火锅大PK！谁能在餐饮界C位出道？

　　导读：火锅是一个能让人感到幸福的美食，纵观中国火锅发展，六大派三十余种火锅，四川火锅占据着半壁江山。在封面新闻、华西都市报与四川豪吉食品有限公司共同主办，成都餐饮同业公会联办的《封面研究院火锅英雄产业大数据》正式发布，该数据历时三个月采集、分析，分别从行业选择、品类选择、火锅适合区域、食客类型偏好、食客选择偏好、选择原因等6个维度，全方位对火锅产业进行了分析。

　　整个中国的火锅都分成了北派和南派

　　北派包含北京、内蒙、东北、山东等地的火锅。南派火锅花样多主要有川系、粤系、云贵系和江浙系。北方人最爱大口吃肉了，老北京火锅、肥牛火锅、羊蝎子火锅等等等，大口吃肉大口喝酒就是北方火锅的特质。

　　老北京火锅

　　传统的老北京涮羊肉，铜锅内煮清汤，一筷子牛羊肉放进锅内涮，即熟即吃，沾上地道的麻酱和香料，回味无穷，肥而不腻。

　　推荐加盟品牌：南门涮肉、东来顺、聚福源、北平三兄弟涮肉

　　北京羊蝎子火锅

　　采用羊身上营养最丰富、口感最鲜美的羊龙骨，可做清汤火锅，或者麻辣火锅，吃完肉会在汤锅里加入揪面片，汤鲜味美，好不惬意。推荐加盟品牌：蝎子李

　　东北酸菜火锅

　　白肉指土猪肉切片，肥瘦相间。酸菜是东北人在冬季以大白菜发酵而成。推荐加盟品牌：东北酸菜锅。

　　川系火锅是最受大家追捧的火锅类型了，鲜香麻辣的口味符合大部分人对于美食的幻想，据说正宗的四川人从来不吃鸳鸯锅呢？

　　四川火锅真的是人间极品呀！以香辣著称，底油不腻，适合口味较轻的人吃。推荐加盟品牌：蜀九香、大龙燚、小龙坎、麻辣空间、老码头火锅

　　鱼头火锅：鱼火锅是成都火锅中一种很有特色的火锅种类。喜欢吃鱼的人怎么可能错过成都各色鱼火锅？推荐加盟品牌：三只耳火锅、谭鱼头、张大胡子鱼头火锅、愚头记。

　　串串香火锅：“来四川，必须要吃串串噻~” 串串香源自乐山，被称为小火锅，汤底鲜香，串串吃多少拿多少，更加便宜方便，配上唯怡豆奶一起吃简直快活似神仙呀。推荐加盟品牌：玉林串串香、华阳串根香麻辣涮、屋头串串香、蜀锦香厕所串串。

　　重庆火锅：重庆火锅相较于四川火锅最突出的是他的“麻”，大把的花椒和糍粑辣椒，还有油大的牛油汤，更加重口味。推荐加盟品牌：莽子火锅、孔亮火锅、沙坪坝记忆老灶火锅、坝坝老火锅、哈儿火锅等等等。

　　粤系火锅，注重汤底的鲜香，有各色配好料的锅底，例如海鲜火锅、潮汕牛肉火锅、猪肚鸡火锅、豆捞等，广东称之为“打边炉”，菜品丰富，味道鲜美清淡。

　　牛肉火锅：广东地区口味清淡，虽说也是牛肉火锅但是和北京涮肉还是有所不同，牛骨汤为汤底，吃前还会来一碗香芹末调味的汤，来唤醒味蕾。推荐加盟品牌： 桂圆潮汕牛肉店、福合埕牛丸火锅

　　粥底火锅：粥底火锅是用粥做锅底，然后在里头烫各种各样的菜吃，相较于平常的火锅来说，比较清淡。烫菜后，粥里融入了各种菜的香味儿和营养，这时候再喝碗粥，味道是非常美的。推荐加盟品牌：滋粥楼

　　海鲜火锅：广东人吃海鲜火锅，格外讲究，火锅配以鱿鱼、海螺肉、鸡肉、牛肉、墨鱼、牛百叶、海参等生料，再加上蔬菜和佐料。吃时先将各种海鲜依次倒入没油的清汤里，煮熟后捞到各人碗中，然后再倒入鸡肉、牛肉等。吃完肉类，再倒入香菇、青菜等清口，鲜而不腻，味美无比。推荐加盟品牌：吴系打边炉。

　　云贵系火锅

　　在云南，地道的老派火锅叫做炊锅，用原汁鸡汤、筒子骨汤或火腿骨汤，只加点盐调味，保留原料本来的鲜甜。炊锅要荤素层层码放，素的放下头，诸如云腿片、五花肉片、鸡蛋卷、黄条等放于上头。再倒入汤头，等闷煮熟后一开锅就是肉香四溢！

　　滇味火锅：提到四川火锅，不得不提蜀九香，老牌的牛油火锅，味道香浓，充满韵味。推荐加盟品牌：石锅渔?山珍馆

　　腊排骨火锅：腊排骨火锅是把排骨制成腊食。上桌前用水把排骨煮上一小时左右，和西红柿等一起放入火锅中，锅开即食推荐加盟品牌：十年老字号腊排骨火锅店(有家火锅店)、丽江有一锅腊排骨

　　黑山羊火锅：黑山羊火锅是丽江的特色，多集中于丽江金凯广场附近。选用的黑山羊经过特殊的加工。黑山羊的生长环境在海拔2500千米左右，特点是肉质鲜美，肥瘦相间。推荐加盟品牌：乌卡卡云南味

　　江浙系火锅

　　江浙系火锅，包括菊花暖锅、一品锅、三鲜火锅等，其中菊花火锅最为有名，取菊花瓣净洗，撕成丝洒在汤里。知道菊花香气渗透入味后，将生肉片、生鸡片等入锅汤熟，蘸汁食用，相比其他火锅更多一些风味。

　　菊花暖锅：这菊花暖锅，吃起来是又好看又好吃，集合了江浙一带温软精致的饮食习惯。菊花铺在汤上，锅开下肉片，熟了以后蘸汁吃，菊花味飘香，完全能勾起人的食欲～

　　一品锅：一品锅是一道著名的徽菜，冬天吃了暖身暖胃，在火锅里，锅底铺上干笋子，第二层铺上块肉，第三层是白豆腐或油炸豆腐，第四层是肉圆，第五层盖上粉丝，缀上青菜。是一家人在一起吃的暖锅饭～推荐加盟品牌：徽商故里大酒店。

　　除了上面提到的那么多种类的火锅，南方火锅还没有完全介绍完呢。湖南湖北的狗肉火锅、野味火锅，海南的椰子鸡火锅，口味也都是一绝～

　　湘西狗肉火锅：湘西的狗肉火锅是湘菜中的一大名菜。狗肉火锅必须选用新鲜壮年狗，加工时经过多次焯水，并投入近20种药材和调料，所以毫无膻味，更加滋补有营养～推荐加盟品牌：正宗花江狗肉火锅店、花垣县杜记花江狗肉火锅店

　　湖北野味火锅：湖北野味火锅是一道具有湖北特色的家常火锅， 它具有补气，补虚养身，清热解毒，治疗营养不良的功效。

　　北方火锅最实在：

　　涮肉肥牛羊蝎子，简单粗暴爱吃肉；

　　二两小酒配肉吃，冬天吃着真热乎；

　　南方火锅花样多：

　　川系火锅劲头足，一锅辣椒眼泪流；

　　粤系云南味道鲜，肥牛海鲜滋味有；

　　江浙火锅真漂亮，菊花丝在锅上飘；

　　湖南湖北口味重，狗肉野味锅里煮；

　　要说南北火锅谁最好

　　无论南锅还是北锅，有肉的，那就是好锅～

（本文引自：http://新浪时尚/l/ts/go/2017-10-19/0721/doc-ifymviyp0815283.shtml）