如何打造爆款奶茶？快来看看这几个法宝

　　导读：国庆假期，伴随着《说好不哭》的余热，杰伦同款芝士奶冻，在上海让大家排队排哭了。动作迅速的沪上阿姨，紧跟着上了同款奶酪奶茶，售价15元，每店每天限售20杯。同期，北京三里屯，一款芝士奶冻成了抢手货。这款产品出自谢谢茶，早在今年6月份就已经上市，在周杰伦MV走红后，芝士奶冻又掀起一波热潮。谢谢茶创始人廖兰心表示：“9月份芝士奶冻系列，2家店的销量超过1.8万瓶。”而在今年七夕限量售卖的一款红玫瑰与白月光，凭借着5层唯美的渐层，68元的高售价依然短时间被抢购一空。

　　奶茶渐层化

　　第一次在朋友圈看到这款产品，让我想到曾在台湾火过的“光饮系列”。这款来自鸡尾酒渐层原理的产品，曾凭借“把星空装进杯子”的颜值脱颖而出。受此启发，渐层原理在新茶饮中屡试不爽。渐层技术让一杯产品拥有缤纷美颜，令消费者爱不释手。长期以来，奶茶因为落入“茶汤+奶+小料”的产品窠臼中，无法跳脱，所以一直未有太亮眼的创新。芝士奶冻其实就是把水果茶中火过的渐层技术，用到了奶茶中。把芝士奶盖变成芝士奶冻沉底，再加奶茶、水果、茶冻等，漂亮的分层就呈现出来，矮胖的小方瓶包装也为整杯产品加分。

         底料+顶料

　　10月初，新时沏创始人朱骏在朋友圈发了一条小视频，是一款秋冬新品：皇家奶芙，从外观看，酷似奶茶版星冰乐。朱骏介绍：“这款产品底部是小芋圆，中层是奶茶，顶部是奶油和坚果碎。”从底部看，产品的组合和珍珠奶茶无异，是奶茶和小料的常规组合。创新在于顶部，将类似于星冰乐、茶颜悦色幽兰拿铁的顶料思维运用其中，让一杯奶茶的价值感更高，口感的层次更加分明。其实这样的产品组合去年10月份，奈雪的宝藏茶就使用了——宝藏茶以底料珍珠和奶冻打底，顶部以奶油覆顶，再用椰子条或旺旺碎洒在奶油上解腻，辅助口感。这是奶茶中的底料思维和奶盖茶的顶料思维，在奶茶中的创意结合。不仅让一杯奶茶看起来“更有料”，而且让一杯奶茶层次分明、口感丰富，记忆点明显。

　　中式甜品化

　　一个肉眼可见的趋势是：中式甜品正在越来越多的被运用到茶饮中。今年夏季席卷整个饮品圈的杨枝甘露，就是碗装甜品的杯装化改革，市场反响很高。

　　潘客国际总经理杨先德表示：“今年考虑到秋冬热饮的需求，大部分的水果都不适合做热饮。我们把目光放在了粗粮领域，今年推出了南瓜、红薯、板栗三款原料，其中南瓜和红薯成本可控，卖的不错，板栗因为原料价格高，销量相对弱势。”

　 “需要温暖、需要能量、需要浓郁香气是冬季饮品的要素，采用中式甜品化的研发思路，依然是个不太会出错的选择。” 华人首位意式咖啡国际赛冠军庄宏彰表示。CoCo都可的代表性产品奶茶三兄弟，沪上阿姨的招牌血糯米奶茶，都是中式甜品化的典型产品。

　　去年，蜜雪冰城圈粉无数的焦糖马蹄奶茶，也属于甜品在奶茶中的结合，如今，在蜜雪冰城的外卖菜单上，C位的8杯奶茶挑战赛的产品仍然是：三拼霸霸奶茶。

　　中式甜品化，就是把消费者熟悉的，认知度高的中式甜品原料，换一种新的呈现形式，这样一来，出爆款的概率就大大提升。具体操作上，庄宏彰建议：五谷类、芋头类、坚果类、燕麦等在中式甜品中广泛运用的材料，换一种新的呈现形式。

　　除了原料创意复配混搭外，小料形式的改变也会带来存在感，比如把玫瑰花做到茶冻里，黑芝麻加到芋圆里，就又是一个新品。凭借着熟悉的口感，让中式甜品在杯中获得新生。

　　快半步和会加戏

　　在商业社会中，有一个著名的“快半步理论”，新希望的掌舵人刘永好曾说：“企业不超前，就没有机会；但快一步就太快了，有可能踩虚脚；比别人只快半步，就是最好。”

　　产品研发也是一样，跟着趋势亦步亦趋会被狠狠甩在后面，太过于超前，时候没到，也一样火不起来。就像奶盖茶和水果茶，至今仍有很多品牌还在捶胸顿足的讲，自己比喜茶和奈雪早多少年都做了。

　　会加戏的产品，运气都不会太差。

　　如今的产品在四大趋势之下，其实中间还有很多产品是把两个趋势结合起来加戏的产品，比如芝士奶冻产品，不仅仅是渐层化，而且还把顶料和底料互换了位置；比如喜茶的奶茶波波冰，就结合了星冰乐的冰沙形态，还把珍珠作为顶料放在上面。

　　还是原来的配方，但只是呈现形式、顺序的改变，就触动了消费者爱与分享的神经。

　　总之，一款产品除了颜值在线，口感优异，健康加分之外，要善于利用大趋势为产品“加戏”。
（本文引自：https://亿欧/p/115129.html）