小肥羊火锅配方：跪求小肥羊火锅底料配方？

　　小肥羊火锅配方：跪求小肥羊火锅底料配方？

　　四川火锅底料制作方法一、火锅底料的炒制(以5份锅底料计) 原料：菜油2500克 牛油1500克 郫县豆瓣1500克 干辣椒250克 生姜100克 大蒜200克 大葱300克 冰糖150克 醪糟汁500克 八角100克 三奈50克 桂皮50克 小茴50克 草果25克 紫草25克 香叶10克 香草10克 公丁香5克制法：1 菜油先炼熟；牛油切成小块；郫县豆瓣剁细；干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后，捞出绞成茸，即成糍粑辣椒；生姜拍破；大蒜去皮剥成瓣；大葱挽结；冰糖敲碎；八角、三奈、桂皮掰成小块；草果拍破。

　　2 炒锅置中火上，炙锅后倒入菜油烧热，放入牛油熬化，投入生姜、蒜瓣、葱结爆香，接着下入郫县豆瓣和糍粑辣椒，转用小火慢慢炒约1～1 5小时，至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时，拣出锅中葱结不用。3 随即下入八角、三奈、桂皮、小茴、草果、紫草、香叶、香草、公丁香等，继续用小火炒约15～20分钟，至锅中香料色泽变深时，下入冰糖、醪糟汁，用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发，这时将锅端离火口，加盖焐至锅中原料冷却，即成火锅底

　　二、火锅汤料的调制 原料：猪棒子骨1500克 牛棒子骨1500克 鸡爪骨500克 生姜50克 大葱150克 料酒

　　小肥羊火锅配方：小肥羊火锅底料怎么配？

　　配方 牛油20斤、菜子油50斤.鸡油10斤.豆瓣酱10斤、豆豉2.5斤、冰糖2.5斤、姜拍碎15斤、高度白酒3斤、醪糟汁5瓶 .葱切段10斤.蒜拍碎10斤.泡椒10斤（用水煮好，剁碎）.大料1斤.花椒（用水泡好）.小米辣2包剁碎.小茴香0.5、甘草切碎0.2、肉桂0.2、丁香0.2、肉豆蔻0.5、桂皮0.5、草豆蔻0.2、孜然粒0.2、荜拨0.2、白芷0.5、三奈0.2、草果0.5、香果0.2、良姜0.2、砂仁0.2、木香0.2、甘菘0.1、香叶0.5（香料全部拍碎后用开水烫一下漓干水）

　　小肥羊火锅配方：请问小肥羊锅底的做法？

　　小肥羊是内蒙乃至全国有名的火锅品牌，材料是保密的。不过我个人认为小肥羊的小料不好，小肥羊的特色是不沾小料吃。一般在内蒙（我是内蒙人）家里吃火锅锅底就买成袋包装好的底料。调料我家自己调。现在我把我家调小料的方法写下来。麻酱调成糊状，放盐，鸡精，可以滴少许香油。酱豆腐也调成糊状，韭菜花，辣椒油……如果自己觉得自己家的辣椒油好吃，可以自己炸点，如果觉得很烦琐，商店有卖。糖蒜是清口的，当火锅肉吃多了很肥溺的时候可以吃点糖蒜，就觉得清爽了。当然，吃完别忘记含点茶叶并刷牙。

　　小肥羊火锅配方：小肥羊的火锅底料怎么做？

　　火锅底料怎么做 材料 芝麻酱、沙茶酱、、山椒酱、海鲜酱油、腐乳、香菜、韭菜花、蒜泥、辣油、辣椒粉、小米椒、麻椒粉、糖醋汁、辣根、芝麻、花生碎、海米、榨菜、辣椒面、炸花生 做法 1、辣油打底，配辣椒粉、麻椒粉、小米椒、香菜、葱花。

　　2、香油打底，配芝麻、花生碎、蒜泥、辣椒面、葱花。3、糖醋汁打底，配香菜、辣根。4、芝麻酱打底，配腐乳、蒜泥、香菜、韭菜花。5、沙茶酱配榨菜末、蒜泥、山椒酱。6、花生酱打底，配海鲜酱油、蒜泥、海米、香菜、炸花生。