又到了一年一度的小暑，这是每年的第11个节气，这也意味着“三伏天”快到来了，在此期间温度会更高。俗话说：“热是三伏，冷是三十九。”这个时期不仅很热，而且还有高湿度和闷热的时期，我们可以在饮食中吃清淡的菜肴和汤，以达到保持健康的目的。这里有一个适合小暑食用的饺子，是在炎热的夏天吃的最佳时机。

这种饺子的主要成分是皇帝菜，也被称为茼蒿、菊花菜、蓬花菜、蓬蒿等，其名称在不同的地方有所不同，而皇帝菜的名称是因为在古时候，该菜是专门用于宫廷美食，故称为皇帝的菜。它闻起来很香，并带有菊花的甜美芬芳，使人感到快乐和稳定。在夏天，人们常常讲究精心、养心，皇帝菜刚好是最佳选择。

在现代科学研究中发现，皇帝菜不仅营养好，而且还有很多特殊的使用价值。例如皇帝菜中含有丰富的维生素、胡萝卜素和多种氨基酸，特别值得一提的是，它含有精油和胆碱成分，安神助眠有一定帮助。

皇帝菜最好烹调方式是直接凉拌，祛暑增食欲。其次就是做成饺子，在饺子皮的保护下，皇帝菜的营养价值不会泄露而流失，因此我们可以完好地吃到皇帝菜的原汁原味。下面来看一下是如何做的吧。煮饺子也是技术活，一不留神就破皮了，冷水、热水也有讲究，不是随便用的哦。

所需食材：皇帝菜250克、肉末400克、鸡蛋一个、葱花适量、玉米适量、食盐、蚝油、香油、生粉、面粉。

烹饪步骤：

1.首先把皇帝菜洗干净。皇帝菜的叶子难以一条一条地清洗，因此，我们要用小苏打加食盐勾兑清水来浸泡皇帝菜，浸泡10分钟后再在水中晃动把脏东西去掉。洗净后，尽量甩干水分，然后切成一厘米左右的小段。

2.把所有材料都放入容器中，加入食盐、蚝油、香油调味，再加入生粉一把。

3.把所有材料搅拌混合一起。

4.再按自己的手势包成饺子。

5.记得要在放饺子的地方撒上一层面粉，以防粘底。

6.这是煮饺子的重要一步，把水煮至半开状态，才可以把饺子放入进行煮制。冷水加入的话，容易出现沉入锅底粘锅，还时间太长，容易泡水过久而破皮；如果烧开的水加入的花，容易出现饺子皮熟透而馅料不熟的情况，因此想要外里一致，最好是要温水下锅哦。

7.饺子在锅里煮的时候，水开的状态，我们应该加入适量的凉开水，使温度降低，从而使水开的状态变成待开的状态。行内话叫做点水，这个动作要重复3次，3次之后，饺子就保证熟透了。

想要饺子不粘连有韧劲，可以在水中加入食盐和一些食油，达到这个目的哦。

咬开一个饺子，皇帝菜的香味就出来了，还别说，特别清新的感觉，让人胃口全开，一口气就吃一盘了。

总结：

1.皇帝菜洗净后尽量甩干水分或双手紧握挤干水分，不然有出水的现象。

2.温水下饺子，水开加入一勺冷水进行降温，重复3次，饺子就熟了。
         （本文选自于：搜狐网/na/405853279_120212484）