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热卤市场竞争激烈,品质同质化,筷三国坚持标准化差异化

    更新时间:2022-07-09 编辑: 来源:

在激烈的餐饮市场,尤其是卤味市场的竞争下,传统卤味逐渐被新式热卤所取代,进行着一场卤味革命,以筷三国为代表的新式热卤品牌,正在逐渐占领各个街头小吃和大型商圈。

随着新式热卤筷三国的高歌猛进,热卤行业同质化现象加重。不少品牌不是直接照搬,就是在筷三国的基础上做微调。很快,卤味市场涌现出不少品牌,或直营,或加盟,打眼望去,大面积的红色和金色碰撞,“筷三国式”的新中式风格,似乎显得有些千篇一律。

如何打破同质化的困境,在众多品牌里突破新格局?筷三国以先发优势,坚持热卤标准化,产品差异化的运营模式,不断强化品牌核心竞争力。

严守“标准化”,实现“差异化”

当其他传统卤味还在宣传“老卤”打底,“手工”熬制时,筷三国首创的“热卤标准化”推动了品牌的快速扩张,迅速抓住了新生代消费市场。

一般的卤味店卤制食材时,都要经过高温煮沸,反复加热,加上卤水中本身含盐量较大,使得出现亚硝酸盐超标的现象,不利于身体健康。

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正因如此,筷三国开启了热卤固体底料的“新纪元”,首创热卤标准化,制作固体调料包,使得“老卤”换新。这样的“调料包”统一了筷三国的口味,不论是在哪个门店,你都能吃到同样口味、同样质量的卤味,同时也为筷三国的发展奠定了坚实的基础。

卤味当下的标准化仅仅解决了品类在快速发展关于效率方面的问题,也巩固了食品安全及出品的问题。

一个品牌要想发展,做大做强,不可能每个门店都去人工调料。一是人力成本太高,二是无法保证食品安全,三是每个人手艺和技术会导致出品口味不一,影响品牌声誉。而这种标准化的生产模式让筷三国在热卤市场一鸣惊人,不断扩大影响力。

共同的同质化,也有不同的特点

有了标准化之后,就可以实现从卖产品和服务走向商业模式复制。

所有做成标杆的连锁企业,大多是找到了自己的商业模式和单店盈利模式,这就相当于“本”,在有了“本”的基础上,进行标准化的复制,即可实现规模化扩张。而这种标准化的东西其实也很容易被其他商家复制。

为了破解卤味同质化难题,筷三国将重心放在了产品创新上。“卤有限,而求无尽”,面对消费者越来越挑剔的味蕾以及个性化的口味,筷三国会不定期创新研发出新的菜品,满足新生代消费者的需求。

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当下,卤味市场规模近2500亿,“卤味三巨头”加起来的市场占有量也不到20%,剩下80%依然有巨大的市场空间。主打新式热卤、热卤+的品牌在上海、北京等一线城市遍地开花,而头部品牌筷三国瞄准80%的市场份额机会,不畏标准化而导致的同质化竞争,坚守热卤标准化,产品差异化来构建高品牌护城河。

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