酸菜鱼的做法( 正宗酸菜鱼的做法和步骤)

重庆酸菜鱼

材料：草鱼、泡酸菜、鸡蛋清、植物油、姜片、蒜片、葱、盐、料酒、野山椒、味精、干细淀粉、胡椒粉、鸡精、鲜汤。

1. 葱一部分切段，一部分切葱花。将草鱼宰杀干净，取下净鱼肉，斜刀切成约0.25厘米的片，然后放入碗中，加盐、料酒、姜片、葱段和匀腌片刻后，拣去姜、葱，加鸡蛋清和干细淀粉和匀；鱼骨斩成块；鱼肉用刀劈开；野山椒去蒂剁细。

2. 炒锅置火上，烧植物油至六成热，投入泡酸菜、姜片、蒜片、野山椒末炒香，掺入鲜汤，下鱼头、鱼骨、料酒、胡椒粉、，移至小火上，熬至汤白，将锅内原料捞出放入碗内，锅内烧汤至沸，把鱼片倒入滑散汆熟，烹入盐、味精、鸡精和匀，起锅盛入碗中。

3. 另用一锅置中火上，烧植物油至四成热，下姜片、蒜片、野山椒末、葱花稍炒，起锅淋在鱼片上即成。

教你做酸菜鱼

3斤左右花鲢一条，四川地道泡盐酸菜半把，泡姜泡海椒小半碗，花椒小半把，干辣椒段少许，香葱适量。

做法：1.把花鲢除鳞去腮洗净，片成鱼片，放入料酒、姜、葱、花椒粒、盐腌制20分钟

2.把盐酸菜洗净挤干水份，切粗一点，把泡姜切片，泡椒切段，干辣椒切段，香葱切段备用。

3.炒锅下油，油温七成热时，下泡姜泡椒下锅炒香，再下酸菜炒干水分出香味，加入清水，让酸菜慢慢熬出酸味。

4.码好味的鱼片拣去姜葱，少许淀粉加一个蛋清调成淀粉糊和鱼片搅拌均匀。

5.酸菜汤熬制出酸味后，把酸菜捞起放在盛器底部。先放鱼头下锅煮两分钟，再逐一放鱼片，鱼片下锅后不要急着搅拌，要待鱼片淀粉清汤后用锅铲轻轻推动鱼片，让每片鱼片都均匀受热。

6.鱼片煮熟后，起锅倒在刚捞起的酸菜上，撒上鸡精、干辣椒段和花椒粒。炒锅洗净重上火，放入适量油，8.9成热时将热油淋在干辣椒段和花椒粒上，"嗞嗞”过后，撒上葱花。

酸菜鱼做法就分享到这儿，你学会了吗？

你好，很高兴为你推荐这酸菜鱼做法

说到下饭，这道菜一定是开胃的！自然是会让你胃口打开食欲大增的菜。

对于此时此刻的我来说，是一份:酸菜鱼

材料:

葱姜蒜，泡椒，红辣椒，香菜，酸菜，鱼

做法：

• 鱼骨切块鱼肉改刀切片，冲洗三遍，在捏尽水分
• 然后放盐，胡椒粉，白酒捏出有点粘手时候，加个蛋清在揉捏加点生粉
• 锅烧热加油
• 放入葱姜蒜泡椒辣椒，酸菜炒香，扔去鱼骨在炒一会
• 加水煮开，慢慢放入鱼片，
• 出锅前加入香菜装盘完成

一开胃的酸菜鱼出炉了！色香味俱全，酸菜的酸，辣椒的辣，鱼的鲜嫩！让人胃口大开！

草鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

手把手教你

先说鱼。常用的是鲢鱼，但是黑鱼是最好的，鱼肉片成片，越薄越好，到时候可以像涮火锅那样涮着吃。 片完以后用盐搓一搓，再用高度的二锅头洗，这样土腥味基本上就能去除。

汤底的话，原料很简单，就是酸菜，红泡椒，白泡椒，泡姜。

先把酸菜泡一泡，多换几遍水，直到没有鲜味和苦涩味。

起锅烧油，一定得是猪油。这些原料放进去炒香以后，倒半瓶啤酒，整瓶也可以。然后加水，放入鱼头鱼骨和大块的鱼肉直至煮熟就可以上桌。最好的条件是边涮边吃，鱼片涮完以后再涮点海鲜，不要太美！

酸菜鱼的最简单的做法，好吃又开胃，你也可以自己在家做【家常版酸菜鱼】材料：速冻鲷鱼肉750克、香菜1棵、油适量、酸菜鱼调料1包、葱1段、姜1块、料酒1汤匙、做法：1.将鲷鱼肉提前放在冷水中室温自然解冻，洗净，沥净水分，葱切葱花，姜切片2.将鱼肉切成大一些的硬币薄厚的片，买的调料包里面又三包料，一包是腌制鱼肉用的，一包是酸菜，一包是汤料用的3.将鱼肉片放在盘内，加入1勺料酒，加入腌肉包，抓匀，腌制5分钟4.锅内加入油烧热，下入葱花，姜片爆香，下入酸菜煸炒出味5.加入开水，再加入汤料，烧开，煮5分钟，煮出酸菜的味道6.将酸菜捞出放在盆内7.将锅内汤烧开，将鱼片抖散下入锅内，烧开，煮1-2分钟，关火8.将鱼片和汤倒在盆内酸菜上，放入香菜即可，一盆酸辣开胃的酸菜鱼就做好了，是不是很简单

酸菜鱼以草鱼为主料，是一道源自重庆的经典菜品，由酸菜等食材煮制而成，口味酸辣可口；鱼含丰富优质蛋白，能提供人丰富的蛋白质、矿物质等营养；酸菜中的乳酸可以促进人体对铁元素的吸收，还可以增加人的食欲。

酸菜鱼的做法:

<原料>草鱼一条、酸菜适量、干辣椒、花椒粒、青红美人椒圈、葱、姜、盐、料酒、淀粉食用油。

1.鱼去头去骨，剩净鱼肉洗净刀斜45度片成鱼片。

2.鱼头劈开、鱼骨剁段，洗净血污备用。

3.片好的鱼片放入适量盐、少许胡椒粉、一个蛋清、适量淀粉用手反复抓匀，上浆。

4.大葱大姜切片，酸菜切丝焯水备用。

5.炒锅上火倒油烧热下入大葱大姜爆香，倒入鱼头鱼骨炒一分钟，放入酸菜继续炒一分钟，放入足量水大火烧开，小火煮至鱼汤变白、加入盐入味，底料捞出来铺碗底。

6.鱼汤烧开、放入鱼片，轻轻晃动锅防止粘锅，煮熟捞出放在碗中底料上面，倒入汤汁。

7.锅洗净倒少许油下入干辣椒段、花椒粒炝香下入青红美人椒圈浇在鱼片上即可。

酸菜鱼酸辣爽口、鱼片滑嫩、鱼汤奶白，这道菜鱼一定要鲜活，不需要放鸡精或味精，吃的就是原汁原味的鲜。

主料：泡酸菜100g、雄鱼600g 辅料：油适量、盐适量、红椒适量、青椒适量、生姜适量、蒜头适量、大蒜适量 步骤： 1、红椒，青椒，生姜，蒜头洗好切碎 2、大蒜洗干净 3、分头尾切好，剖好雄鱼，在鱼身各划数刀，放入生姜蒜头与适量盐，腌制下。 4、买好的酸菜，用清水泡下去盐味，拧干后切好备用 5、热锅下油 6、放入雄鱼，小火慢煎，适时晃动下锅中油再煎 7、待一面蕉黄后，翻边，小煎另一面 8、把煎好的雄鱼移到一边，倒入配料爆炒 9、爆香后，加入酸菜，大火翻炒 10、加入适量清水，大火煮 11、煮开后，加适量盐 12、撒上大蒜，即可出锅咯

做法：

1.把鱼清洗干净，去头尾，再将鱼剖成两半，然后，用刀斜着把鱼片成半公分厚的鱼片。

2.把姜拍破，和鱼片一起放入瓷盆倒入料酒、蛋清、葱、淀粉用手抓匀，码味。大蒜切成蒜米待用，干辣椒去籽剪成段。

3.把炒锅放在灶上点火，把色拉油倒入锅中烧至五成热，放入蒜米、酸菜过油，待酸菜、蒜米炒香，放入冷的骨头汤、料酒一茶匙、野山椒、花椒、干辣椒，往码好味的鱼片中撒少许盐抓匀，然后一并倒入锅中煮至汤色呈黄绿色，即可放入鸡精、化猪油、胡椒粉，装入汤碗中即大功告成。