2020年即将到来!餐饮品牌如何实现进化?

    更新时间:2019-12-17 编辑:橘子 来源:互联网

  导读:海底捞加速下沉市场、瑞幸咖啡闪电上市、麦当劳美国再换帅、广州酒家收购陶陶居、好利来分家、九毛九再度冲击IPO、奈雪的茶开酒馆、周黑鸭开放特许经营、老牌餐企麻辣诱惑濒临倒闭......过去的十一个月,餐饮品牌大事频发,行业变化不断,整个中国餐饮的经营环境、经营模式、经营场景以及商业模式等都发生了巨大的改变,市场拐点悄然降临。

  大变局下,餐饮品牌如何拥抱变化、实现进化?2020年马上要来了,餐饮这门生意又该怎么干?

  “2019中国餐饮品牌力峰会暨首届餐饮‘红鹰奖’颁奖盛典”上,众多知名餐企品牌创始人、投资人、产业链专业人士、行业专家及1000余位餐饮精英共同探讨了上述问题。12月4-5日,由世界中餐业联合会、红餐网联合主办,红餐成长社、奥琦玮集团承办,辰智科技提供大数据战略支持的“2019中国餐饮品牌力峰会”,在深圳福田香格里拉大酒店隆重开幕。

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  圆桌对话:发现餐饮设计的魅力

  近年来,不少创业者花重金投入餐饮设计,试图提高人气和影响力。然而设计对于餐饮而言,到底扮演什么角色呢?本次大会特别邀请了美学界三大才子——对餐饮设计有着独特审美的吴国平、著名空间设计师陈林、黄记煌创始人黄耕,共同探讨《餐饮之美》。

  外婆家创始人吴国平认为,快速增长的时代已经结束了,对装修设计来说,也是一样的。过去我们可以喜新厌旧,做一个店换一个风格,但今天不行了,成本太高了,我们得寻找一个从个性到符号的点。做一个符号,效率更高,成本相对来说也低一点。

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  他认为,设计跟品牌的经营情况以及自身的经济情况都是分不开的,舍得投入自然会有更好的发展,这是经营者需要考虑的问题。此外,顾客也会慢慢地改变,变得更专一更忠实,不能今天流行什么就去跟什么。

  杭州陈林设计事务所设计总监陈林认为,现代设计要改变,改变的核心是不要注重材料的本身,而要更注重文化性,植入品牌标签,思考如何把艺术和餐饮结合,把投的钱形成移动的艺术,而不是钉在墙上固定的东西。

  他建议,具体的装修风格需要根据不同的餐饮形式,不同的客流需求,不同年龄段的消费群体来决定,尤其是消费群体很重要。每个企业都有自己的特点,我觉得中国餐饮设计,最终还是要有品牌自己的风格,以及要有中国文化元素,中国的才是世界的。

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  黄记煌创始人黄耕认为,这十几年来,从民俗风小清新到复古风,商场里面什么风格的店都有,变化特别丰富多彩。对餐饮企业来说,在千变万化的装修设计风潮面前,一定要有不变应万变的定力。

  他说,每个企业发展阶段不同,所追求的目标不一样,就像每个年龄段所考虑事情也都不一样。初创期的餐饮企业应该更着眼于快速回报,不必浪费财力大搞装修,而有了一定发展基础的餐企,可以通过富于情感艺术性的装修风格,打造自己的个性化品牌,更快速占领消费者心智。

  高峰对话:餐饮品牌进化之路

  “以品类来思考,以品牌来表达”,里斯在《品牌的起源》中对品牌进化的探索如是说道。“以品类来思考,以品牌来表达”。餐饮业中,不同品类的品牌在进化路上有哪些异同点?进化途中都遇到了哪些难题,最终是如何解决的?透过品牌看行业,整个餐饮进化的本质又是什么?

  在红餐网创始人陈洪波的主持下,4位知名餐企创始人围绕“餐饮品牌进化之路”这一主题进行了深入探讨。本次大会为期两天(12月4-5日),邀请了数字化时代理论创新引领者陈春花、天图资本CEO冯卫东等来自管理界、投资界、餐饮界、设计界、大数据各个领域的20位超强导师,深入探讨了“品牌进化”的相关议题。

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  干餐饮,不进化就会被淘汰

  “任何想要赶上竞争的品牌都需要‘进化’。要不被进化的竞争淘汰,‘改变’是必须付出的代价。”这句流传甚广的名言,用来形容当下的餐饮行业简直再合适不过了。2019年来,餐饮经营大环境发生了翻天覆地的变化,同业竞争越来越激烈,几乎所有餐饮品牌都在思考这些问题——如何活下去?靠什么才能活得更久、更好?

  数字化时代理论创新引领者陈春花组织力的打造进行阐述,她认为数字化时代下的组织能力打造,第一要知道组织面对的挑战是什么;第二,要知道组织中人力资源的要求变化是什么;第三,组织本身发生的五个根本性的改变。无论是从管控到赋能、从胜任力到创造力、从个体价值到集合智慧还是从分工到协同、从协同到共生都发生了改变。

  红餐网创始人陈洪波认为,进化,是特别值得餐饮品牌思考的一个话题。怎么进化,他总结了4点:不断聚焦,在聚焦中进化;不断地折腾改变,在折腾中实现进化;不断地认清自己,在认知中实现进化;不断地保持坚定,在坚定中实现进化。

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  快乐蜂(中国)&永和大王总裁张淑华说,在品牌进化过程中,领导者的纪律和决策很重要,决定走哪条路?是不是你的专长?有没有对自己的消费群体负责?怎么维持品牌价值?如何发现并聚焦自己的优势强项?都是需要思考的问题。聚焦和专注,把自己能够做得好的强项做大,是餐饮不变的法则。

  粮全其美创始人柴磊则从自身品牌发展说起,他说从品类到品牌,粮全其美也走了很多弯路。品类很难灭亡,但是品牌很容易灭亡。很多创业者都是命名一个品牌再去选择一个品类,还是要先找到适合自己品牌定位的土壤,或者是环境,再做品牌。怎么进化,最重要的是要发现适应度,包括消费群体发生了什么变化,从而匹配时代做进化。

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  合纵文化集团执行总裁胡桃里音乐酒馆董事长覃文平认为,民以食为天,餐饮是一个巨大的市场,每一个创业者能够在这个巨大市场当中分多大一杯羹,一定要看看自己有什么潜质,你与众不同是什么?

  奈雪的茶创始人赵林说,品牌进化的过程中,肯定都会遇到一些挑战跟风险,但是如果眼光始终看着顾客跟顾客体验,始终会找到一些方向的。只要我们保持焦虑,保持学习,看清自己,不要冲动,坚定自己坚定团队,坚定只做正确的事情,不断创造不断改变,不断往前进,就能让品牌活得更长久。
(本文引自:红餐网/2019/1206/76349.html)

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