这么好吃的黄焖鸡米饭竟然6分钟就做好了,记住这个步骤就行啦!

    更新时间:2020-05-19 编辑:柠檬 来源:67创业网

       黄焖鸡米饭又叫香鸡煲,浓汁鸡煲饭,是历史传统名吃,起源于山东济南。最早时期,山东济南府鲁菜名店“吉玲园”由于名厨云集,佳肴迭出而红极一时。名商富贾、达官显贵纷至沓来,与当时的“汇泉楼”、“聚丰德”并称省城三大名店。其招牌菜"百草黄焖鸡"更是深受时任山东省主席韩复榘的喜爱。他曾为此赏银三十块,并称赞说:“此鸡匠心独运,是上品之上,当为一绝。”

黄焖鸡米饭

  很多人都喜欢吃黄焖鸡米饭,尤其是喜欢其中的汤汁味道,而且市场价格比较符合大众消费,一般在20元左右。小孩吃,大人吃,老人吃,这一股异常火爆的黄焖鸡米饭旋风,席卷全国各地,大江南北,一时间,已经没有什么事可以阻挡黄焖鸡米饭的大肆扩张了。

  黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,采集数十种香料及调味品严格按比例调配烹制而成,做成后色香味美,口感鲜嫩透味不粘腻,香味浓郁。无论口感,视觉,色泽都属上品,令人回味无穷,百吃不厌。

黄焖鸡

  鸡肉选材鲜嫩三黄鸡鸡腿肉,做出的黄焖鸡嫩滑多汁,汁味和香味浸入鸡肉内部,色泽均匀。用土制砂锅烧制,砂锅内沸腾,香气直入鼻中,鸡块滚烫,色度与亮度呈现最佳状态。

  黄焖鸡米饭投料准确,对所用主料都需严格过称下锅。锅体讲究,必须用砂锅,不能用金属器皿。烹饪讲究,每次制作鸡肉重量不得超过2斤,确保用料配比。注重火功,一次制作的时间不得超过6分钟,确保肉质鲜嫩。汤浓味厚,二次收汤注重肉香及口感,老汤亦纯美无比。

酱料

  黄焖鸡米饭采用秘制酱料工艺技术,所需十余种香料必须选用优质药材。黄焖鸡配料讲究君臣佐史配伍相益,调和得当。鸡肉含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类,是中国人膳食结构中脂肪和磷脂的重要来源之一。

  鸡肉对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用。祖国医学认为,鸡肉有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。黄焖鸡中含有生姜辣椒等,更可有祛寒除湿的效果。

  黄焖鸡米饭

黄焖鸡米饭

  主料:鸡腿肉2只、香菇5朵、青椒2个

  配料:生姜片、干辣椒段适量

  调料:盐一勺、料酒2勺、酱油2勺、白胡椒一勺、白糖一勺半、少许味精

  黄焖鸡米饭做法:

  1、鸡腿洗净,切成4cm大小的块,焯水除去血沫。

  2、生姜切片、干辣椒切成小圈。

  3、香菇切片,青椒切成细长的马蹄状。

  4、炒糖色:锅里倒入底油,冷油时放入一勺半白糖。

白砂糖

  5、小火慢慢加热,待油温逐渐升高,白糖开始融化并变成较深的棕色(期间要不断搅拌,防止糊锅)。

  6、迅速倒入鸡块,转大火,快速翻炒!

  7、烹入两勺料酒。

  8、将生姜片和干辣椒倒入。

  9、倒入两勺酱油。

  10、炒匀。

  11、倒入清水,以能淹住鸡肉为准。

  12、放香菇片。

香菇

  13、放入白胡椒粉、盐。

  14、翻炒均匀后,倒入砂锅,盖上锅盖焖煮,转中火6分钟。

  15、待鸡肉软烂,砂锅汤汁浓稠后,放入青椒。

  16、少许味精关火,青椒基本断生即可。

  制作不超过6分钟的黄焖鸡米饭,好吃的秘密竟然是:必须用砂锅,不能用金属器皿。你知道了吗?
                (本文选自于:百家号/s?id=1666049058958638670&wfr=spider&for=pc)

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