蒸馒头技巧：蒸的馒头总有几个塌塌的，面发的没问题，求解？

如果是锅中部分馒头塌样，建议你：一、记住塌样馒头在锅中的位置和锅盖的位置。二、再蒸一锅看看（注意锅盖位置相同）是不是塌样馒头出现在同样的位置。

如果出现在同样的位置，应该是锅盖的问题，锅盖内可能凹凸不平有往下嘀嗒水的现象，嘀嗒下的水迅速把面团烫死了。

也可能锅盖漏气，使得锅中的蒸汽不均匀所致。

还有一种可能就是笼屉底下的水加的过多，水沸腾时溅在了面团上把它烫死了，如果塌样的馒头在笼屉的中间，90%是这种原因。

我以前蒸的包子也是这样子，总有一些塌下来的，像是死面的，样子很难看也不好吃。

后来我问了我妈，又尝试了几回，基本上可以蒸好了。在面发的没问题的前提下，主要就是揉好馒头或者包好包子后，一定要经过二次醒发，大约二十到三十分钟，然后再放进蒸锅里大火蒸。

根据馒头、包子大小蒸十几分钟到二十分钟就熟了，但是关火后不要马上掀锅盖，要焖五分钟左右再取出来吃。这样基本上就不会出现塌塌的样子了。

用发酵粉发面兑一小勺白糖更容易发起来，我还发现在面粉里加入一小部分玉米粉或者蒸熟的南瓜、紫薯，也更容易发酵，做成的面食也更好吃。

我们虽然没有专业的面点师傅做的好，但是自己发面做面食很有乐趣和成就感，也可以加入自己喜欢的配料，营养更丰富。

关火后捂10分钟左右再掀锅，这样就不能塌塌了！馒头坯子在醒发时都很正常，其形状特挺立，而在蒸熟后就塌陷。其主要原因是蒸制期间的气压不稳定，气流的忽大忽小，尤其是长时间的缓气蒸制，不但会促使馒头下塌，甚至达到馒头被蒸的半生半熟的状态。

馒头蒸熟后再焖五分钟左右才能开盖，否则蒸出来的馒头容易塌陷

总有几个馒头塌塌的，多半是蒸锅气流水的问题，要是每次都在一个地方，那基本上就确定是气流水无疑了。

如果每次都在不同的位置和层级，那也可能是面粉揉搓的不匀称、生面粉加多了、或者是挼搓的太狠了，导致发不起来。

因为不锈钢（铝锅）等蒸锅盖子上一般都有空，为的就是排出过高的压力和气流水，但因为开孔的方位不同、大小不同、火力不同，往往还是会形成气流水。

因为内外温差大，气流水往往会滴落在开孔的附近。或者是锅盖变形后聚集在凹洼的地方。或者是馒头还没有完全熟透掀开锅盖观察时锅盖上的水滴落在馒头上。

总之，在这个馒头没有完全膨胀起来、熟透之前，只要是滴上了水，基本上就不会再发了，而是变得硬塌塌的。

建议面团少揉搓、醒发时间加长试试，因为馒头房的馒头发的都很好。

蒸的馒头会塌塌？几个关键点没掌握好。

蒸馒头，几乎家家都要做的主食，现在方便了，有很多馒头店，买现成的就好，但是很多家庭依然选择自己蒸馒头，因为自己蒸的馒头口感和买的就是不一样。

我特别喜欢农村柴火大锅蒸的馒头，那个味道，是自己在液化气或者电磁炉上蒸不出来的，可能吃过农村饭的人都深有体会。

蒸馒头第一步：发面。

农村以前蒸馒头，都是用老面肥发面，老面肥怎么做的？天暖和的时候，用温水活一小块面，有两个馒头那样大小就可以，放在温暖的地方密封发酵，发酵的程度取决于当时天气的温度，天热的时候，发酵的快一些，温度低，发酵的慢一些，发酵以后的面团，会有一股酸味。有好多气孔，比较粘手。

发酵好以后，加入面粉，三个手指捏一点小苏打，加温水活成一块大的面团，放在温暖的地方继续发酵，这样，等到面团发酵到原来的两倍大，面就发好了。

这个时候，面团发软，有好多气孔。闻起来酸酸的，加入适量食用碱水，碱水的量，需要看面团的发酵程度添加，这就要靠经验了，多次少量添加，碱水加到适当的时候，面团会不在粘手，面团的气孔明显缩小，并变得很均匀，闻起来面团是香丝丝的感觉，酸味没有了。如果闻起来有碱水的味道，那就是碱水放多了，这个时候可以把面团搁置，继续醒发，过上一个小时左右，你会发现，面团又膨胀了，继续搋面，排出气泡，再揪一块面团闻闻，闻不到碱水的味道了，面团和碱水就中和好了。

在案板上撒上薄面，揉开面团，做成自己喜欢的馒头或者花卷生坯，二次醒发十分钟，然后，凉水上锅，铺好湿屉布，把馒头生坯放好，留出适当距离，给馒头膨胀的空间。锅里的水开以后开始计时，看自己馒头的大小，蒸20分钟－30分钟。

馒头蒸好停火以后，不要立刻打开锅盖，否则馒头遇到冷空气会出现热胀冷缩现象，会变塌塌，焖五分钟，等到锅里水蒸气下去了，再打开锅盖，一锅白白胖胖的大馒头就做好了。

蒸好馒头，必须注意的几点：1.面团醒发必须到位。2.揉面搋面要充分，面团气泡过大也会造成塌塌。3.二次醒发很重要，二次醒发好的馒头生坯，拿到手里轻飘飘的。记住这几点保你能蒸出白白胖胖，又煊又香的大馒头。

现在有了发酵粉，蒸馒头变得更加简单了，温水化开酵母粉，酵母说明都写着多少面粉放多少酵母，面团发好后揉面排气，二次醒发，冷水上锅，水开蒸25分钟左右，焖五分钟揭锅，保证成功不塌塌。

不信你试试。

你好，我是食全食美深。其实很多人在蒸馒头时都会遇到这个问题的，那就是在蒸好馒头后，打开锅盖的一瞬间里，馒头就会回缩塌陷，对于这样的馒头，吃起来不会特别的松软，但会劲道，那么为什么会形成这样呢。

当我们和好面开始揉馒头，成形之后，需要醒会，在这期间锅中添加一定的水量，为蒸馒头做好准备，馒头醒好后，这就需要放蒸锅里啦，准备蒸馍。

馒头在蒸好的时候，一般我们都会着急的把锅盖揭开，其实这样做是不对的，由于揭锅盖急才会让馒头变得特别的不好看。

正确的做法，在当我们准备蒸好的时候，一定不要揭锅盖太急，需要馒头在锅内焖焖，意思就是停留个二到三分钟左右，锅里热气需要散散，这样馒头也就不会形成你说那样，馒头塌塌的形状。提议，如果不成型的多，那就要看看你的酵母。

个人观点，仅供参考。

我朋友前几天问了和亲一样的问题，亲这样大概2个地方的问题，1是发酵时间过久，蒸完就会这样；2是揉面未揉到位。给亲推荐一下我的制作方法，用擀成片的方式，多次擀平代替揉面过程，做出的馒头松软有层次，非常好吃奥。我做的这个是奶香馒头奶粉克放也可以不放，放了味道会更香甜一点。

嘿！我是恩恩妈妈，很高兴回答你这个问题。这样做的发面包子不变形不塌陷，做出来的包子蓬松宣软，按照这个方式做，你想做失败都难哦！大家经常吃的就是肉包、馒头、豆沙包、花卷、火腿包等，有没有吃过皮馅相连，香甜蓬松的花生芝麻红糖馅包子呢？下面简单分享一下我做《花生芝麻红糖包》的过程哈。

需要准备的材料：面粉500g、白糖适量、酵母5g、温水适量、花生适量、芝麻适量、红糖片。

制作过程步骤如下：

步骤1：温水中放适量的白糖，5g酵母倒进去温水中搅拌均匀，将酵母和白糖搅拌均匀后倒入面团中。

恩恩妈小贴士：【为什么要在面粉中放入适量的白糖呢？因为白糖可以缩短面团饧发时间喔】

步骤2：倒入刚配制好的酵母水，边倒边用筷子搅拌成絮状，一直搅成大面絮，接着用手揉捏，反复用手揉成光滑的面团，摸起来软硬适中，揉好面团后盖上保鲜膜室发酵至2倍大，大概发酵1小时左右。

恩恩妈小贴士：【水不要一次性加完，以免面粉过稀，大概揉的时间在十多分钟左右，自己看着面团的情况而定，揉成软硬适中就可以了，发酵时间看温度而定，看面团发酵成2倍大就差不多了，时间上没有那么精准的】

步骤3：发酵过程中，我们准备包子馅料，把芝麻炒熟、花生清洗干净晾干水分炒干后去皮。

步骤4：把红糖片切成小块小块的，最好切成带有颗粒状的，这样包出来的包子馅口感比较好。

步骤5：把炒好的花生芝麻放入绞肉机中打碎即可。

步骤6：把切好的红糖倒入打好的花生芝麻中搅拌均匀即可。

步骤7：花生芝麻馅就做好了，香味扑鼻，甜中带脆。先放置一旁备用，下一步去制作面团。

步骤8：经过一个小时的发酵，已经成功的饧发2倍大，肉眼可以观察，蜂窝状气孔非常多，桌面上撒上少许面粉，面团倒出来排气揉圆，揉捏排气揉匀，然后搓成大长条，切成小面团，自己掌握好大小。

恩恩妈小贴士：【需要揉面3-5分钟，一定要将排空面团内部空气，不然等下二次发酵的时候包子容易塌陷喔】

步骤9：把切好的小面团放在桌面上散上少许面粉，取一个面团用擀面杖擀成面皮，一定要中间厚，四周薄的。在面皮上舀上一勺适量的馅料，按照自己的手法收口，捏成包子的形状。

步骤10：把包好的包子放到锅中醒发20分钟，然后开火蒸20分钟，焖5分钟即可

步骤11：香喷喷的大包子就好了，包子蓬松宣软，按下去马上反弹，不变形不塌陷，按照这个方式做，你想做失败都难呢！

掰开一个来看看，皮馅相连，香甜蓬松，特别的好吃喔！赶紧也试试吧！

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揉的不够均匀，有些地方没发起来。

大家好，我是爱心167，你蒸馒头的时候如果是一两个馒头是塌扁的，那就是正常的，因为开锅后气流的原因导致的，如果很多都是扁的，那就要看你的面发的好不好了，在就是蒸的过程中，锅盖一定要盖好盖实，不能让锅内水蒸气外漏，当然自然蒸发外漏是正常的，如果锅盖没有盖好，这样的外漏容易是馒头里的蒸汽外漏，使锅里的气压瞬间小于外界，就会被压扁，馒头就塌下去了，馒头蒸熟关火后，不要立即开锅，让锅自然降温，差不多等5分钟作用后再开锅，这样才能不会让很多馒头变塌，我蒸馒头的时候，锅盖盖好，上面要压点沉点的东西或着锅盖周围用湿布包住，这样主要目的就想使锅内水汽不泄漏，尽快蒸熟、同时防止水汽外泄，馒头变黄、变扁，而且发酵也是个非常重要的过程，面没发好，容易蒸出死面馒头，也就是硬面馒头，二次醒发也很重要，柔好馒头后醒发十分钟在上锅，这样才能蒸出白白胖胖大馒头，谢谢阅读。