酸菜鱼怎么做好吃又简单？

1、鱼杀好洗净，顺着鱼身片下两边鱼肉，片成薄片，用适量盐、料酒、胡椒粉和生粉腌制15分钟备用。

2、鱼头一分为二，鱼尾和鱼脊骨切段备用。

3、姜切片，小葱切段，酸菜切片，泡椒切片备用。

4、热锅冷油，油温7成热放入鱼头鱼尾鱼骨煎至两面见黄，加入适量水，小火烧开至汤色乳白，加入姜片、泡椒和酸菜，大火烧开，再放入鱼片，煮开后即可关火，加盐调味，撒上葱花出锅。

1首先将买回来的草鱼肉，把黑色的膜刮掉洗干净，沿着关节连接处切断鱼片。

2

放入盐、生粉、料酒、腌鱼粉、蚝油，搅拌均匀，再放入姜片和葱白腌制20分钟。

3

准备好1个长青椒和1个红椒，10几个干红辣椒，小葱2根分别切成小段。另外

准备几根香菜，二三十粒花椒备用。

4

酸菜倒出来装在碗里备用。

5

烧热锅把红椒、青椒放进去翻炒几下，炒出辣味。

6

将炒过的红椒、青椒先倒出来装在碗里备用，放入酸菜大火翻炒。

7

酸菜炒香之后，加入1500毫升的清水，大火烧开继续再煮5分钟。

8

酸菜煮好了，放入调料包几秒钟之后，把酸菜先捞出来装在大碗里。

9

用煮酸菜的汤来煮鱼片，把鱼片下锅之后，大火煮1分钟，鱼肉变成白色的时候就可以捞出了，放在酸菜的上面。

10

另起一口锅，放入油烧制七八热之后，把干辣椒和花椒一起放到油锅中炸几秒钟关火。

11

把第五个步骤炒好红椒和青椒放到鱼肉的上面。将炸过辣椒和花椒油一起倒入酸菜鱼的上面。最后，放入葱花，摆上香菜装饰即可。

酸菜鱼

食材：草鱼一条、葱、姜、酸菜一包

泡小米辣是很重要的配料，泡的辣椒，比起干辣椒，香味稍微少些，但鲜味很足，也非常辣，和酸菜味道很配，放多放少就看自己吃辣的程度了。

（注意：草鱼一般在2.5斤左右最好！）

怎样挑选草：颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好；翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的；鱼眼要清澈透明不混浊，不能有红筋；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

首先将鲈鱼清洗干净，包括鱼鳞和腹部的内脏；这里要注意，鱼腹部有一层黑层一定要刮干净

制作

下油，葱姜蒜把鱼炸金黄色，辣椒，水，5分钟放入酸菜，煮10分钟放入，你喜欢的味道，起锅

1、先处理鱼，将鱼片成鱼片。　

2、将鱼片洗干净，一定要将鱼腹内的黑膜洗净，剁去鱼鳍，切下鱼头。

3、紧贴鱼骨将鱼身的肉片下。

4、将片下的鱼肉鱼皮朝下，斜片成厚约0.5厘米的鱼片，鱼排剁成长约5厘米的块，鱼头剖成两半。

5、将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀，腌制15分钟。

鱼片处理好以后，就开始制作酸菜鱼了。

1、酸菜（泡青菜），在很多的超市都有卖的，要买四川出品的啊。

2、将酸菜中的水分用手攥干，切成细丝待用；野山椒剁碎。

3、炒锅烧热，放入3汤匙的油，放入姜片、蒜泥炒香，再放入酸菜丝和野山椒。

4、加入适量清汤或者开水（水的量要能没过所有鱼片）烧开。

5， 将鱼头和鱼排放入煮10分钟，将鲜味熬出来。

6，腌制鱼片很重要，鱼片的鲜嫩都取决于腌制的好坏，先用盐轻抓鱼片后下蛋清跟淀粉，抓至适量。

7，将腌好的鱼片逐片放入汤中，用筷子拨散，等鱼片煮变色，用盐、糖、鸡精、胡椒粉调味，用深盘盛出，烧少许热油浇在鱼片上即可。

分享个最简单家庭做酸菜鱼的做法。三个步骤即可。

1.鱼肉里加入少许盐、胡椒粉、生粉，用手抓匀。

2.锅里倒油，爆香蒜片和姜末，倒入酸菜，加入适量的水，把鱼肉一起下汤里煮。

3.煮好后捞出备用，锅内倒油，炸香花椒和干辣椒，淋到鱼肉上，撒上香菜即可。

希望能帮到您！！！

附图

酸菜鱼是吃货最爱之一，做正餐的餐馆菜单上都会有一道吃货必爱的酸菜鱼。但是每次吃去吃一份都好贵，酸菜的分量到很足。

只要材料备齐，其实小白吃货做一次就可上手。

首先准备食材：

草鱼1条、酸菜300克、干辣椒、小米椒、生姜、香菜、蒜、香葱、食盐、油、料酒、生粉、鸡蛋清。

酸菜鱼做法步骤：

1.草鱼洗净，把鱼脊骨小心切开，鱼肉切片。准备两个盘子，鱼脊骨、鱼头放一个盘子，鱼片放一个盘子备用。

2.准备鸡蛋清、生粉倒入鱼片中，用手抓均匀备用。

3.生姜切丝，香菜、蒜切末，干辣椒切断，酸菜切碎备用。

4.锅中热油，放入生姜，倒入鱼脊骨和鱼头煎香再倒入冷水，大火煮沸，小火熬制奶白色出锅备用。（可以把汤渣过滤出来）

5.锅中放油加热，放入蒜末、小米椒爆香，再倒入酸菜炒至出味，倒入准备好的鱼汤煮沸，把鱼片下锅，倒入料酒，食盐调味，5分钟起锅，洒上香菜。

6.从新起锅热油，放入香葱条，干辣椒爆香，捞出香葱条，关火，把热油浇在酸菜鱼上即可。

这样做的酸菜鱼好吃又营养，自己熬制的高汤健康又美味。保证你吃了下次还想做着吃。