老乡鸡夺得中式快餐第一名，七个助力小秘诀你知道吗？

　　说到洋快餐感觉大部分人都会想到“肯德基”“麦当劳”，那么中式快餐你知道有哪些吗？中式快餐当中谁又是扛把子呢？

　　在今年7月份，中国饭店协会联合新华网发布中国百强榜单宣布老乡鸡为中国中式快餐第一之后，10月11日，中国烹饪协会又公布了中国快餐70强榜单，其中老乡鸡依旧是中式快餐第一名。中国餐饮业两家最高协会的排名认证，确立了老乡鸡在中国中式快餐名列第一的位置。

　　老乡鸡为什么能够夺得第一名？中国饭店协会快餐委员会副秘书长、安徽省餐饮行业协会常务副会长佘林明采访中说，老乡鸡从2003年起步，经过16年的奋斗，终于摘取了中式快餐第一的桂冠，其成功秘诀主要有下面七条：

　　一是掌舵人的把控和坚守

　　老乡鸡的品牌之路并非一帆风顺，在开始前三年，就遭遇了三次禽流感的打击，当时是门可罗雀，无人进店，包括团队一些成员，都认为要改换鸡产品，但是创始人束从轩坚持做最好的鸡店，坚守初心，硬是闯过了禽流感的危机。

　　老乡鸡成长中的最大事件是更名，当时，将一个最初一心设计并已成名的肥西老母鸡更名为老乡鸡，这在团队中掀起轩然大波，多数人持反对意见，但董事长束从轩坚持更名升级，花了数千万元，将当时的200多家店面重新换装，迎来了老乡鸡的大发展高潮。

　　老乡鸡壮大之后，也有人向束总建议，拓展其他餐饮业态，但束总一口回绝，明确表态：我只做快餐！

　　“一生只做一只鸡”，束从轩这句口头禅，对我们餐饮人确实是一种启示，一个人一生将一件事做到极致，做到一个业态中的顶尖，这才是能者强者的致胜之宝。

　　二是差异化的定位

　　老乡鸡成功的根本原因则是战术定位，也就是差异化定位。

　　老乡鸡的蒸煮产品，符合中国人的消费习惯，在消费群上，儿童、少年、青年、中年、老年五个年龄段的人都愿进店食用，可谓人人皆宜，这比麦、肯的青少年消费圈，多了两个年龄段。特别是在产品设计上有菜有饭，有汤有面，适应了城市上班族的饮食刚需，以致大多数店午餐排队，这不能不说是差异化定位让老乡鸡占领了市场。

　　三是土鸡原则的魅力

　　老乡鸡从创立之初到现在，一直采用180天土老母鸡。老乡鸡是这样说的，也一直是这样做的。

　　老乡鸡采用的江淮麻黄鸡，最大特征是爪子是鸟色的，但土鸡蛋和洋鸡蛋蒸出来颜色是一样的，有人建议采用洋鸡蛋，马上遭到束总的严厉批评，说用土鸡蛋就用土鸡蛋，绝不能欺骗顾客。

　　老乡鸡提出，鸡好汤就好，汤好才赢人。为了做好肥西老母鸡汤，不仅选好鸡，更要选好水。肥西老母鸡开创之初，硬是将紫蓬山的上深井水一桶一桶拉进合肥，用山泉水熬鸡汤。现在，大家都知道，老乡鸡是用农夫山泉炖鸡汤。

　　土鸡原则不仅是使用土鸡和矿泉水，连带的是用品牌大米，用品牌酱油，用品牌食材，等等，选用最好的食材，已成为老乡鸡的采购原则。

　　四是管理系统的成熟

　　老乡鸡的管理系统主要包括三个部分：培训、产业链和营运。

　　培训是老乡鸡的常规工作。专门建有老乡鸡大学，对管理层进行培训。店面三个副店长中，就有一个人专门负责对员工的培训。正是总部和店面这两层培训，确保了15000多名员工的娴熟服务。

　　产业链上的中心厨房，做好了上下游的链接，将标准化的半产品配送到店，在店面进行烹制。特别是坚持每天早晨将鲜鸡送进店堂，在店面现熬现卖，保证了肥西老母鸡汤的鲜美口味。

　　在营运方面，主要是抓出品。从2019年开始，推出了每月1号换新菜。更值得一提的是老乡鸡的督查制度，十六年如一日，剩菜必倒，如发现哪个店面对剩菜未及时处理，责任人将受到重罚。

　　正是成熟的管理系统和有条不紊的运营，以及食品安全方面的严格举措，才使800家店面的出品保持一致，服务保持一致。

　　五是全员积极性的调动

　　老乡鸡实施店面责任制，将每一道出品和绩效挂钩，店面销的多，店长和员工得的也就多。正是责任制促进了营收，使老乡鸡产生了许多日营业额二万元店、三万元店、五万元店，甚至有一个两百平方不到的店，一天创造营收十万元的奇迹。

　　应该说，是责任制推动了全员积极性，保证了队伍的年轻化，促进了营收的增长。

　　六是集群化拓展的成效

　　从2017年开始，老乡鸡采取集群化拓展方式，主要是在南京、武汉，采用短期内连续开店，一开十几家，既便于投放广告，又能产生群体效应，使老乡鸡在这两个城市迅速打开了局面，截止今年9月份，老乡鸡在南京三年突破100家，成为南京最大中式快餐。

　　2019年，老乡鸡重点进军上海，在多家店面开业之后，已定于10月16日在上海召开“老乡鸡进驻上海”新闻发布会。

　　七是宣传营销的作用

　　老乡鸡董事长束从轩一直重视宣传的作用，一再说：宣传也是生产力。

　　禽流感时期，老乡鸡的“市长吃鸡”、“千人同吃放心鸡”等策划宣传，曾轰动一时，至今让人记忆犹新。

　　2013年初，东南卫视等推出大型季播创业真人秀《爱拼才会赢》栏目，束从轩亲自登场，过五关斩六将，获得百家挑一的“中国好项目”，将老乡鸡一下子推到了全国电视观众面前。

　　从2017年开始，老乡鸡推出的“冬至鸡汤节”，已办了两届。首届鸡汤节因日销单品12万份鸡汤，获得吉尼斯世界纪录。

　　老乡鸡的领跑示范作用

　　在采访的最后，佘林明谈了老乡鸡的领跑示范作用。他认为：中国餐饮以中餐、团餐、快餐小吃这三大主流业态三分天下，占三分之一的快餐小吃中出了一个全国第一，其标竿示范作用不可小视。

　　仅以合肥而言，由于老乡鸡发韧于此，开了一百多家店，带动了合肥的快餐小吃如雨后春笋般的大量涌现，有模仿的，有独创的，有连锁加盟的，更有无数创业的年青人和夫妻小店，都在做着中式快餐梦，使合肥市的快餐小吃遍布大街小巷和综合体，使合肥的人均拥有快餐数领居全国省城快餐榜首，以致岀现快餐过剩的问题。

　　从安徽省餐饮行业协会上半年发布的“安徽快餐小吃50强”榜单上可以看岀，合肥上榜企业占60%，且榜单上18家年营业额超亿元的企业，基本上全在合肥。

　　由此可以看出，一花引来百花开，老乡鸡在合肥，在安徽，影响和带动了相当一部分餐饮企业，推动了安徽中式快餐的进步和发展。

　　现在，老乡鸡向全国布局，加之连获全国第一，其模范作用必将影响全国快餐业，带动中国快餐小吃进入快车道。

　　（引用于红餐网/餐饮88/资讯/2019/10/15/75491.html）