做烘焙怎么选面粉?

支女士
2020-12-25
浏览 59 次 2 个回答
补充答案
杨小啊岩 优质
2020-12-29

大部分面包的主要成分是小麦面粉,而小麦面粉由小麦磨制而成。

做烘焙怎么选面粉?

1.蛋白质含量是否符合配方的要求。通常市售小麦粉都会标注蛋白质含量的百分比,它直接反映了小麦面粉中面筋蛋白质的比例,是衡量面粉筋度高低的参考依据。蛋白质含量越高,面粉筋度也越高。

2.是否去除了麦麸和胚芽。大部分市售小麦面粉在制作过程中去除了麦麸和胚芽,只保留了面筋蛋白质含量丰富的胚乳部分。这样做虽然让面粉的质地更细腻、筋度更高,但也影响了它的味道和营养价值。全麦粉则保留了小麦谷粒的全部组成部分,包括麦麸、胚乳和胚芽,所以质地比较粗糙,颜色较深,但营养和纤维丰富,香味也更浓郁。另外有些面粉则筛掉一部分大颗粒麦麸,将剩下的部分研磨成粉。

3.是否经过增白处理。为了让面粉更加洁白,很多面粉都经过增白处理。这道工序会给面粉的味道、营养和筋度带来负面影响,所以我建议尽量挑选未经增白的面粉。

4.是否保留了面粉天然的味道。很多添加剂和加工工序会损害面粉原有的味道。要想体会天然欧包的真谛,建议大家尽量使用有机面粉。失去天然味道的面粉蛋白质含量再高、颜色再白,也不如有机面粉有吸引力。




蝴蝶小食光 优
2020-12-28

烘焙面粉有几种,做蛋糕饼干一般用低筋面粉,做面包高筋面粉,中式酥皮点心普通中筋面粉就可以

不同筋度的面粉也有很多品牌,高筋低筋比较好的有王后,普通家用美枚,展艺,金象都可以,中筋的就比较普遍了,品牌也很多,个人比较喜欢金沙河特精粉做馒头很好吃




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