从川渝小城一路拼杀到全国的火锅黑马,哥老官的营销四式一起来看看!

    更新时间:2020-01-01 编辑:柠檬 来源:互联网

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  火锅,在餐饮界一直是“红海”沸腾,活着就是胜利,想要在这个品类突围如同关山难越。

  最近,一家火锅品牌:开业即排队,假日2小时起排是标配,4小时排到已属高光时刻。甚至催生了餐饮界里的第一代“自然”黄牛;席卷各类美食好评榜NO1;成为全国商业综合体火锅品类头牌。

  它就是火锅界“吸金王”——哥老官。从川渝小城一路拼杀到全国的火锅黑马,如何将“行业周期”斩于马下,五年时间迅速扩张,所到之处店店好评,并用“高体验”和“高粘性”让网红保持长红?

  近日,笔者实地探店重庆哥老官,为您一一拆解让消费者排到腿软却又欲罢不能的“隐形战术”。

  营销第一式:深耕品类,打破单一模式壁垒

  1、产品结构,大爆款+连环爆款组合战术

  爆款产品是餐企的核心竞争力,但若只依赖于单一的产品模式,易被市场快速复制。

  哥老官在定位“美蛙鱼头”这一核心爆款产品上,推出了连环爆款:如招牌18大经典、创世纪冰粉,几乎桌桌必点,已经成了大众点评的超人气菜品。

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  干贝咸蛋黄虾滑

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  创世纪冰粉

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  招牌空运毛肚

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  劲脆千层肚

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  古法生抠鹅肠

  点评:

  爆款+连环爆款的产品结构模式,非常利于打造自身品牌壁垒,提高复制难度。

  2、让顾客占便宜,小料品种多到爆

  比较一般的火锅,哥老官的小料品种可以用“超级多”形容,小料+小吃组合有30多种,还有免费小菜、水果、酒酿、绿豆汤,只需8元一位。

  从顾客体验来说“物超所值”,成为高附加值的代表,让顾客有占便宜的感觉。

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  点评:

  营销中哪怕有一个环节,能把顾客体验从物有所值变成物超所值,都将为品牌记忆点助力。

  营销第二式:围绕核心产品,打造价格套环

  1、用“免费”推爆款产品,牛蛙——鱼头——牛油锅底的价格套环

  作为哥老官的核心爆款产品,18元一只的牛蛙是必点菜。

  为了让爆款卖得更爆,他们采取了“免费策略”:

  点4只牛蛙以上,赠送价值45元的经典锅底——意思是“锅底免费”;如果再点鱼头,还可以额外赠送2种汤锅——再次赠送。

  如果想吃最好吃的牛油锅底,也只需要额外加10元——在别的火锅店,一套锅底就得60元以上。

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  点评:

  发现了没?在此价格套环体系内,哥老官始终围绕核心产品推出其他高毛利产品,让顾客感觉单品价格都不太贵,却让客户感觉价值升级,甚至还有一种占了便宜的感觉。

  一餐下来人均在120元左右,其实略高于同行均价,然而,哥老官却用这种价格套环,让顾客超出预期,心甘情愿掏钱还乐意再次光顾。

  营销第三式:时时有“互动”,处处有“体验”

  1、等位游戏和提醒电话,提升顾客好感度

  等位时餐厅会贴心提供等位“神器”----游戏掌机,完成指定游戏通关,可以免费赠送饮料。

  服务员会记下顾客电话,快到号时会来电提醒。

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  点评:

  看似只是一个小动作,却实际解决了排队等位时的一大痛点,好感度降低和流失率问题,针对其他餐企的“过号不留”,哥老官也无疑大大提升了消费者的好感度。

  2、赠送小菜,也要成为价值亮点

  赠送小菜是餐厅常用营销战术,但哥老官却给“赠送”增添了一点难度和趣味----通过印在餐巾纸上的脑筋急转弯,为顾客赠送神秘小菜。

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  点评:

  不浪费任何一个与顾客产生关联的环节,与之发生趣味性互动。同时,让顾客有所付出,也能让“赠送”更有价值感,让消费者更有获得感。

  3、仪式感出菜,强化品牌形象

  赠送也非常有仪式感:服务员穿着马褂,笑意盈盈,用一把木制长勺将赠送的菜品如同宝藏般从桶底盛出,并大声介绍菜品来源及特色。

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  点评:

  仪式感带来高体验感,随之就能给顾客产生极强的价值感,用一道赠送菜品辐射到品牌其他产品,“用心、诚意、美味”的品牌理念呼之欲出。

  营销第四式:在粉丝经济上持续发力,提升影响力

  1、一个WiFi密码, 扩建企业私域流量

  哥老官没有浪费任何一个可能粉丝扩容的机会,比如很多餐企会忽略的WIFI密码。

  当你询问密码时,服务员会客气地告诉你:密码有些复杂,不过只需要关注公众号就会自动跳出,日后还会有很多优惠在公号里推出。

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  点评:

  没错! 只需这一个操作,它的私域流量池就会以几何倍数增长,作为一种战术手段,社群将会在餐饮下半场的竞争手段中发挥巨大作用,低利润时代,品牌崛起更需要粉丝群的加持。

  2、冲击榜单市场,提高复购率

  哥老官在大众点评等美誉度特别高,原因在哪里?

  小编在结账时,哥老官服务员会非常贴心提醒:如果通过美团或大众点评买单可以打8.8折,同时在公众号里领券,还可以在3天内享受6.8折优惠。

  还有公号里的抽奖送话费等等优惠组合拳。

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  点评:

  想想看,这样不仅打通了线上线下的品牌活力,还能提升复购率,不久的将来,哥老官就可以稳稳坐享“粉丝红利”。

  最后:

  市场上从来没有无缘无故的“生意好”,一定都有自己独特的“套路”,尤其在火锅这个红海中杀出来,哥老官除了大众熟知的精准定位外,更重要的是在顾客这一端,他更理解顾客。

  (引用于职业餐饮网/餐饮168/glyy/yxch/yxal/201912/79198.html)

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