含题主说的开水冲鸡蛋，在我老家又叫鸡蛋茶，一个鸡蛋打散，放糖或者放盐，用滚水冲开，接着淋上一些香油，一碗营养丰富的鸡蛋茶就完成了

首先我们单从营养来说，好处肯定是有的，第一，它可以去火，小时候嘴里有口腔溃疡或是有内火，家里人就会砌上一碗鸡蛋茶，来去火，效果还不错，有火气的可以多试试

不过以现在的养殖方法，最好还是选用无菌蛋，毕竟是生鸡蛋只是用水冲开，还有就是水一定是滚开的，鸡蛋最好是一周内的鸡蛋。

最后要说的是开水冲鸡蛋如果做好防护的话，好处还是大于坏处的，最主要的就是做好灭菌处理，毕竟小时候的鸡蛋都是家养鸡的新生蛋，安全卫生。

以上就是我的回答，希望能帮到你！

感谢邀请。

白开水冲蛋其实也和普通的煮鸡蛋、蒸鸡蛋、炒鸡蛋等没有太大区别，大家都是吃一个鸡蛋，摄入一些优质蛋白质、脂溶性维生素、部分矿物质，只是烹饪方式的不同，鸡蛋损失的营养成分有细微差别，比如煎鸡蛋吸收率可能会下降到93%左右，蒸鸡蛋则能保存97%以上，开水冲蛋基本没有破坏鸡蛋的结构，保留率也十分高。

有一些说法是开水冲蛋能“清热”，“止咳”，能解除心烦气躁、失眠焦虑，传统医学上的问题到无法在老祖宗们面前班门弄斧，从现代医学来说，“热”大概就是指一些“热症”，比如长痘、长疮、面红耳赤、暴躁易怒等，开水冲蛋属于比较清淡的食物，长期的清淡饮食的确也是有益改善这些症状的，但清淡食物可不止开水冲蛋。至于止咳，也没有太多科学依据，其实比较温润的食物，对喉咙粘膜刺激较小，的确也对改善咳嗽有好处，比如喝粥、喝菜汤、温水等都是有益的。总之也不要带着有色眼镜看待开水冲蛋，觉得它是多么神奇的食物，其实也就是普通的鸡蛋。

开水冲蛋也存在隐患，例如其中有名的沙门氏菌，需要在75℃以上的温度下至少30s才能被杀死，一些开水冲蛋水温较低，肯定是无法杀死细菌的；还有一些顽固的细菌、维生素，可能要在更高或者更长的高温下加热才能被杀死，所以，开水冲蛋对于胃肠虚弱的朋友来说可能会有更大隐患，特别是细菌性肠胃炎等疾病的人群。还是推荐用蒸、煮、煎等方式来做鸡蛋。鸡蛋也需要充分加热才能更好地摄入其中的营养，鸡蛋中含有胰蛋白酶，需要被高温破坏失活才更有利于蛋白质的吸收，而开水冲蛋可能导致鸡蛋无法更好地被吸收营养。
开水冲蛋也有开水冲蛋的优点，那就是对烹具灶具要求不高，不需要调味料也不需要火和锅，在条件不好的情况下，补充蛋白质还是可以来一碗开水冲蛋，但一定保证是刚烧开的开水来冲，充分杀菌，维持更长一段时间再食用，等水凉一些，水温太烫吃了也会破坏粘膜组织，长期如此的话还可能会诱发舌癌、食道癌。不宜长期都吃开水冲蛋，这种传统方式其实是以前缺乏烹饪条件用的，现在我们条件好的情况下，不需要这样吃鸡蛋。

这个开水冲蛋，如果再加上冰糖和蜂蜜，香油的话，可以滋阴润燥，对于急性咽喉炎，扁桃体炎，声音嘶哑等症状具有很好的效果，可以说是药到病除，是民间常用的食疗验方。

白水冲鸡蛋这种吃法在我小的时候，我就看到过老人这样子吃。我的外公这样子吃过。那时候他每天早上都会冲一杯鸡蛋喝。我也喝过，确实很好喝。它不是单独的只冲鸡蛋。用滚烫的开水把鸡蛋放在碗里。冲出来的蛋花非常的细腻。加上一些白糖。吃起来有种非常鲜美的味道。

不知道是因为小时候的物资缺乏还是真的很好吃。至少那个时候我觉得它是非常有营养，非常好吃的。因为那个时候确实也没有什么非常有营养的东西，在老人看来可能一个鸡蛋就可以抵挡一天的饥饿。补充一天的营养。据说这样吃是可以防止头晕。具体有没有什么科学依据我也不太清楚。我想老人这样吃自有他的道理。

有的人说这样直接冲的话会有细菌。但是我认为滚烫的开水浇下去。应该是把细菌都杀死了。至于说它有什么实际的营养价值，这个我真的不太清楚。我们可以百度一下。最好是科学的去使用这些东西，如果真的对身体不好的话，也不希望我们去尝试。