十年只做一道菜,大圣甲凭什么月销达到15吨?

    更新时间:2019-11-25 编辑:柠檬 来源:互联网

  冬天总是让人感觉寒冷,想吃东西。俗话说“冬季会进补,来年能打虎!”说起冬季进补,那就不得不说说甲鱼了,大饱口福之余,还有养颜健身之效。

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  之前早就有所耳闻,在武汉,有一家餐厅被誉为武汉餐饮界传奇专做“甲鱼锅”的店——大圣甲,老板相当之任性,整整十来年就只做这一个菜,不可以挑选口味,一半人不敢吃,一半人爱到死。

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  但就这一个菜,每月销量居然可以达到15吨,据传是全中国甲鱼销量第一的餐厅

  到底是什么原因吸引了一批又一批的吃货们像着了魔一样去吃呢?

  接下来就和小编一起来了解一下吧!

  01

  10年只做一种菜

  大圣甲的创始人名叫孙昌盛,武汉本地人。

  如果你是住在武汉以外的人,可能会觉得这个名字很陌生。但在武汉餐饮圈,孙昌盛却是个犹如教科书一般的男人。

  他们家就主打一道菜——甲鱼锅,其它都不卖,所有的甲鱼都是现杀现做,整道菜也不加盐、味精等调料。

  甲鱼烧得棒不棒全靠一锅秘制的酱料,酱好,菜就成功了一大半,大圣甲之所以能横行这么多年,靠的全是锅底里的酱,不算很辣,但很有滋味。

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  将甲鱼味道演绎到极致,刚一上桌就可以闻到浓浓香气,让人按耐不住。上桌之后的甲鱼吃法是有讲究的,前3-5分钟一定要用小火熬制,不然满满的胶原蛋白可能会粘锅,所有美味总是来的小心翼翼,非常谨慎。

  小火微炖后的甲鱼锅酱香浓郁,肉香渐渐开始扑面而来。整个锅烟雾缭绕,看上去就暖暖的。

  他们家甲鱼的熬制时间在三十分钟以上,为了就是保证入味和口感的与众不同,真可谓是极致了。一口下去,肉质非常软嫩又不失嚼劲,每一块肉都被酱汁浸透,彼此交融,可以感受到舌尖上那份原汁原味!

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  而且锅底还有冬瓜做搭配,清热解毒,再点缀上枸杞,整锅甲鱼的滋补效果简直是逆天了,养生效果超级棒。

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  02

  大圣甲的成功秘诀

  一家餐厅如果只有一种爆款单品,一般可能也就火一两个月。如果真的非常出色,可能会撑死也就火一年左右。

  毕竟人都是喜新厌旧的,哪怕一个人再喜欢吃一道菜,吃久了肯定也会吃腻。所以为了持续稳定地吸引顾客,餐厅一般也会提供其他菜式,让顾客吃腻了爆款招牌菜的时候,也可以有其他选择。

  可是大圣甲却是只卖“烧甲鱼”一道菜,那么它是如何做到持续火爆10年的呢?

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  1、量力而行

  在开第一家店的时候,孙昌盛把店面开在了偏远的郊区,一是因为他确实没有足够的钱,只能选择租金低廉的地段。二是他很自信,觉得自己做的甲鱼一定能成功。

  今天,很多餐饮创业者在开第一家门店的时候,都倾向将地址选在人流量大的黄金地段。这样确实可以给餐厅带来一定的的曝光度,但同时也提高了经营成本。很多餐厅因为初期收入无法支撑成本,很难获得持续的发展。

  但是大圣甲从一开始就选择了量力而行,在自己能承受的范围内选择地段,降低了初期经营成本。同时专心研究口味和手艺,积累客人的口碑。因此,才能给日后的成功打下了基础。

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  2、平价策略

  过去,甲鱼在市场上总是动辄几十甚至上百。孙昌盛作为一个已经在餐饮界打拼多年的老将,深知顾客的心理。只有当价格在顾客能接受的范围内,顾客才会愿意消费。

  因此在定价的时候,孙昌盛选择了压低价格。在大圣甲,养殖的甲鱼一般是39元一斤,而野生甲鱼则是59元一斤,比市面上要便宜太多了,一下子戳中了广大顾客的痛点。

  其实真要一直这么卖当然会亏本,但孙昌盛也有解决的办法,那就是薄利多销。

  因为自己的餐厅专门做甲鱼,需求量比一般餐厅大很多,所以和供货商合作的时候,能压低价格,以比市面价低一点的价格进货。

  为了吸引更多顾客,提高销量,大圣甲会免费提供豆浆、优酸乳等饮料,小吃、纸巾也不会另外收费。当其他餐厅连续杯都要收费的时候,大圣甲却反其道而行之,提供一大推免费服务,怎么可能不收获一大批人气呢?

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  所以大圣甲的店里总是挤满了客人,销量自然大涨,钱一下子就全都赚回来了。

  3、规模化运营

  传统餐厅如果想要做出好菜,一个好厨师是必不可少的。但这也是传统餐厅的软肋,一旦那名厨师走了,餐厅的业绩也会受到影响。

  但在大圣甲就不需要担心这种问题,因为在在做菜的流程上,孙昌盛采取了规模化的运营模式,极大地减小了厨师的影响。

  孙昌盛之所以选择让餐厅只卖烧甲鱼,而不是其他做法的甲鱼,是因为在甲鱼系菜式中,烧甲鱼最好做。只要掌握流程,人人都能做出一道美味的烧甲鱼。而这也让规模化运营成为可能,得以实现流水线生产。

  另一方面,由于大圣甲的烧甲鱼采用的是孙昌盛自己研究出来的原创酱料,是其他餐厅都做不出来的独特口味,所以也不需要担心失去特色。

  这样做的好处,就是大圣甲的每家分店,所有员工加起来人数就30个左右,极大地减少了人工成本,同时又能保证营收,可谓一举两得。

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  总结

  大圣甲的成功看似奇迹,但当我们了解到背后的原因之后就会发现,其实一切都有理可寻。

  许多餐饮界人士总以为只有靠山珍海味、满汉全席才能吸引到顾客,但其实做生意,不一定非要想出多么复杂的经营模式,在一些小细节上下足功夫,同样可以打动人心

  (引用于搜狐号/ 子然餐饮设计机构/a/353896991_697554?spm=smpc.author.fd-d.1.1573897942768gTNtg3Y)

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