精武鸭脖掀起卤味、熟食的蝴蝶效应，二十年风云天翻地覆。

　　鸭脖是卤菜店里的头牌，其最早起源于清朝的洞庭湖区。该美食小吃之所以能够风靡全国，是因为其味道香辣、甘麻、咸酥，令人回味无穷。

　　关于鸭脖正式出现的标志，餐饮界人士众说纷纭。有人说，应该是20世纪90年代初武汉创建的第一家鸭脖专卖店；有人说，应该是20世纪80年代末的“精武饭庄”；还有人说，应该是衍生出著名的精武卤水的汉口精武路......

　　其实是哪一种说法，一点都不重要。重要的是，精武鸭脖的出现，使得卤味、熟食开始真正地发展起来。鸭脖从一个湖北武汉的地方性小吃走红全国，深受吃货们的认可和追捧，大抵只花了20多年的时间。

　　每一种食物背后都会有一个解读世界的密码，但没想到藏在鸭脖背后的，是一套商业逻辑。鸭脖走红仅需20年，但这20年却成就了三家行业巨头：绝味鸭脖、周黑鸭、煌上煌。

　　作为卤味行业仅有的三家上市公司，他们已竞争了十余年。在周黑鸭、绝味鸭脖以及煌上煌等企业的全国化大力扩张下，鸭脖很快地就风靡了全国市场，成为吃货们的座上宾，我国鸭脖行业初步形成“三鸭争霸”的市场格局。

　　目前周黑 鸭已经开始“直营+加盟”的模式，并开始下沉至三四线城市，产品的结构上也开始通过品牌合作的方式来开发衍生产品。比如和“统一”合作推出“周小伴”、联合“御泥坊”推出了“小辣吻咬唇膏”、以及联合“MYLAB冰淇淋”推出了鸭锁骨味分子冰淇淋等等。

　　在短短的几年时间内，周黑鸭和绝味，以鸭脖子横扫江湖，分别取得20多亿的年营收，超过了A股三分之二（2000多家）的上市公司。这背后，是中国社会消费升级的大背景。

　　尽管随着国民消费升级的持续，整个休闲卤制品的市场规模还会继续高速增长。根据咨询公司Frost&Sullivan的调查数据得知，2015年卤制品市场的规模为521亿元，以18%的复合率增速增长，2015-2020年的年复合增长率将达到18.2%，增至1201亿元。

　　面对鸭脖在卤味、熟食行业中交出的成绩，谁又能够不惊讶呢？而这一切都起源于精武鸭脖，它就像亚马逊森林中的某只蝴蝶一般，仅仅只是扇了扇翅膀，便在往后短短的二十年里，使得卤味、熟食行业天翻地覆。

　　（本文引用自：红餐网/zixun/2019/09/04/74895.html）