大董烤鸭“正餐快餐化”做大董鸭,为何出师未捷折戟沉沙?

    更新时间:2019-08-25 编辑:桃子 来源:67创业网

  中国目前的餐饮市场,已经进入了多元化时代。因为人们生活的节奏越来越快,以及做餐饮的成本越来越高,所以有很多做正餐的大品牌,都想要寻找更快更好更能赚钱的经营模式。

  大董烤鸭正是最早行动的大品牌之一,其为了能够提高出餐的速度和满足消费者选择上的需求,开始尝试进军快餐行业。而促使大董烤鸭开展这一行动的主要原因,还是因为其目前的正餐模式,很难实现品牌规模性的扩张。

  然而,大董烤鸭很快就失败了。他们认为正餐向快餐转变,是很容易的事情。事实上,他们根本没有真正地去区分正餐和快餐的不同之处。小编总结出以下四点,大家可以作为参考。

大董鸭的汉堡

  1.市场定位和消费心态不同

  正餐主要是满足消费者改善型、聚会型和社交型的需求,产品价位高;而快餐则是满足基本型消费,是面向大众的餐饮服务,产品价位低;

  2.服务方式不同

  正餐为点餐式,需要更多地体现服务的功能和价值,服务速度和就餐时间要求相对不是很高;而快餐的服务方式则是以顾客自助式服务为主,为求快捷;

  3.菜单形式不同

  正餐的产品种类较多,以菜单本的形式点餐,菜单制作精细;而快餐的菜单则多是悬挂在店内或摆在服务台,顾客排队快速点餐;

  4.店面布局不同

  正餐店面相对较大,后厨设有初加工、切配、清洗间、冷荤间、灶台和面点间等,店内设计装修和投资也相对较高;而快餐店面小,分为前厅服务区和后厨加工区,加工环节简单,设有成品出餐台。

大董鸭的大汉堡

  大董烤鸭所创建的大董鸭,其店内的产品线和麦当劳、肯德基类似。但其带有明显的中国特色,诸如酥不腻烤鸭汉堡、用意大利面做的炸酱面、老干妈土豆泥等产品。

  大董鸭究竟失败在哪里呢?其实也是很显而易见的,小编总结出两点:

  1.其店内的自助点餐机,只解决了下单的效率,并没有解决出餐的效率;

  2.其烤鸭汉堡的烤鸭需要从大董烤鸭店送来,保温不易,容易失去水分变柴,从而导致口感变差。

大董鸭的烤鸭汉堡

  由此可见,从正餐跨界到快餐,并不是想当然的由深入浅的过程。相反快餐的水其实很深,需要拼效率、拼规模、拼标准化,在某种程度上比正餐的要求还高。

  正餐企业要想实现快餐化,一定要摆脱以往的正餐运作经验,了解快餐的发展思路和模式,用快餐的运行规律做快餐。否则,永远都是“折戟沉沙埋江底,出师未捷泪满襟”。

  (本文引用自:红餐网/zixun/2019/08/01/74321.html)

猜你喜欢
卤三国 鱼你在一起 海底捞火锅 太二酸菜鱼 遇仙缘花甲粉 隽茶

马上留言,抓住商机