被称为水饺中的“LV”，船歌鱼水饺怎样在北京站稳脚跟？

       近年来，小县城的餐饮竞争都日益激烈，更何况是国内像北上广深这样的寸土寸金，生活节奏10倍速的超一线市场呢？餐饮新店暴增是商圈常态，每天几乎新开100多家餐饮店，一边是餐厅的换手率大大加快，每个月餐饮店的倒闭率有10%，年复合倒闭率超过100%。在试错成本极高且竞争如此激烈的大环境下，深耕青岛市场7年的船歌鱼水饺2015年年底携手胜加，拉开进攻北京市场的帷幕。截止到2016年底，船歌在北京开店8家，无一家店面亏损，生意火爆。 船歌如何在竞争激烈的北京市场一战而胜？

　　要说动顾客进店消费，首先要做到的就是消除顾客的陌生感与不安全感。告诉顾客消费理由，首先要说清楚我是吃什么的。船歌的品类是鱼水饺，但是通过调研我们发现，对于非沿海地区的北京顾客，“鱼水饺”在顾客认知中并不明确，甚至还会有淡水鱼和海水鱼的歧义。所以，在与顾客沟通过程中，我们首先要明确，船歌的主打是海鲜水饺。另一方面，船歌在青岛是“必吃的”，增加信任感。通过抽样调研，新店开业前期，21%的顾客是被这句话说动进店的。

　　在原来菜单的基础上，船歌希望提炼出几款特色十足的水饺和一些口碑好、易标准的小海鲜菜品。那么，饺子+小海鲜如何抓住顾客？在诸多竞争对手中脱颖而出？

　　其一 饺子高逼格，海鲜平民化

　　饺子是船歌的风水宝地，将饺子往上做，取够利，彰显价值。同时海鲜在顾客认知中属于价格较高的品相，取一个相对亲民的价格，以此来体现性价比。

　　其二 打造2款尖刀水饺

　　船歌的墨鱼水饺和黄花鱼水饺，因为其独特的“黑”“黄”两色和馅料而极具差异化。将这两款产品打造为尖刀水饺，迅速被顾客记住，建立认知。

　　其三 提炼船歌9必吃

　　将销售较好的九道菜品提炼出来，单独形成板块，让顾客点击更加集中，降低顾客的选择成本，同时提升运营效率。

　　船歌此次进入北京市场，以品牌战略定位为起点，针对新模式、新产品、新店面、新沟通进行系统性的打造，谋定而后动实现成功转型，从而在北京市场一战而胜。进入新市场的品牌打造，不仅仅是一个定位，对于企业来说，牵一发而动全身。找到差异化的价值以后，围绕定位形成整套价值链条，这才是在激烈的竞争中脱颖而出、他人无法模仿和赶超的核心竞争力。
　　（本文引http://红餐网/zhuanlan/shengjiapinpaizixun/2018/0125/58281.html）