左庭右院鲜牛肉火锅：杀出重围！门店突破40万家！

　　导读：过去一年，潮汕牛肉火锅爆红，席卷风靡全国，瞬间成为火锅界的“红人”。不仅成为吸睛王，还是吸金王。截止到2017年的数据，火锅门店全国突破40万家，而潮汕牛肉火锅则达到10万家，在整个餐饮总盘排行当中，火锅仅次于小吃简餐和面包甜点，成为第三大赛道。

　　有了底层数据的支撑，加上火锅的标准化程度最高，不少餐饮人纷纷加入火锅市场试图抢占份额，在开店的大潮当中，店铺出存率虽然高，但面对捉摸不定的市场环境，闭店率也在不断增长。在这种复杂的市场环境下，有一家潮汕牛肉火锅店，一年卖出了350万+盘牛肉，它就是左庭右院鲜牛肉火锅。左庭右院作为一个鲜牛肉火锅连锁品牌，旗下多店荣登大众点评必吃榜，有人为了在它家大快朵颐，不惜排队数小时。很多人都说，吸引他们的有两样东西：新鲜高质的菜品和恰到好处的服务。左庭右院传承潮汕牛肉火锅的精髓，以店多肉更鲜为主，建立全产业链模式，从养殖到屠宰至冷链运输，层层把关，打造新鲜牛肉，如何把自己打造成潮汕牛肉火锅的佼佼者？我们来看看左庭右院的背后策略！

　　一、好产品留住顾客的胃，严格甄选每一样食材
       1. 原生态养殖+冷链物流体系

　　如何让餐桌上的牛肉在食用时仍然保持新鲜，满足消费者的“鲜食”？左庭右院在贵州开发了大型养殖基地，把山地土黄牛零添加散养。待黄牛成熟后，再把黄牛送到以湖州为中心的屠宰场进行屠宰。为了保证肉质鲜美，左庭右院把牛肉进行2次屠宰，2次配送，所有的加工工序在当天完成。加工后的牛肉全程经过冷链配送，被送往各大门店，从而保证了食材的鲜美！新鲜、安全的食材是制作美食的先决条件，左庭右院深谙此道，对食材要求十分严苛。左庭右院采用的都是新鲜牛肉，其还采用透明厨房，消费者可以看到师傅现切牛肉的场景，牛肉上桌后，色泽亮丽、纹理清晰，即使倒转盘子也不会掉下来。

　　除了牛肉，左庭右院还甄选来自“长寿之乡” 如皋的萝卜，肉嫩多汁，味甘不辣，嚼而无渣；坚持采用非转基因玉米，颗粒饱满，味道清甜爽口；推出原料为非转基因黑/黄豆的手工特色腐竹双拼，黑/黄豆皮的滋味鲜美，满足消费者挑剔的味蕾。

　　2、用心做好每一道菜品

　　左庭右院的牛杂/腩鸳鸯锅，独具特色，受到了消费者的一致好评，很多顾客都表示：“吃了还想来。”但左庭右院不止于此，为了做出更多顾客喜欢的菜品，其经常会跟顾客交流，询问顾客的反馈意见，并不断研究，根据季节时令推出新菜式。近期，其就推出了金银酸汤鸳鸯锅，给消费者带来不一样的秋季滋补享受。

　　金银酸汤锅，吃起来清爽鲜香。甜美的木耳搭配软糯的银耳，汤汁稠密，喝上一勺，口中满满的都是胶原蛋白；鲜嫩的牛肉片在锅中三起三落，裹上浓厚的汤汁，吃上一口，柔滑酸爽；开海鲜鱿鱼在金银酸汤中翻滚后，肉质晶莹剔透，齿尖咬下去，口感软嫩Q弹。

　　3、精心调制每一款酱料

　　蘸料是火锅的灵魂，好的火锅菜品再配上得当的蘸料，吃起来才更加的过瘾爽口。而左庭右院为了给消费者更加极致的口感体验，在蘸料上也下足了功夫，每一种酱料都让人恋恋不忘、欲罢不能。就拿沙茶酱和普宁豆酱这两种蘸料来讲，左庭右院的沙茶酱浓度适宜，味道适中，入口绵密，没有颗粒感，并且还略带甜味和鲜味；普宁豆酱，鲜咸适口，一颗颗饱满的豆瓣，挤在蘸料台上的容器里，隔着几米远，就能闻到一阵浓郁的豆香。

　　4、个性化的装修风格

　　左庭右院典雅的门店装修让人无法联想到火锅喧嚣的特性，常常让人产生一种误入门店的假象！以上海百联世纪店来说，店内随处镶挂着潮绣的布艺，加上清新的典雅绿色调，让人在环境上可以感受到潮绣和潮汕文化的精髓。舒适的就餐体验，更是拉近了消费者之间的良好交互。而作为追求新鲜、时尚，占据消费主体的90后新生代，左庭右院契合的主题式装修风格，更加迎合了他们的用餐体验，单以用餐环境而言，就给左庭右院收割了一大批粉丝。

　　5、满足多场景用餐

　　左庭右院爆红之后，粉丝体量越来越大，门店的排队现象已成为日常。除了不断扩张门店来缓解紧张的用餐需求，左庭右院还开拓了线上外卖渠道，左庭右院打通了三大外卖平台，消费者只需要在网上下单，在店所享的新鲜食材和就餐用具，外卖即可同步送到。值得一提的是，配送全程采用冷链，消费者无需担心牛肉的新鲜度，只是变相把火锅搬回家！满足了消费者多场景用餐需求。

　　结语：开场虽然以爆红开始，但是所建立的经营模式皆围绕建立在给消费者带来更鲜更正宗牛肉火锅的前提下，下半场的左庭右院，相信也能有更亮眼的表现。