水煮鱼与酸菜鱼的区别在哪里?

seasky
2020-12-14
浏览 291 次 6 个回答
补充答案
熙熙瘦了32啦
2020-12-19

酸菜鱼和水煮鱼无论是从做法配料以及口感味道上都是不同的。酸菜鱼和水煮鱼虽然隶属于同一菜系:川菜,这两道菜的味道和口感是不一样的。这主要是由于两道菜的做法和和用料不同:我们常吃的水煮鱼是用草鱼做的,里面配菜有豆芽,作料用了大量的花椒,辣椒,糖,盐等,最后鱼是用油浇出来的,所以做得好的鱼肉入口滑嫩,仿佛像要融化掉一样,嘴唇上还会有鱼片滑过留下的麻麻的辣油味,这道菜的口味很重,符合北方人的饮食习惯,在北京很是流行;而酸菜鱼与其说是麻辣,不如说是酸辣、爽口,这主要归功于酸菜,酸菜不仅去腥,且可以去油腻。

水煮鱼与酸菜鱼的区别在哪里?另外酸菜鱼汤是可以喝的,酸菜的酸味和鱼的鲜香混合而成的爽口味道深受人们喜爱!酸菜鱼发明在八十年代初期,发明地点在四川江津,尔后在重庆成都被精致化了。酸菜鱼的要点是使用泡得很久的芥菜,切成条条,放在骨头汤里煮上5分钟,其中加朝天椒,花椒、生姜,然后把鱼片下下去,鱼片使用肉质较韧的鱼,如草鱼等。这样的鱼汤麻辣可口,且有酸菜去腥。其实,用酸菜熬在肉汤的做法,很多地方都有,连彝族也这样做,酸菜不仅去腥,且去油腻,彝族的酸菜汤里甚至炖了肥肉,也不觉得油腻,而且酸菜经此法烹饪以后,也不觉得“劳”人。



豫侃车 优质汽
2020-12-18

水煮鱼和酸菜鱼是不是一个菜?小编我以从业厨房十五年的经验,来告诉你他俩不一样。具体区别在哪我给你们说说!

第一、水煮鱼

水煮鱼的原材料,三斤左右草鱼一条、黄豆芽、豆腐皮、主料就这几样。辅料;干红辣椒、花椒、麻椒少许。水煮鱼主麻辣属于麻辣系列!

做法:鱼骨斩成一厘米左右的块,鱼肉pian片,黄豆芽飞水垫底,最后用干红辣椒、蒜蓉淋油,一道水煮鱼出锅。

第二、酸菜鱼

酸菜鱼主料:三到五斤草鱼一条,搭配酸菜若干泡椒少许,蒜蓉红辣椒少许,留着浇油使用。

总结:虽然酸菜鱼和水煮鱼做法上和食材上都大相径庭,但是味道上和色泽上都不一样,一个主麻辣,一个酸辣。

他俩不是一个菜!

奉上图片几张,红色的水煮鱼黄色的酸菜鱼,一目了然!





水煮鱼与酸菜鱼不是同一个菜。

两个可以说都是川菜的经典菜,水煮鱼以辣为主,酸菜鱼则以酸为主。

水煮鱼通常由新鲜的鱼、豆芽、辣椒等食材制作而成,讲究的是“油而不腻、辣而不燥、麻而不苦、肉质滑嫩”。

酸菜鱼通常有新鲜的鱼、酸菜、藤椒、辣椒等食材制作而成,讲究的是“”麻辣酸爽”,酸酸爽爽,让人开胃,麻麻辣辣,舌尖跳舞。



杨歘歘
2020-12-16

水煮鱼和酸菜鱼听起来是差不多的,但是他们的口味和味觉上的理解不是同一个菜。

首先我来讲解一下酸菜鱼的做法。酸菜鱼他用到的材料有黑鱼,酸菜,酸尖椒,花椒,八角,大蒜。小葱。首先把黑鱼改刀片,鱼片把鱼骨给踢下。鱼片中加入生粉,鸡蛋,料酒,生抽抓匀腌制15分钟。起锅加油,待油八成下入,酸菜酸尖椒和鱼骨鱼头。快速翻炒。带香味出来以后加入适量的清水,等锅开以后,把鱼骨酸菜酸尖椒盛入盆中,再把鱼片一片一片的下入锅里。等锅开以后把鱼片捞出马寨酸菜鱼骨上。再把大蒜切末放入鱼片上。辣椒切段放入鱼片上。花椒放入鱼片上。 起锅加油,待油温烧纸八成认识把油淋入花椒,大蒜,辣椒上即可。这道酸菜鱼的特点是辣麻酸。开胃无比。

再来说一说水煮鱼的做法,水煮鱼用到的材料有,辣椒,大蒜,小葱,花椒。还有草鱼。同样是。把草鱼改刀片成鱼片,剔出鱼骨。 鱼片加入鸡蛋,生抽,料酒盐抓匀腌制15分钟。起锅加油!再由温烧至七成热,下入辣椒大蒜。小葱八角。炒香加入清水,水开以后下入鱼片。煮至五分钟,盛出放入盘中。把蒜末,辣椒,花椒放入鱼片上。起锅加油,待油温烧至八成热时,把油淋入到花椒。辣椒上即可。水煮鱼片味道是香辣。

所以说宣传语和水煮肉片不是同一个菜。但是这两个菜都深受广大人民群众的喜爱。

你好,很高兴能回答你的问题。

水煮鱼和酸菜鱼听起来是差不多的,但是他们的口味和味觉上的理解不是同一个菜。

首先我来讲解一下酸菜鱼的做法。酸菜鱼他用到的材料有黑鱼,酸菜,酸尖椒,花椒,八角,大蒜。小葱。首先把黑鱼改刀片,鱼片把鱼骨给踢下。鱼片中加入生粉,鸡蛋,料酒,生抽抓匀腌制15分钟。起锅加油,待油八成下入,酸菜酸尖椒和鱼骨鱼头。快速翻炒。带香味出来以后加入适量的清水,等锅开以后,把鱼骨酸菜酸尖椒盛入盆中,再把鱼片一片一片的下入锅里。等锅开以后把鱼片捞出马寨酸菜鱼骨上。再把大蒜切末放入鱼片上。辣椒切段放入鱼片上。花椒放入鱼片上。 起锅加油,待油温烧纸八成认识把油淋入花椒,大蒜,辣椒上即可。这道酸菜鱼的特点是辣麻酸。开胃无比。

再来说一说水煮鱼的做法,水煮鱼用到的材料有,辣椒,大蒜,小葱,花椒。还有草鱼。同样是。把草鱼改刀片成鱼片,剔出鱼骨。 鱼片加入鸡蛋,生抽,料酒盐抓匀腌制15分钟。起锅加油!再由温烧至七成热,下入辣椒大蒜。小葱八角。炒香加入清水,水开以后下入鱼片。煮至五分钟,盛出放入盘中。把蒜末,辣椒,花椒放入鱼片上。起锅加油,待油温烧至八成热时,把油淋入到花椒。辣椒上即可。水煮鱼片味道是香辣。

所以说宣传语和水煮肉片不是同一个菜。但是这两个菜都深受广大人民群众的喜爱。

我的回答希望你满意,谢谢!

潮人游纪 优质
2020-12-15

水煮鱼跟酸菜鱼不是同一个菜,水煮鱼一般直接麻辣,酸菜鱼是有下酸菜的,偏酸咸,一般两者都要通过蛋清淀粉腌制10分钟,以提升鱼片的口感,同样的是,酸辣可口,好吃又下饭,快去试试。

名称:

头像:
提问
相关问题推荐
热门问题