新理念:幸福餐饮为核心的理念型经营

　　导读：当中国餐饮业持续保持两位数增长、很快有望成为全球最大规模市场之际,当产业结构调整、消费升级、科技创新给餐饮企业解决“四高一低”强劲赋能的关口，“新餐饮”,已经成为餐饮业新发展阶段的时代坐标。

　　那么,如今众说纷纭的“新餐饮”,究竟“新”在哪里

　　新环境：全球市场下的中国餐饮业

　　中国已经成为全球餐饮市场第二大国,并且具备继续保持快速稳健发展的市场潜力。2018年中国餐饮市场规模已经超过4万亿,并且已经连续5年保持10%以上的年复合增长率,中国目前已有近14亿人口,8.3亿城镇化人口。同时,中餐产品的多样性,包括34个菜系、92个流派、500个以上的著名厨艺门派、近万款经典产品、数万款流行产品,这是世界上任何国家、任何民族无法比拟的,是中餐最突出的特色与优势。有关机构预计,中国在2021年将超越美国,成为全球第一大餐饮市场。

　　可以发现,每一次餐饮行业的变革都是两股力量的共同推动:需求端用户体验的不断升级,和供给端行业向降本增效的持续进化。人们对餐饮业的最初认知,是温饱,即“吃”。后来,人们对餐饮业的认知变为“社交+需求”场景。但是餐饮的本质始终没有变,“食物”的本质是带来身心愉悦、心理健康,“餐饮”的本质是满足顾客不同需求,形成情感连接,通过饮食让生活变得更加美好,而 “餐饮企业”的本质,是“众筹共享” 提供食物的商业行为。

　　随着心体时代的转型升级进入深水区,餐饮行业和企业在经受越来越高频次、大强度的跨领域、跨模式、跨技术、跨市场的融合挑战过程中,逐渐形成对下一个发展阶段的共识,即从“心”到“新”——“新餐饮”概念由此被提出,并被广泛讨论。

　　新洞察:新餐饮时代来临的五个信号

　　怎样的行业特征出现或者被普遍关注到,才能表明新餐饮时代确然已经来临?面临新的发展环境和新的未来,我们接收到了哪几个重要的信号

　　信号一:竞争升维

　　餐饮业正面临竞争格局的全面跨界升级。从奢侈品品牌、 快时尚品牌、家居卖场到便利店,越来越多的跨界入局者进入餐饮这样一个高频刚需行业,新业态、新产品、新服务层出不穷,显著加剧了产业链的复杂性和市场的分散度。

　　信号二:生态博弈

　　越来越多的行业发展痛点被归结为生态之间的博弈,不管是最关键的人才争夺,还是房租成本、能源成本、食材成本的管控,随着产业链上下游集中度的逐步提升,随着互联网技术、资本与人才的不断涌入,已经不再只是企业与企业之间的竞争,而是供应链之间的博弈,呈现出生态系统间的竞合新关系。

　　信号三:数据抢滩

　　一切正在转化成数据,一切都必须依赖数据。

　　如果说,原本还可以依靠线性增长,试图保持快速扩张和高品质运行之间的平衡的话,那么,在大量高度数据化的商业模式和运营系统进入餐饮业的当下,从推进供应链的高效打通,从前台的营销、引流,到把数字化的技术、大数据应用推进到整个餐饮管理体系的管理中,已经成为所有企业必须抢滩的高地。

　　信号四:品牌引领

　　当前的消费升级其实是消费者的升级,个性化、场景化、社交化的餐饮新消费需求下,品牌引领的作用尤为凸显,品牌升级与创新将赋能企业持续增长。

　　回到本质上来看,品牌升级是在升级顾客价值。“顾客价值”要求经营者站在顾客的立场,要从起点上、从战略上、从竞争导向回归顾客导向,并以此为焦点集中企业的能量、调配组织内外的资源。

　　信号五:回归产品

　　餐饮行业正在从高速增长转向高质量增长,行业的制胜要素从“服务”“环境”“价格”回归到“产品+食材”。当一些网红餐饮昙花一现之后,我们发现新餐饮的产品没有变,变的是流通的过程以及服务的形式,不管是“客户主义”、“服务主义”,最后都回归到“产品主义”。

　“九新”:新餐饮升级的进化之路

　　当我们接收到了新餐饮时代来临的信号,必然要思考:餐饮企业该如何应对,才能在这个充满机遇和挑战的新时代占得一席之地,甚至如鱼得水呢?从宏观来说,餐饮行业竞争升维、生态博弈、数据化的问题,需要站在行业的视角来解决,我们需要向内进化,向外协同,开放整合,将整个生态系统变成命运共同体。

　　从幸福餐饮核心理念生发出来,餐饮企业的理念、模式、品牌,系统、组织、智能、安全、供应链、人才九个方面,都将开启新的变革,这些将构成新餐时代企业升级进化的“九新”。
（本文引自：http://中国食品网/news/show-316398.html）