鼎泰丰海外“餐+酒”模式终转国内，只为扩大客群

　　近日，鼎泰丰在北京三里屯太古里开了一家新概念店，和以往所有的店都不相同，该店内设置了8米长的调酒吧台。

　　鼎泰丰自1958年建立，今年已经61岁了。从2004年首次进入内地开店到现在，这还是鼎泰丰第一次推出“餐+酒”的概念店。

　　相对于内地早已百花齐放的“餐+酒”市场，鼎泰丰新概念店可以说是姗姗来迟，是什么原因让“年过花甲”的老牌茶楼也换上了新衣呢？

　　“概念店”姗姗来迟，推崇定制化饮酒

　　鼎泰丰以小笼包最为出名，制作要求使用5g的皮、16g的馅、18摺、每个小笼包的误差不得超过5毫克。凭借制作精良的小笼包，鼎泰丰从创立走向了辉煌，享誉大江南北。1993年鼎泰丰餐厅甚至被纽约时报评为“世界十大美食餐厅之一”，其中香港的两家店还拿到了米其林星级餐厅称号。

　　而跨过甲子之年，鼎泰丰才终于在中华区开出了第一家带有伺酒师吧台的新概念店。

　　门店整体设计风格时尚简约，鼎泰丰一贯坚持的360°无遮挡明档也沿用到了新概念店中，高脚吧台以及8米长调酒吧台十分抢眼。

　　这家门店含有单独的酒水单，品类较为丰富，包含啤酒、米酒、威士忌、鸡尾酒、茶饮、咖啡等产品，其中光鸡尾酒就有五六十种，并且菜单中还有小笼包和鸡尾酒的打包套餐。 其中，茶饮、咖啡可选择含酒精或非含酒精。

　　鼎泰丰的吧台团队，还打造了一系列”无酒精低酒精鸡尾酒”  ，其中一项特别的饮品是为 Cranberry Day，它使用Seedlip Spice 94这款基酒，而“Seedlip” 是世界上第一款“无酒精蒸馏酒”。

　　伺饮师还会为不同的消费者提供定制酒服务，  为每一位消费者搭配适合的酒品。店内的鸡尾酒价格大多在50~70元 ，除了酒品，新概念店还加入了欧式蛋糕，瑞士卷 等烘焙单品。

　　其中特别值得注意的是，该概念店为全时段营业 ，基本覆盖人们日常的休闲时间。

　　借酒饮去“腻”，吸引年轻消费者

　　餐厅内加入酒吧并非国内首创，鼎泰丰的海外店早已推广许久，和国内不同的是，海外店的吧台更贴近当地的设计风格，例如英国旗舰店的偏欧式，韩国店则是东方文化为主。

　　在空间整体方面，海外店带有传统的中式风，加入了木质屏风，古风挂画等装饰品，让海外华人倍感亲切。

　　虽然开在海外，店内配备了丰富多样的中国传统茶饮和亚洲口味的调酒，包括珍珠奶茶和特色口味冰沙。  欧美的分店还同时供应了当地特色啤酒和红白酒。

　　概念店的吧台虽如法炮制，但在饮品时，概念店的酒品更多，共60多种。  品牌方透露，在接下来的同类型店中，并不会保留60多种的饮品，而是选择二十种左右的爆品推行。

　　在海外开花的“餐+酒”模式，为何今年才终于在国内试行？

　　餐饮市场的变革反映的是消费诉求的转变，如今年轻消费者消费力渐强，新兴一代的消费者享受浪漫悠闲的娱乐生活，对于就餐，不在只是追求吃得“饱”，吃得“好”，还要吃得“全”。

　　甜点、茶饮、酒品等附加餐食变得重要，商家需在场景和空间上升级，多样化的餐厅也变得抢手。鼎泰丰此次的举措，是想吸引三里屯附近年轻的消费进行消费，进而扩大客群。

　　鼎泰丰自创立以来，一直定位的是高端餐饮，220元的番茄汤和60元一屉的小笼包等劝退了不少消费者。

　　所以鼎泰丰最核心的客群为30+岁的消费者，也即是中产阶级，这一部分的消费者消费能力强，对于酒品接纳度也高，新概念店的试行目前还算理想。

　　（本文引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/10/14/75456.html）